Без страх от холестерол - част 1

Без страх от холестерол - част 1

този начин

Страхът от храни, съдържащи холестерол, се разпространява от 80-те години на миналия век. По това време стана известно, че освен високо кръвно налягане, диабет, алкохол и тютюнопушене, високите нива на холестерола също се считат за рискови фактори за сърдечни и кръвоносни заболявания. Определена част от холестерола, така нареченият LDL-холестерол, се утаява върху увредените стени на кръвоносните съдове и допринася за по-бързото им запушване. Това може да доведе до инфаркт и инсулт.

В САЩ това доведе до истинска истерия на холестерола. Почти всички опаковки на храни светят - с главни букви - "без холестерол" и американците смесват така наречената "белина за кафе" в кафе вместо мляко, което е изкуствена смес от растителни протеини и мазнини - гарантирано няма мляко и холестерол. Дори в Германия все още не може да се предвиди краят на тази лудост от холестерола. Сега животновъдите са успели да манипулират кокошките, така че да снасят бедни на холестерол яйца. Толкова добър вкус! Или цялото вълнение около това вещество, което е придобило лоша репутация, вероятно е съвсем безполезно.

Изследователите все повече заключават, че съдържанието на холестерол в храните няма почти никакъв ефект върху нивата на холестерола в кръвта. Pпърво, количеството холестерол, което може да се поеме в кръвта от храната, е ограничено, и второ, тялото може да произвежда холестерола в черния дроб, като по този начин регулира съдържанието му в кръвта. Ако приемаме много холестерол с храната, това забавя собственото му производство и по този начин поддържа повече или по-малко постоянно ниво в кръвта.

Въпреки че съдържанието на холестерол в отделните храни не играе голяма роля, съставът на диетата все още може да повлияе на концентрацията на холестерол в кръвта. Различни проучвания с вегетарианци и хора, които ядат пълноценни храни, показват, че хората, които се хранят без месо, салам и яйца, имат значително по-благоприятни кръвни стойности и са по-малко склонни да получат инфаркт от средното население. В допълнение към здравословния начин на живот, обилната консумация на растителни храни като зеленчуци, плодове, зърнени храни и бобови растения се счита за причина за добро вегетарианско здраве. Тъй като тези храни могат да регулират кръвните стойности по естествен начин. Те съдържат малко мазнини, много баластни вещества и безброй вторични растителни вещества, които имат положителен ефект върху нивата на холестерола.

Капани за холестерол и бобови растения

Например, сапонините, които се срещат главно в бобовите растения, се свързват в червата с диетичния холестерол и по този начин предотвратяват абсорбцията му в кръвния поток. Освен това те улавят първичните жлъчни киселини и гарантират, че се екскретират. Жлъчните киселини се образуват в черния дроб от холестерола. Обикновено, щом изпълнят ролята си за смилане на мазнини, жлъчните киселини се реабсорбират в червата, транспортират се до жлъчния мехур и се използват повторно. Когато обаче сапонините се комбинират с жлъчните киселини, получените молекули са толкова големи, че не влизат в чревните клетъчни канали и се екскретират с фекалиите. По този начин чернодробните клетки трябва да произвеждат нови жлъчни киселини. Те вземат холестерол от кръвта си като строителен материал. Ефект: Нивата на холестерола падат.

Баластните вещества, които също се свързват с жлъчните киселини в червата, действат със същия ефект. Особено разтворими баластни вещества, като пектин, гуар и бета-глюкани от плодове, бобови растения и овес, могат да понижат холестерола. Това обаче не е всичко, което могат да направят тези вещества, които преди това са били неправилно обозначени като ненужен баласт. Те също така пречат на метаболизма на холестерола другаде. Въпреки че баластните вещества не могат да бъдат „напукани“ от човешките храносмилателни ензими, различни микроорганизми са диви след това влакно. Те го разграждат, образувайки късоверижни мастни киселини като маслена, мравчена и оцетна киселини. Те преминават в тялото чрез чревни клетки. Мравчена киселина пътува през кръвоносните съдове до черния дроб, където блокира ключов ензим в производството на холестерол. В резултат на това черният дроб може да произвежда по-малко холестерол и нивата му спадат.

Най-важният ефект от богатата на баласт диета върху нивата на холестерола се дължи най-вероятно на факта, че по-малко мазнини се консумират почти естествено. Мазните храни могат да повишат нивата в кръвта, независимо от нивата на холестерола. Храни, които съдържат много баластни вещества, като зеленчуци, плодове, зърнени храни и бобови растения, те имат малко мазнини и са добре наситени. Като правило в стомаха остава малко място за пържени картофи и бисквити.