със сурови зеленчуци е по-здравословно
от Яна Климанова
Мазнини, работещи по въглища и изгорени ръбове на месо. Това са основните причини, поради които грилът не е здравословен. Можете ли да направите нещо по въпроса? Или барбекюто ще остане в миналото.
,Днес имахме състезание за най-добра и здравословна храна в училище. Бях втори с моята зеленчукова салата. Той спечели сьомга на скара с препечена багета. "добави vitariánka Danka към социалната мрежа.
За много хищници седенето със семейството или приятелите на скарата е неразделна част от полета. И докато месото с препечени ръбове и нотка на черно може да е вкусно, то определено не е здравословно. Съдържа цяла гама канцерогени във висока концентрация.
Рак и Паркинсон
Защо скара е опасна? Всяко месо съдържа мазнини и то се разлага при високи температури. Мазнините, които капят от месото в горещи въглища, се разлагат при температура над 200 ° C (грилът е обработката на храната с лъчиста топлина при температура от 250 ° C до 350 ° C) за опасни канцерогени - полициклични ароматни въглеводороди. С поток горещ въздух тези вещества се издигат върху парче месо и зеленчуци на скара, които те замърсяват. По този начин безвредният нефт и безвредните въглища се превръщат в убиец.
Изгарянето на месо с силен пламък е друг проблем. Аминокиселините в протеините и кератинът в червеното месо, птици и риби реагират при високи температури и се образуват канцерогенни вещества - хетероциклични амини (HCA). Шестминутно барбекю ще произведе подходяща доза от тези канцерогени. Колкото по-дълго месото е изложено на високи температури, толкова по-висока е концентрацията му. Консумацията от 10 до 20 нанограма (ng) на ден удвоява риска от рак на гърдата. Те също така увеличават риска от някои други видове рак, включително рак на дебелото черво. Според някои изследвания те дори са свързани с болестта на Паркинсон.
Най-лошото е пилешкото
Изследователи от Проекта за рак определиха нивото на тези канцерогени в отделни храни на скара. В таблицата са изброени тези, които имат най-високо съдържание на HCA след изпичане на скара. Пилешките гърди бяха най-лоши за изненада.
Без масло
Ако все още не можете напълно да се откажете от месото, „угасете“ пламъка при печене на скара. Отрежете мазните части от месото, нарежете го на по-малки парчета и го почукайте на тънки филийки, за да се изпече по-бързо. Не го търкайте с масло, не добавяйте масло към маринати, обръщайте го всяка минута при печене на скара. Използвайте клещи вместо вилица, за да предотвратите изтичането на сок. Тези, които не се нуждаят от месо, но барбекю не искат да се откажат е алтернатива на зеленчуците, които не произвеждат канцерогени по време на скара. Въпреки че не е месо с всичките му негативи, това не е суров зеленчук с всичките му положителни страни. Високата температура на скарата унищожава повечето ценни вещества, които съдържат зеленчуците. Затова печете бързо, а не на директен огън. Дайте предпочитание на ястия на скара, яжте зеленчуци веднага след приготвяне.
Въпреки че не е възможно да се пече напълно здравословно, по-здравословно е да се пече без директен огън - на електрическа или газова скара с плоча от лава. Алтернатива е водната скара, но тя е по-скоро парна фурна.
Идеалната комбинация - билки и зеленчуци
Експерименти на учени от университета в Канзас показаха това антиоксидантите елиминират и предотвратяват образуването на HCA. Следователно трябва да приемате достатъчно количество антиоксиданти преди или по време на консумацията на месо на скара. Идеалната комбинация е салата от месо и зеленчуци на скара. Зеленчуците съдържат антиоксиданти, които помагат за разграждането на вредните вещества от организма, взети с месо на скара. Алфа-омегата на по-здравословното барбекю са маринати, които съдържат подправки и билки като босилек, розмарин, градински чай, майорана, риган или мащерка. Освен че вкусват страхотно, много от тях са и източник на антиоксиданти - карнозол, карнозова киселина и розмаринова киселина. Автор на изследването Дж. Скот Смит, професор по наука за храненето в Университета в Канзас, установява, че мариноването на билки с антиоксиданти може да намали присъствието на HCA с до 88 процента, като най-ефективното е марината с мащерка, но и две други със съдържание мащерка, риган, чесън и лук, или риган, чесън, босилек и магданоз.
Витарен тип
Така че, ако не можете да се откажете от месото на скара, направете го малко по-здравословно - с маринати и добра чиния сурови зеленчуци. Искате ли да знаете повече? Прочетете нашата по-стара, но все още актуална статия Страхувате се от рак?
Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.