При безглутенова диета често възниква въпросът какво наистина е без глутен и кое не. В магазините харчим храна, за която не е гарантирано, че няма глутен, а напротив, спираме се на въпроса дали можем да им се отдадем или е по-добре да ги избягваме с широка дъга. Безглутеновата диета може да бъде наистина проблематична по отношение на диетата, защото все още има много често срещани митове за глутена, съдържащи се в емулгатори или консерванти. Въпреки факта, че законодателството желае хората с непоносимост към глутен и всички алергени са отбелязани на опаковката, както трябва, много глупости се разпространяват в общностите. Консумацията на овес и овесени продукти все още е голям въпрос. Безопасни ли са овесените ядки или това е просто излишен хазарт? Как е възможно единият вид да е означен като безглутенов, а другият да не е?

просто

Овесът е зърнена култура, която има дълга традиция в Европа и някога се е смятала за основната зърнена култура, която нашите предци са могли да отглеждат. Постепенно обаче мястото му е заменено от модифицирана пшеница и нейното значение е забравено, въпреки че е склад за важни за организма вещества, като витамини от група В, цинк и магнезий. При заболявания като цьолиакия или непоносимост към глутен овесът се превръща в преоткрита зърнена култура, която може да обогати диетата. Истината е, че въпреки че се казва, че овесът съдържа глутен или подобни вещества, той не съдържа глутен и следователно е безопасен за консумация.

Учените от Schär, които разработват храни без глутен в продължение на няколко десетилетия, се съгласиха с тази информация. Въпреки че овесът понякога причинява неприятни симптоми при целиакия, като коремна болка или метеоризъм, той не се причинява от глутен, а от високото съдържание на фибри, което съдържа и следователно може да бъде несмилаем за някои групи хора. Безопасното количество овес е около 50 g на ден.

Проблемът с овеса е замърсяването му с други зърнени култури (пшеница или ечемик). Терминът безглутенов овес се използва за означаване на овес, който е бил отглеждан, съхраняван и транспортиран в райони, където не е имало и най-малък шанс да бъде замърсен с обикновени зърнени храни, съдържащи глутен. Консумацията на безглутенов овес е безопасна и няма риск от автоимунна реакция. Ако се появят неприятни симптоми, това може да е признак на непоносимост или повишено съдържание на фибри.