Не можете да си представите лято без барбекю с приятели, но слушате навсякъде, колко вредна е храната на скара? И какво, ако това не е вярно? Можете също да печете здравословно на скара. Но само ако спазвате определени процедури. Знаем, че се интересувате от тази тема и затова се свързахме с експерт по здравословно хранене и начин на живот, г-н Jelínek (можете да го познаете и от един от нашите уеб семинари). Днес ще ви разкажем как да се насладите на барбекю абсолютно без угризения и дори без здравословни проблеми.
Кой вид месо е най-добре да изберете за скара?
В това отношение изцяло зависи докъде ни водят вкусовите предпочитания. Можем да приготвим на скара почти всеки вид месо, важно е да можете да правите грил правилно. Лично аз бих искал да обърна най-голямо внимание при избора той се е насочил към нейното качество - напр. Често е разумно да се избягва говеждото отпред и отзад, които са твърде твърди и по-подходящи за гулаш. Повечето хора са склонни да пекат по-дебело, защото е по-сочно. Този начин на мислене обаче е проблематичен, тъй като съдържанието на мазнини увеличава количеството енергия и ние консумираме „празни“ излишни калории. Освен това мазнината изгаря много лесно при по-високи температури по време на скара и образуват се канцерогенни транс-мастни киселини. Така че нека да изберем по-малко тлъсти парчета, или отрежете мазнината от месото.
А какво да кажем за отделните видове риба и барбекю?
Рибите са много популярни не само заради по-бързото приготвяне в сравнение с месото на топлокръвни животни, но и за тях по-лесно смилаемост и общото съзнание, че са по-здрави. Винаги бихме ловили те трябва да се пекат пресни, За разлика от свинското или телешкото, което можем да си позволим да оставим да лежи дълго време. За рибите не забравяйте това преди барбекюто те трябва да се избършат на сухо. Определено никога да не печем на скара замразено месо.
Какво бихте казали, ако печехме плодове или зеленчуци на скара?
Зеленчуците на скара са страхотни. Всичко, което трябва да направите, е да го нарежете на по-големи парчета, да го намажете с малко олио, леко да го осолите с билкова сол и да го скарате за кратко, така че да остане сочно и хрупкаво едновременно. Маринатата от соев сос, горчица, балсамов оцет, лимонов сок и кетчуп вървят добре с него. Те са класика чушки, картофи, лук, домати или патладжан. Плодовете на скара са отличен вариант на сладък десерт. Страхотни са банани на скара, ягоди, круши, ябълки... Ако ги украсим с настърган шоколад и натрошени семена, няма какво да добавим:-).
Например източните култури, чиито философски принципи се основават на енергийни тенденции, твърдят, че топлинната обработка на суровите плодове и зеленчуци подобрява тяхната усвояемост и доставя т.нар. отоплителна енергия. Това е информация, която е полезна в много случаи и ситуации.
Трябва да мариноваме месото в нещо преди печене и ако е така, бихте ли могли да ни посъветвате кое би било най-добре?
Нека мариноваме месото. Правилно приготвената марината ще направи месото много по-крехко. Това ще подчертае вкуса му и съкратете времето за скара. Месо от топлокръвни животни нека заредим маринатата около ден предварително, винаги на студено (за предпочитане в хладилника). За по-фини видове, като риба, са достатъчни няколко десетки минути.
Ключът е в състава на маринатата, които приготвяме много лесно и бързо у дома: Смесете зехтин, ферментирал соев сос, лимонов сок и малко мед и гответе за кратко при непрекъснато бъркане. Сместа ще има по-добра консистенция и ще бъде по-лесна за работа. Ако е необходимо, можем да добавим и билки (много за предпочитане е розмаринът, който съдържа противоракови вещества, произтичащи от изгаряния на храни). Много е важно ние те не търкаха маринатата върху месото по време на скара. Мазнините никога не трябва да капят в огъня поради вече споменатите канцерогени. Ако искаме да приготвим ястие със силен вкус на марината, използвайте подложки с фолио или увийте месото директно във фолио.
