Повечето хора обичат или мразят сланината. Те обичат вкуса и хрупкавостта му, но се притесняват, че цялото това преработено месо и мазнина може да им навреди. В историята на здравословното хранене има много митове, издържали теста на времето. Идеята, че беконът боли един от тях? Нека разберем.

Преброени подчертани

Как се прави бекон?

Има различни видове сланина и крайният продукт често варира в зависимост от производителя. Най-често се прави от свинско, свинско месо, но е възможно да се намери и „бекон“ от месото на други животни, например пуйка.

Беконът обикновено преминава през процес на преработка, при който месото се накисва в разтвор на сол, нитрати, подправки и понякога захар. В някои случаи след това се пуши. Тази обработка се прави, за да се запази месото възможно най-добре. Високите количества сол създават враждебна среда в месото за бактерии, а нитратите също се борят с бактериите и помагат на бекона да запази червения си цвят.

Преброени и подчертани

Беконът обикновено се прави от свинско месо и преминава през процес на преработка, при който се смесва със сол, нитрати и други съставки. Беконът е пълен с мазнини. но те са "добри" мазнини.

Мазнините в бекона са около 50% мононенаситени мастни киселини, повечето от които са олеинова киселина. Това е същата мастна киселина, която прави зехтина обикновено считан за здравословен нашето сърце.

Други около 40% са наситените мазнини, заедно с приличното количество холестерол. Но ние вече знаем, че наситените мазнини не са вредни и хранителният холестерол не влияе върху нивата на холестерола в кръвта. Така че няма от какво да се притеснявате.

В зависимост от това с какво е хранено животното, около 10% са полиненаситени мастни киселини (особено Омега-6). Това са т.нар "Лоши" мазнини в бекона, защото така или иначе повечето хора консумират твърде много от тези мазнини. Ако обаче изберете бекон от прасета, които са яли естествена диета, тогава не е нужно да се притеснявате за Омега-6. Ако свинете се хранят с търговска цел, с много соя и царевица (както повечето прасета), тогава беконът може да съдържа достатъчно количество мастни киселини Омега-6, за да създаде проблеми.

Преброени и подчертани

Мастните киселини в обикновен тип сланина съдържат около 50% мононенаситени, 40% наситени и 10% полиненаситени мастни киселини. Беконът има много прилични хранителни стойности.

Месото обикновено е много питателно, а беконът не изключение. Типичен 100 г печен бекон съдържа:

  • 37 г висококачествен животински протеин.
  • Много витамини B1, B2, B3, B5, B6 и B12.
  • 89% DDD селен.
  • 53% DDD фосфор.
  • Прилично количество минерали желязо, магнезий, цинк и калий.

Беконът също има относително високо съдържание на натрий, което има смисъл, като се има предвид как се третира по време на обработката.

Изглежда обаче така рисковете от прекомерен прием на натрий са преувеличени. Някои изследвания показват, че излишъкът от натрий може да повиши кръвното налягане и да увеличи риска от сърдечни заболявания, докато други изследвания показват, че твърде малкото натрий води до обратния резултат. За здрави хора, които нямат високо кръвно налягане, няма доказателства, че натрият от бекон се консумира разумна сума причинява проблеми.

Преброени и подчертани

Беконът е пълен хранителни вещества. Високото съдържание на натрий обаче може да изложи на риск хората с високо кръвно налягане.

Нитрати, нитрити и нитрозамини

Говорейки за това, наситени мазнини, холестерол или нормалното количество натрий те не са за какво да се притеснявате, нитратите все още остават. Някои изследвания, направени отдавна, свързват нитратите с рака. Оттогава обаче тези проучвания са опровергани. Нитратите не са някои изкуствени вещества, типични за бекона. Телата ни са пълни с нитрати и най-големият им източник на храна са зеленчуците.

Да, зеленчуците са пълни с нитрати

Нашата слюнка също съдържа огромно количество от тях. Това са съединения, които са естествена част от човешките телесни процеси. Има някои опасения, че обработката с нитрати може да доведе до съединения, наречени нитрозамини, които обикновено се считат за канцерогенни. Въпреки това, витамин С често се добавя към процеса на преработка днес, което ефективно намалява количеството нитрозамини.

