Въпросът за алкохола във връзка с безглутенова диета е относително дългосрочна тема и никой никога не е казвал окончателната присъда дали целиакия може да пие алкохол. Затова решихме да обобщим различна информация от различни източници и да ви дадем последен съвет дали да пиете алкохол при цьолиакия или не, а също така кой безглутенов алкохол можете да консумирате.
Това, че не изпитвате никакви проблеми (например след бира), не означава, че няма увреждане на тънките черва.
Почти всички чешки и словашки книги за целиакия и безглутеновата диета или строго забраняват какъвто и да е алкохол, или го допускат само в малки количества. Бих искал да обобщя в тази статия как да връзката между "алкохол и цьолиакия" гледат чужди (предимно американски). Знам, че това е малко противоречива тема, но мисля, че е по-добре да се избягва само някакъв вид алкохол, отколкото да се отхвърлят други цели категории хранителни продукти.
Алкохолът не е перфектен, дори без глутен
Алкохолът като такъв определено не носи полза на тялото. Въпросът е дали му вреди дори в малки количества и дали уврежда стабилизиран целиакия повече от другите хора. Ще оставя това на експертите. Целиакия има тенденция значително да намали социалния живот - например, защото излизането с приятели на бира е някак проблематично.
Мисля, че това „ръководство“ би могло да бъде полезно не само за целиакия, диагностицирана в зряла възраст, но и за деца (или техните родители), които рано или късно ще пораснат и ще се напият за първи път (или втори или шести път). Нека бъдем реалисти - трудно е да убедиш едно тийнейджърско дете да не пие НИЩО (това със сигурност важи за примерния ти клон). Ще бъде по-добре, ако детето ви се напие от безглутенов алкохол, отколкото от безглутенов. Преди да стигна до всеки вид напитка, трябва да предупредя, че: Дори „добрият“ алкохол и особено твърдият алкохол се пият само по изключение и в малки количества.
Американски сандвич (240g) - Nutri Free
Меденки със захарна глазура (130гр) - Барбара
Коляно - безглутенови тестени изделия (200g) - Cornito
Растителна сметана за разбиване (200ml) - Schlagfix
Всеки целиакия реагира по различен начин
Няма два целиакия - това важи особено за алкохолните напитки. Дори ако тук обозначим напитка като безглутенова, може да не се чувствате добре след нея. Това може да се дължи на свръхчувствителност към друг компонент, като сулфити във виното. Някои целиакии не понасят алкохол под никаква форма.
Това, че не изпитвате никакви проблеми (например след бира), не означава, че няма увреждане на тънките черва. Когато алкохолът, тогава само качествени марки, за които производственият процес е дългосрочен стандарт и няма риск от замърсяване с глутен.
Но вие знаете всичко това със сигурност, така че нека да преминем към отделните напитки:
Видове алкохол и техните "без глутен"
- Бира - Всички видове, включително ориз, банан и други сортове, съдържат глутен. Съдържа и т.нар Безглутенова бира - тук съдържанието е само намалено до нула, което означава 10mg/100g. Според някои тестове в Япония съдържанието на глутен в някои нормални бири също е много ниско, но методологията за измерване е проблем. Въпреки че вредният ечемичен пептид хордеин се разгражда благодарение на специалната производствена технология (а измерените стойности са нула или ниски), не е сигурно дали неговите фрагменти също „нямат значение“. Можете да прочетете оценката на безглутеновите бири в тази статия.
- Вино - Вероятно спасяване за повечето целиакии (поне за мен със сигурност). Както бялото, така и червеното вино са естествено без глутен. Въпреки това, някои целиакия и не-целиакия може да не понасят вино поради съдържанието на сулфити, които запазват виното. Като цяло има повече от тях в червено вино, отколкото в бяло. Както при всички храни, и тук можете да разчитате само на качествени продукти. С подозрително вино с кутия не само ще развалите вкуса си, но може би и вили.
- Глутенът не съдържа нито едното, нито другото Шампанско или пенливи и полупенливи вина. Бебешко псевдо шампанско може да съдържа глутен (нямам представа как и от какво е направено). Оригиналните Порто и Шери трябва да са в безопасност. Това се отнася и за повечето подсилени вина като Мадейра и Малага.
