месо

БИО Телешко за бургери 500гр

БИО Телешко за бургери 500гр

Знаете ли защо органичното говеждо и телешко месо от фермата Турова е наистина най-честното месо?

Ето няколко отговора:

• не използвайте антибиотици
• не използвайте хормони на растежа и не се лекувайте с хормонални лекарства
• Те са на паша почти през цялата година
• не шофирайте в камиони
• не познават стреса
• яжте само фуражи без пестициди и торове
• не яжте генетично модифицирани фуражи
• не яжте царевичен силаж .
• са месни породи
• са словаци

Месото идва от биологична ферма - можете да намерите фермата на уебсайта naturalis.sk в списъка на проверяваните лица под регистрационен номер SK-2008/591.

КЛАВ БЕЗ СТРЕС

ОХЛАЖДАНЕ

Качеството на месото се определя решаващо от начина, по който то се обработва след клането. Месото, което се охлажда много бързо веднага след клането, остава твърдо, тъй като има трайно свиване на мускулните влакна. За да остане месото меко, сочно и нежно, трябва да осигурим постепенното му охлаждане. Следователно хладилникът във фермата е капацитивно и технологично адаптиран към регулираното постепенно охлаждане на месото, докато в зависимост от категорията на животното постепенно намаляваме температурата за около 3 дни до крайната температура от 1,5 ° C.

СУХО ЗРЕЛО

Друга химическа реакция, която значително влияе върху качеството на месото, е разграждането на колагена от ензими, които се срещат естествено в месото. Това се случва дори след клането на животното и е отговорно за т.нар узряване или узряване на месото. Сухото узряване в окачването е първият етап от узряването на месото ни. Разопаковани цели четвъртинки се поставят в охладителната кутия, респ. половинки месо, които узряват тук на куки за около 7 дни. Разбира се, има постоянен контрол на температурата, влажността и циркулацията на въздуха. През този период месото губи около 10% от теглото си чрез изсушаване и капене, което силно влияе върху крайната цена на месото, но от друга страна, този процес се отразява основно в крайното му качество. Като „доказателство“ за този процес, нашият клиент може да види тънко „сухо вещество“ на външната повърхност на месото (например горната част на ниска скара). Това обаче не приключва узряването.

РЕЗАНЕ (= РЕЗАНЕ)

След сухия процес на зреене в обесването месото се нарязва (нарязва) според търсенето на клиентите по традиционния словашки или американски и английски начин. В традиционния разрез получаваме общоизвестни части като филе, решетка, орех, уриниране и други подобни. Разфасовките на пържоли се основават на споменатите английски и американски методи и терминология. Същността на повечето пържоли обаче се крие, в допълнение към прецизната техника на рязане, главно в усвоения процес на зреене. Повечето от споменатите пържоли попадат в категорията на „минутни“ пържоли, т.е. кухненската им топлинна обработка отчита минути. Тези характеристики обаче се постигат от месото едва след като е узряло правилно.

МОКЪР МАТЕРИАЛ (ОПАКОВАН ВАКУУМ)

Порционното месо се опакова във вакуумна опаковка, която го предпазва от по-нататъшно изсъхване и плесен и по този начин се поставя в охлаждаща кутия при температура 0,5 ° С. Този процес се нарича „мокро узряване“, който протича при запазване на оптимални условия за съхранение до момента на обработка на месото. Срокът на годност на отделните видове месо е различен, с изключение на карантията и други видове, предназначени за бърза консумация, обикновено е 28 дни.

ВАШЕТО МЕСО - е узрял и остарял - чака ви поне седмица в охлаждащите камери - не съдържа антибиотици и хормони - не съдържа добавена вода - не съдържа сол (не е пътна) - не съдържа глутен - не съдържа конско месо - не е направено от свинско месо - не е твърдо - не лежи вече месо готово за вас. Гарантираме ви най-високото качество, което ще се запази само ако и вие се справяте правилно с месото. Ето защо в следващите редове ви предлагаме много съвети как да процедирате правилно при неговото съхранение и подготовка.

УСТОЙЧИВОСТ И СЪХРАНЕНИЕ

Срокът на годност на месото варира от 1 до 28 дни, в зависимост от вида, и винаги е посочен на опаковката. Месото трябва да се съхранява в хладилник при 0-4 ° C. След отваряне на вакуумната опаковка, консумирайте месото в рамките на 24 часа.

ЗАМРАЗЯВАНЕ И РАЗМОЯВАНЕ

При замразяване на вакуумно опаковане на месо се прилагат подобни принципи, както при замразяване на други храни у дома. За да се осигури възможно най-бързо замразяване, количеството замразено месо трябва да се регулира според капацитета на фризера. Следователно е по-добре да замразите последователно 2 кг месо в продължение на три последователни дни, отколкото за 6 кг за един ден. Също така е препоръчително да включите фризера с максимална мощност по време на замразяване. Препоръчителното максимално време за съхранение на замразено месо е 12 месеца за говеждо и от 6 до 9 месеца за телешко месо. Размразяването обаче е важна част от замразеното месо. Препоръчваме постепенно размразяване на месото. В случай на месо от пържоли, най-важното е да го извадите от хладилника 1-2 часа преди готвене, така че да е на стайна температура, преди да бъде поставено на скара или тиган.

ПРИГОТВЯНЕ НА МАРКИ ЗА МЕСО ПРЕМИУМ, СТАНДАРТ И ДРУГИ

За по-добра ориентация към клиента, ние маркираме някои категории месо с атрибутите Premium, Standard и други подобни. Задни четвъртинки от говеждо месо и премиум орех - част от месото, която не съдържа сухожилия и няма или почти няма мембрани, когато се реже перпендикулярно на мускулните влакна Стандарт - част от месото, която, когато се нарязва перпендикулярно на мускулните влакна, може да съдържа мембрана или сухожилие. Това обаче е по-скоро естетически дефект (например месото може да се отдели на дадена мембрана), от кулинарна гледна точка не е необходимо тези мембрани да се отстраняват от месото. Гърб за задушаване - това е частта от задната част на говеждото месо, където височината на месото на перпендикулярния разрез не е достатъчна за отрязване на „стандартни“ резени, така че е по-подходяща за друг начин на готвене. Рамо Премиум - това име се отнася само до разрези от един специфичен мускул, който се характеризира с почти напълно чист разрез без мембрани; този вид месо е много подобен на най-красивите части на задната част на говеждото месо. Стандартно - така се отнасяме към останалите части на говеждия рамен мускул. Премиум ребра - порция с костно съдържание 25-30%. Такива ребра са идеални за печене и подобни покрития. Стандартна - порция със съдържание на кости до 50%. Тези ребра са по-подходящи, например, за супи.

ОПАКОВКА НА МЕСО

Месо, опаковано в т.нар Защитната атмосфера на рафтовете на търговските вериги има привлекателен розово-червен цвят, което се дължи на високото съдържание на кислород. Това обаче причинява и отрицателни процеси в месото, като повишено окисление на мазнините, което прави месото застояло и повишено окисление на мускулните протеини, което намалява способността на месото да свързва водата и то става твърдо. На пръв поглед месото във вакуумната опаковка има малко по-тъмен цвят. При отваряне обаче месото възвръща естествения си цвят в контакт с атмосферния кислород.