Вредното въздействие на образуваните нитрозамини също се компенсира добре от други потенциални ползи от нитратите. Нитратите в храната също могат да се трансформират в азотен оксид, който е свързан с подобрен имунитет и здраве на сърдечно-съдовата система.

Преброени и подчертани

Изглежда няма причина да се притеснявате за нитратите в бекона. Нитрати те са част от човешкото тяло и се намират в огромни количества в други храни, като напр зеленчуци.

Други потенциално вредни съединения

Що се отнася до готвенето на месо, трябва да намерим баланс. Твърде много е лошо, а твърде малко може да бъде още по-лошо. Излагането на месото на твърде много топлина и изгарянето на месото ще доведе до вредни съединения като полициклични ароматни въглеводороди и хетероциклични амини, които са свързани с рак.

От друга страна, някои видове месо могат да съдържат патогени като бактерии, вируси и паразити. Поради тази причина е необходимо обработва месото правилно, за да унищожи бактериите. Затова изпечете бекона правилно, той трябва да е хрупкав, но не изгорен.

Преброени и подчертани

Всяко месо трябва да бъде Печен или варени достатъчно, за да бъде убити потенциални патогени, но не чрез изгаряне.

Какво казват изследванията

Има някои опасения по отношение на бекона и другото преработено месо. Много наблюдателни изследвания сочат към връзка между консумацията на преработено месо, рака и сърдечните заболявания. По-специално, колбасите са свързани с рак на дебелото черво, гърдата, черния дроб, белия дроб и други.

Обширно проучване на консумацията на месо показа, че въпреки че той няма редовен прием на месо няма негативни последици, преработените, пушени и други трайни месни продукти са свързани с по-висока честота на сърдечни заболявания и диабет. Всъщност тези, които ядат много пушено месо, много често също пушат повече, спортуват по-малко и обикновено имат по-малко здравословен начин на живот от тези, които ядат прясно или никакво месо.

Преброени и подчертани

Много изследвания сочат към връзка между консумацията на преработено месо и сърдечно-съдовите заболявания и някои видове рак.

Как да вземете правилното решение

Както при повечето други видове месо, качеството на крайния продукт винаги зависи от много неща. Включително какво консумират животните и как е обработен крайният продукт.

Най-добрият бекон е от прасета, отглеждани в падо, където те са имали възможност да ядат естествена храна, подходяща за свине. Ако можете, купете бекон от местни фермери, които използват традиционни методи за преработка. Ако нямате възможност да закупите сланина директно от фермера, тогава ядете сланина от супермаркета на свой собствен риск. Най-общо казано, колкото по-малко изкуствени съставки в крайния продукт, толкова по-добре.

Можете дори да си купите бекон без нитрати, но вероятно не си струва увеличената цена. Нитратите вероятно са безвредни. Или можете да си купите страна на прасе и да обработите собствения си бекон сами.

Преброени и подчертани

Както при другите видове месо, начинът на угояване на животните и средата, в която се отглеждат, оказват голямо влияние върху качеството на крайния продукт.

Обобщение

Има няколко проучвания, които свързват бекона с рака и сърдечните заболявания. Но всички те са т.нар епидемиологични изследвания, които не могат да установят точна връзка. Като цяло не може да се каже, че беконът е вреден. Не е възможно обаче да се твърди, че тя е напълно здрава. И накрая, това е преработено месо.

Според мен беконът може да бъде част от здравословна и истинска, прясна храна, комбинирана диета. Също така е идеалната храна за хора на диета с ниско съдържание на въглехидрати. Има някои притеснения, но аз лично не се занимавам с тях, защото знам, че избягвам храни, които наистина са вредни. Като захар, рафинирани въглехидрати и растителни мазнини.

Лично аз избрах да продължа да ям сланина няколко пъти седмично, както преди. Според мен животът с бекон явно печели над живота без него:)