- За винени дестилати зависи от това дали са изкуствено оцветени (и може да съдържат глутен) или дали придобиват цвят чрез стареене в бъчви. Глутенът не съдържа коняк (т.е. винен дестилат от френския регион със същото име) - в Чешката република той е най-често представен от марките Hennessy и Curvoiser. Проблемът е дестилиран коняк извън зоната на коняка, който трябва да се нарича Ракия. Това зависи от производствения процес.
- Грапа е много силно дестилирано вино, обикновено неоцветено (естествено златисто) - то също не съдържа глутен (но проклето много алкохол).
- Други твърди алкохолни напитки (дори напитки без глутен само по изключение и пестеливо):
- Боровичка - Борът е направен от хвойна, той не трябва да съдържа глутен.
- Арманяк - Френски ябълков дестилат, без глутен
- Калвадос - глутенът също не трябва да присъства в оригиналния френски
- Стая - В света това име се нарича дестилат от захарна тръстика - т.е. без глутен. Някои тъмни и пикантни видове обаче могат да съдържат глутен. Bacardi Rum не съдържа глутен. Капитан Морген обаче не е направен от захарна тръстика и следователно може да съдържа глутен.
- Саке - ензимите Коджи се използват при приготвянето на ориз за дестилация, при производството на който може да се използва ечемик. Въпреки това, поради производствения процес, двуетапното отделяне от източника на глутен и дестилацията, Sake трябва да бъде безопасно за целиакия.
- Текила - ако не съдържа съставки (които трябва да бъдат декларирани на опаковката), то е направено от агаве и следователно не съдържа глутен.
- Водка - може или не може да съдържа глутен (в зависимост от това от какво се дестилира и от колко градуса). Водката Smirnoff се дестилира от царевица, водка Black Death от цвекло захар.
- Уиски, уиски, бърбън - Въпреки че всички видове шотландско уиски се приготвят от глутенови зърна, двойната дестилация трябва напълно да елиминира прехвърлянето на глутен към крайния дестилат. Не трябва да се оцветява или овкусява с нищо. Цветът се получава чрез отлежаване в използвани бъчви от Шери. Следователно шотландското уиски не трябва да съдържа глутен. Канадските, ирландските уискита и американските бърбъни могат или не да съдържат глутен (в зависимост от марката).
Ще завърша с перифраза на добре позната поговорка: Алкохолът е добър слуга, но лош господар. Имайте това предвид, когато добавяте още една чаша.
Европейски орган за безопасност на храните
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) се занимава с алкохола и алергените. Той се фокусира върху дестилатите, които се правят от зърнени култури, като напр. Уиски, джин, водка и др. Принципът на тяхното производство и дестилация се състои в използването на различна летливост на течните вещества. Процесът на производство на дестилати от зърнени култури е съкратен както следва: Нишестето се получава от зърнени култури, алкохолът, получен от него, се ферментира, за да образува алкохол, по-късно се предава на дестилация. Летливите вещества се дестилират в крайния дестилат, нелетливите (мазнини, протеини, неферментирали въглехидрати, минерали) остават в оригиналния ферментирал материал (в дрождите). Това е важно за целиакиите. В крайния продукт, когато е правилно дестилиран, не трябва да има нелетливи вещества - алергенни протеини и пептиди, т.е. глутен.
Органът стигна до заключението, че при правилна дестилация протеините и пептидите над 1 mg/l общ протеин и 0,4 mg/kg глутен няма да преминат в крайния продукт, тъй като не са летливи. Според проучвания на Службата възможните нежелани алергични реакции след пиене на алкохол са свързани с химикали, които се добавят към алкохола, или може да е реакция към самия етанол. По този начин възможните реакции не са свързани с непоносимост към глутен.
Заключение: Спиртните напитки не са причина за безпокойство за правилното спазване на диета без глутен.
Прочетете и статията за бирите без глутен: Коя бира без глутен е най-добрата?