Като любител на карамела не можех да си помогна и трябваше да ги приготвя и тази година. Опитах ги за първи път миналата Коледа, но изобщо нямах време да ги снимам. Сега не си спомням точно защо, но може би има нещо общо с това, че чакам Роми и всичко, което тя искаше, беше да спи. Честно казано, през първите три месеца си мислех, че ще заспя на спирката на градския транспорт;) Но на всички им хареса, така че тази година не бива да се пропускат. Ял съм всякакви барбекюта, но не навсякъде имах съотношение плънка/вафли или плънката ми харесваше. Харесва ми, че има по малко от всеки ъгъл. И много ядки!
Необходими са ви само 5 съставки за скара и единственото нещо, с което трябва да се въоръжите, е търпението. Ще ви е необходима, когато топите захар и смесвате масло. Имам уважение към карамела и веднага ще кажа, че не съм експерт, но в крайна сметка винаги съм бил повече или по-малко успешен. Опитах както класически, така и мокър препарат и в рецептата ще ви разкажа всички мои съвети как да се справите с него.
За 15-20 парчета (в зависимост от това как режете скарата) ще ви трябват:
250 г гранулирана захар
1 кутия подсладено кондензирано мляко
250 г орехи (смлени груби *)
* Лично аз предпочитам по-големи парчета ядки, но се опитвайте да ги смилате или да ги накълцвате възможно най-равномерно. В противен случай те ще имат проблем с наслояването и в замяна могат да се счупят.
В същото време е идеално, ако има стайна температура - например, съхранявам го в камера, така че е ок веднага щом си го спомня и оставям маслото да не е напълно студено, просто извадено от хладилника. Всичко, което трябва да направите, е да останете известно време на кухненския плот.
Направих и карамел по мокрия метод, така че добавих около 120 мл вода още в началото. Докато захарният съд се нагрява, водата се изпарява и помага за приготвянето на карамела. Не мога да кажа коя процедура е по-добра, все пак го направих. Последният метод обаче отне повече време. Така че от вас зависи кой начин да изберете. Всичко, което трябва да направите, е да бъдете търпеливи и карамелът със сигурност ще успее. Опитах и различни повърхности. В чугунен съд отнемаше неопределено време за топене на захарта, в тефлонов тиган това беше около 15-20 минути. Но не забравяйте, че след добавяне на масло карамелът се разпенва, така че по-добре имайте по-голям тиган, който може да се справи с него, или тенджера. Ако чувствате, че карамелът е твърде тъмен и започва да мирише приятно, вероятно сте го изгорили и по-добре започнете отново, отколкото да унищожавате маслото и другите съставки. Ако обичате да работите с термометър, идеалната температура на карамела е около 160 градуса по Целзий.
Някой също потапя скари в шоколад, така че ако сте монах на шоколад, изберете. Не ми липсва толкова много и ще се отдам на шоколадови калории другаде;) Как иначе имам чиния от Бътлърс, от красивата ръчно изработена серия Atlantis.
Така че се надявам да успеете с карамела и да успеете във вашето барбекю! Кажете ми, ще го чакам с нетърпение.