Как изглежда една наистина прясна риба?

Има някои важни подробности, които трябва да се отбележат. Най-важни са миризмата, перките, кожата, очите, хрилете и докосването на рибата - хватката на месото. Разбира се, в нашите условия има добри сладководни риби, които се поддържат живи в рибни резервоари във водни резервоари. Това е оптимално, но не винаги практично при пазаруване в центъра на града, където има предимно резервоари за вода и риба, освен по време на коледния сезон.

разпознаете

Първото нещо, което определено ще усетим, е миризмата, което е много добър знак за свежест. Миризмата на прясна риба не е неприятна. Постепенно обаче се променя до все по-остра миризма. Колкото по-дълго се съхранява месото, дори на натрошен лед, толкова по-меко е. Кожата на прясна риба има естествен блясък и цвят, тя не е избледняла и повредена. Неестествено оцветената кожа е жълта или засята, или когато кожата е мазно кървава, това показва лошата свежест на рибата. Перките не трябва да се повреждат. Много важен критерий е появата на хрилете. Когато хрилете са яркочервени, отделните хрилни листа са ясни и лесно разпознаваеми, по тях няма слуз и те не са залепени, рибата е прясна. Сивите, кафяви и залепени хриле са знак, че рибата е мъртва или лошо съхранявана дълго време. Друг признак са ясните очи без замъгляване.

Прясна или замразена риба като цяло предоставя много повече възможности за технологична обработка в кухнята. Но филираните риби са по-практични. Съвременни или най-използвани са риба тон, сьомга, пангасиус и тилапия. Обикновено тези четири вида риба получаваме вече филетирани пресни, но и замразени. Рибата тон, пангасиусът и тилапията вече са филетирани без кожа и следователно обработката не е толкова трудна. Тези риби могат да се приготвят по различни начини: да се приготвят на пара, да се пекат, да се пържат. Не бива да се забравя, че рибата трябва да бъде внимателно обработена, за предпочитане чрез пара (бракониерство) и допълнена с нетрадиционна гарнитура, или пресни зеленчуци и маруля