След като разбрах, че имам непоносимост към лактоза, започнах да търся алтернативи. Въпреки факта, че беше само преди няколко години, търсенето беше трудно. Разбира се, имаше различни заместители на прах, но вкусът им никога не беше подобен на млякото.
Тогава открих соево мляко. Отначало беше като чудо. Нещо, което приличаше на истинско мляко, можеше да се използва за готвене и нямаше такъв вкус срещу алтернативи на прах. Поне не за мен.
Докато четях книгата Яжте и бягайте, за първи път срещнах бадемово мляко. Никога не съм забелязал нещо подобно в нашия регион, затова започнах да търся. След първата дегустация се обърнах. Беше несравнимо със соево или оризово мляко! За съжаление също и цената.
Бадемите не са най-евтиният вид ядки, но срещу цената на една кутия в магазина, домашното ви производство ще ви струва нелепа промяна. А вкусът е няколко пъти по-добър! Опитай. Сигурен съм, че веднага ще разберете.
За производството на бадемово мляко са ни необходими:
- 1 чаша бадемови ядки (или 30 грама смлени)
- щипка сол
- вода (филтрирана, но не непременно)
- 5g захар (може да не е)
- чаена лъжичка олио (аз използвам кокос, но може да бъде и растително или маслиново)
Ако правите мляко от цели ядки, трябва да ги накиснете във вода два дни предварително и да ги оставите да киснат. Ако използвате смлени ядки, можете веднага да започнете производството.
Накиснатите или смлени ядки се изсипват в миксер и се заливат с 0,6 - 1 л вода. Добавете захар, щипка сол и олио и стартирайте миксера.
Оставете блендера да работи на ниска скорост за около 1 минута, след това спрете, изчакайте около 15 секунди, за да се утаи сместа, и пуснете блендера за 1-2 минути на максимална скорост. Ако смятате, че сместа се нуждае от малко повече, не се страхувайте да издържите шума на пасатора за още една минута. И това е!
Ако сте приготвили мляко от цели ядки, трябва да прецедите сместа през фино сито и да замразите или изпържите останалото за по-нататъшна употреба (торта, мюсли за закуска или просто за десерт). Със смлените ядки млякото е готово и нищо не трябва да се цеди.
За разлика от соевото мляко, бадемовото мляко има по-млечна консистенция, почти безвкусно е и не се слепва в разтворимо кафе. Въпреки че има по-ниска енергийна стойност, той също набъбва по-малко (освен ако нямате алергия към ядки) и може да бъде перфектно приготвен и изпечен. Ако добавите по-малко вода, можете да получите дебел крем за сосове и печене. Твърди се, че е много популярна съставка във френската кухня. И така, вкус?
Бадемовото мляко издържа в хладилника 3-5 дни.