Какво не бива да забравяме, когато печем прясно месо?
Не бива да чукаме месо, това освобождава вода от клетките и след това губи типичната си сочност. Освен това много хора правят грешката да правят месо под обработка със сол. Ако вече използваме сол, малко преди скара. В противен случай месото ще загуби много вода и ще бъде изсушено ненужно. При печене на скара първоначално месото трябва да се изпече за кратко при по-висока температура - ще има бърза денатурация на протеини, когато месото т.нар прибира се и се образува хрупкава коричка.
Какви груби филийки месо са най-подходящи за печене на скара, за да се избегне изгоряло и недопечено месо?
Те се използват предимно Резени с дебелина 1-2 см, но това не е свято правило. Много по-важно е правилното съотношение на температурата и времето на скара. За топлокръвното месо, нека приемем това за всеки сантиметър дебелина са необходими приблизително 2 минути грил. За рибите това е 3 минути на сантиметър дебелина.
По-добре е да използвате професионална скара или естествен камък, или скара директно на директен огън (на скара)?
Възможно е да се използва всеки вариант, дори тук това зависи от личните предпочитания и, разбира се, наличните опции. Важно е да се спазват основните правила на скара, т.е. храната не трябва да влиза в пряк контакт с пламъка, необходимо е внимателно да боравите с маслото и да изберете правилната температура, за да не изгорим излишно резултата.
Как влияе честата консумация на специалитети на скара върху здравето ни?
Най-големият риск за здравето при консумацията на храна на скара е наличието на потенциално канцерогенни вещества. Дори в ситуации, в които внимателно спазваме всички правила и се опитваме да избегнем изгаряния, доколкото е възможно, тези вещества все още се образуват в определени количества в храни на скара. Разбира се, нямам предвид да кажа, че е необходимо да се избягва скара. От друга страна, превръщането на това забавление в начин на живот и провеждането на барбекю партита всеки ден също не е печалба.
Това е храна на скара, подходяща за деца?
Не бих се страхувал да предлагам качествена храна на скара на деца от двегодишна възраст.
Какво ще кажете за билки и различни подправки?
Определено не се страхуваме да работим с тях дори на скара. Той заслужава внимание розмарин, босилек, градински чай или естрагон. Те не само придават специфичен вкус, но съдържанието на антиоксиданти в тях значително намалява отрицателното въздействие на изгарящите вещества.
Какво трябва да ядем в деня след барбекюто? Добре е да улесним усвояването на деня, когато консумираме храна, за да може тялото да си почине?
В тази посока зависи от това, което сме пекли на скара, и най-вече, колко ядохме. Ако спазваме правилата за умереност при печене на скара, поне на нивото на нормално консумирания обем храна в нормалното ежедневие, няма нужда да отделяме излишно внимание на изсветляването. Веднага щом ядем месо, здравият разум трябва да вземе връх и на следващия ден е по-добре да избягваме тази група храни.
Е, как да печем по-здравословно? Кратко резюме и няколко съвета в заключение, които бихте препоръчали на нашите читатели.
1. Каквото и да печем на скара, винаги мислим за правилната настройка на температурата (не трябва да има пряк контакт на храната на скара с огъня).
2. Приготвена марината, включително масло, внимавайте, така че не капеха в огъня.
3. Нека ядем месо заедно със зеленчуци (сурови и варени, включително на скара), като по този начин улеснява процеса на храносмилане.
4. Нека не се страхуваме да използваме подправки.
5. Да не чукаме месото.
6. Да не печем на скара замразена храна.
Уважаеми г-н Jelínek, благодаря ви за вашето безценно време, посветено на нашите читатели, за нас е удоволствие и чест едновременно. А ти, Уважаеми читатели, направете вашето барбекю страхотен ден, но помислете и за последиците "след" и следвайте принципа: всичко в умерени количества. Нека ви вкуси:-).