Confit е специална техника за приготвяне на храна с произход от Франция. Неговата уникалност са двата етапа на приготвяне, които включват не само топлинна подготовка на храната, но и последващо съхранение. По време на конфитюр храната бавно или дълго време се пече или готви в мазнина (собствена или допълнителна) при ниска температура и след това се съхранява на сухо и хладно място (в изба или хладилник). Съхранението също отнема няколко месеца. Идеалното време се счита за 3-5 месеца - тогава храната има най-добрия вкус. Ако съхранението надвишава 6 месеца, е необходимо да повторите конфита (затоплете мазнината до 100 градуса за 2 часа) и да съхранявате храната отново.
При конфитюр се съсредоточете върху водолюбиви птици като патици и гъски. По-луксозните ресторанти се продават под имената Confit d’oie (конфи гъска) и Confit de canard (конфи патица). Ястията от други меса във Франция не се считат за истински конфискации. В допълнение към месото, плодовете и зеленчуците също могат да бъдат конфитюр.
Бранислав Михалчик ще ни покаже как да печем гъски по различен начин.:) Той ни приготви конфитюр нарязана гъска. За разлика от рецептата за печена гъска, конфи гъската е по-сочна, не толкова суха като печена гъска. Месото се отделя прекрасно от костта и в същото време разтяга ароматите, които добавяте към мазнината (чесън, рака и др.). Можете също да го съхранявате.
- 1 млада гъска
- 150 г сол (можете да използвате и пушена, което е още по-добре)
- 3 бр мандарини
- 2 глави чесън
- 5 стръка мащерка
- 6 топки нов пипер
- 1 чаена лъжичка грубо смлени 4 цветни подправки (или още по-добре портокалов пипер)
- 2 бр по-малък лук
- 2 кг гъши мехлем
Подсушете добре измитата гъска и я нарежете на парчета. Фюзелажът и крилата могат да се използват по два начина: или приготвяме гъши бульон от тях, или ги конфигурираме с останалата гъска (чудесно за тези, които обичат да хапят месо от костта).
Нарежете остатъците от мазнина на парчета и направете пръжки, оставете настрана.
Посоляваме нарязаната гъска и я мариноваме в хладилника за 24 часа. След това изплакнете частите, изсушете ги, поставете ги в по-дълбока форма за печене, добавете гъши пръжки, нарежете главите чесън наполовина, почистете лука, разрязан наполовина, мащерката, мандарините, нарязани на колелца и пресни подправки, подправете и смажете. Печете на 100 градуса за 7 до 8 часа. След това сгънете частите върху лист за печене и печете дълбоко върху програмата за скара в фурна с горещ въздух, загрята до 260 градуса за около 10-15 минути.
Други съставки, които са били конфитюрни заедно с месото (чесън и др.), Също са страхотни и не се страхувайте да ги консумирате. Това е деликатес!
Сервиране:
Можете да сервирате като Braňo: конфитирайте гъши крак със зелево пюре с меден пипер, с чипс от червено зеле и масло от чесън.
Или спокойно дори класически като печена гъска. С червено зеле и локши.:)
Добър апетит!
Снимка: автор на рецептата
Ако рецептата ви харесва, не се колебайте да я споделите с приятелите си.