,Руската кухня е подходяща и за начинаещи. "казва Оли Джупинкова, съавтор на единствената русинска готварска книга в Словакия. Книгата" Мамината русинска кухня "е създадена възможно най-устойчиво. Съставките са местни, нищо не е изхвърлено и това, което е възможно, е компостирано. По повод изключително сътрудничество с Oli book заедно с нашия Beeball, подготвихме интервю за хранене за вас.

Кога се научихте да готвите?

От малка готвя с майка си и баба си. Първите опити бяха за готвене на пудинг, след това се опитах да изпека торти, защото често помагах на майка ми да пече. Но сигурно имах най-голям успех, когато приготвих спагети с кетчуп и поръсих със сирене.


биоотпадъците

Защо руската кухня?

Аз съм руснак. Цялото ми семейство, както от майка ми, така и от страна на баща ми, има русинска националност. Русите са третото по големина национално малцинство в Словакия. При последното преброяване на населението над 33 000 души са декларирали своята русинска националност, а 55 000 души са посочили руския като свой майчин език. През 1995 г. руският език е официално кодифициран в Словакия. Поради това с майка ми Олга Джупинкова и нашия приятел, а сега и бизнес партньор Петр Шухтар, решихме да запазим ястия като пай от тартар или гълъби и другите ни традиции за бъдещите поколения. Ето защо публикувахме книгата „Руската руска кухня на мама“.

Това, което отличава русинската кухня, има правило, което важи за всяка отделна рецепта?

Руската кухня е много проста. Готвим от основните съставки, които имаме у дома - картофи, зеле, фасул, брашно, яйца, сметана, извара и просто основни подправки - сол, смлян черен пипер или смлян червен пипер. Единственото основно правило е: смесете всичко и гответе/смейте се /. Трябва да се отбележи, че всички ястия се базират на време, когато не сме имали претъпкани магазини със стоки от изобретението на света. Готвеше се само това, което беше сготвено. Това, което хората отглеждаха, отглеждаха крави и прасета или ходеха на гъби в гората.

Как се роди идеята за издаване на книга?

Преди шест години приятелите ми ме помолиха да ги заведа на изток, откъдето идвам. Така че до Снина и околностите. Израснах в село Pichne, на 6 км от Снина и прекарах празниците при баба и дядо в Uličský Kriv. Две села по-далеч е най-източното село Nová Sedlica. За по-добра идея това е Националният парк Полонини. Затова взех момчетата, а майка ми се грижеше за гостите като в хотел с ол инклузив. Това означава, че всеки ден тя е приготвяла няколко вида от традиционните ни ястия, които са естествени за мен, но приятелите ми от Жилина и Братислава не са знаели. Снощи, преди да си тръгне, един от тях обяви, че трябва да издадем книга. Смеехме му се, но след това Петтек и аз бяхме пробити в главата след завръщането и започнахме да мислим сериозно за това.

Руската кухня е подходяща и за начинаещи с готвене?

Мисля, че русинската кухня е подходяща за начинаещи. Нямаме нужда от специални съставки, просто следвайте рецептата и тя винаги излиза от вкусна храна. Когато подготвяхме книгата, изпратих рецептите на мои колеги, които изобщо не познаваха нашите рецепти, и всичко се получи и те бяха развълнувани от това как им хареса.

Колко често готвите и възможно най-често?

Готвя много често. Само за себе си през работната седмица, но тъй като публикувахме книгата, често организирам русински вечери в дома си за приятели и колеги по радиото. Най-често срещаните пайове, пюре от сирене и печена бучка сирене. Но трябва да се похваля, вече мога да се справя с гълъби с обзор, което доскоро беше най-трудното за мен поради уменията ми. Гълъбите са пълнени със зелеви листа с ориз и кайма и е необходимо да се справите със завъртането на листата.

Знаем, че вашата готварска книга е създала почти нулеви отпадъци, можете да ни кажете?

Родителите ми живеят в къщата, в селото и компост. Вероятно е по-лесно и по-естествено с къщата. Така че всичко, което беше останало от суровините, отиде в компостера. Разбира се, само биоотпадъци от неживотински произход.

Какво ти е любимото по-малко отпадъчен продукт?

Определено платнени чанти за мен. Имах такъв от пристигането ми в Братислава, който вече е на 9 години. Спомням си и епохата, когато купувахме цветни чаши за кафе с мен, все още ги имам. Не ми липсва бутилката с вода и честно казано, също така съм голям поддръжник на нулеви отпадъчни продукти за жени.

Подготвяте и второ издание или препечатка на готварската книга?

Не планираме второто издание, но разпродадохме първото издание в рамките на половин година и изглежда, че второто препечатване скоро ще липсва, а също така имаме и златно ограничено издание, което очакваме с нетърпение и благодарим на всички за тяхната подкрепа.


Моля, посъветвайте ни рецепта от съставки, които със сигурност имаме у дома в кухнята?

Най-простата, бърза и вкусна храна е бокалът. Всичко, от което се нуждаете, са картофи, лук и сметана в хладилника.

Имаме нужда от:

смлян червен пипер

млян черен пипер

свинска мас или олио

кисело мляко или заквасена сметана

Приближаване: Обелете суровите картофи и настържете на ситно ренде. Изцедете малко излишната вода. Запържете една глава лук до златисто и добавете малко смлян червен пипер. Добавете лука и пипера към картофите. Подправете със сол и смлян черен пипер. Най-идеално е да изпечем гугел в гърне, който намазваме с капак с мехлем или олио, поръсваме с галета и изсипваме готовите картофи. Ако нямате саксия, можете да използвате лист за печене, но за предпочитане по-малък и по-висок. Покрийте го и го сложете във фурната на 200 градуса и печете около час. Сервирайте с втори пържен лук и кисело мляко или сметана.


Оли Джупинкова е местна русинка, която работи като водеща на новини в най-слушаното радио в Словакия, Radio Expres. Можете да го чуете всяка сутрин от понеделник до петък. Оли също така редовно подготвя интервюта с словаци и словаци в чужбина. Благодарение на своите родители и баба и дядо той говори русински и може да готви татарски пайове.

Автори на книгата: Oli Džupinková, Oľga Džupinková, Peter Šuchtár

Можете да намерите книгата „Руската кухня на мама“ заедно с нашия Včelobal на: www.rusinskakuchyna.sk

Източник на снимки: Александра Храшкова, Ян Щовка, Катарина Орешанска