подправки

През Средновековието екзотичните подправки са били балансирани със злато. Пикантните растения, като джинджифил, куркума или галган, които са по-малко известни у нас, могат да се използват не само за овкусяване на храни, но и за лечение или профилактика.

Тройка не само противовъзпалителни подправки

Друг регион, различен обичай и може да се каже различна подправка. Докато у нас подправяхме ястия предимно с домашни подправки, т.е. билки, кореноплодни зеленчуци и луковици (само през Средновековието започнаха да използват внесени подправки), в екзотичните, особено тропическите страни, те винаги използваха много по-голямо разнообразие от подправки. По-интензивната слънчева светлина създава повече етерични масла и аромати в растенията. Жителите на тези горещи райони избират от природата за ароматизиране на ястия по-изразените, по-остри части от растенията, които стимулират апетита (това до известна степен е естествено потиснато в тази среда). Със своите съставки с антимикробни свойства, тези пикантни подправки дезинфекцират храната и подобряват храносмилането. Това е дезинфектантното свойство, което предпазва потребителите от много микробни атаки в топла среда, където патогенните микроорганизми се размножават много бързо. Затова нека разгледаме по-отблизо галгана, куркумата и джинджифила.

Общата характеристика на това трио екзотични подправки е главно ботаническата им връзка - те принадлежат към общото семейство на растенията джинджифил. И трите съхраняват своите защитни и лечебни вещества в коренището - подложката (под земята), което често изглежда странно. Тези растения имат до известна степен сходни вкусови и лечебни свойства, разбира се, със специални специфики за всяка подправка.

Коренът на галгана е дълъг около 1 м и дебел 15 мм. Расте стъбла, на които са тесни ланцетни кожести листа, дълги до 30 см, напомнящи на нашите ириси. Галган дребен расте на височина около 1 м и у нас можем да го отглеждаме като стайно растение или оранжерийно растение. Снимка: isifa/Shutterstock

Пикантно лечение с галган

Galgan е отчетливо ароматен и има вкус на кисел, горчив и остър, с по-силен вкус от черния пипер. Galgan small има по-остра миризма от голямата и напомня малко на евкалипт. Вкусът му е пикантен и близък до кардамона и джинджифила. Galgan big има вкус, подобен на смес от черен пипер и джинджифил, малко е кисел с лимонов вкус.

Galgan е особено полезен при стагнация на консумираната храна, при повръщане, диария, болки в стомаха, хронично чревно възпаление, алкохолно отравяне, кашлица, бронхит, устна кухина и фаринкс, проблеми с черния дроб и жлъчния мехур. Служи и като ефективен афродизиак - в устата се изяжда парче корен, което има неприятен вкус, но по естествен начин регулира процесите на таза и в същото време премахва лошия дъх и ги дезинфекцира. Също така потиска гингивита.

Galgan също често се използва като нагряващо средство, например при ревматизъм. След това се приема дневна доза от 1 до 3 g в следната форма: 0,5 до 1 g сух и смлян галганов див пипер, залива се с 150 ml вряща вода, отцежда се след 10 минути и се пие 3 пъти на ден преди хранене. В случай на увреден стомах, използваме галган на прах в доза на върха на ножа и го изпиваме с вода.

Ние не увеличаваме концентрацията на галгано препарати, използвани, за да избегнем неприятно дразнене на лигавиците. Също така не се препоръчва при язва на стомаха, дванадесетопръстника и червата.

Добър съвет

В ястия, подправени с галган, можем да използваме джинджифил като заместител - той има сходни вкусови свойства. Вярно е и обратното.

Куркума (Curcuma longa) се нарича още индийски шафран или жълт джинджифил, но може да се намери и под името куркума. Коренът е жълт до оранжев. Снимка: isifa/Shutterstock

Куркума - лечебен "корен на живота"

При ринит е добре по-често да бълбукате с топъл чай от куркума. При метеоризъм се препоръчва след хранене да имате няколко супени лъжици кисело мляко с малко куркума.

Запарката или отварата се прави от 8 г куркума. За нечиста кожа супена лъжица бадемово масло се смесва с чаена лъжичка куркума, тази каша се нанася върху кожата, навлажнена с топла вода и се оставя да действа 15 минути. Измийте маската с хладка вода.

Не забравяйте

Активните съставки от куркума се усвояват по-добре, ако я смесите с малко количество черен пипер!

Чудодеен корен от джинджифил

Джинджифилът (Zingiber officinale), наричан още корен на живота, идва от Югоизточна Азия. Това е многогодишна билка с месести, грудкови корени. Джинджифилът се нуждае от до 1500 мм валежи годишно, високи температури и кратък сух период, когато е „прибран“. Почвата трябва да е много питателна, способна да задържа вода, но също така да е пропусклива и без камъни, които да деформират корените й. При подобни условия може да се отглежда у дома в контейнер или в полиетиленов плик; трябва обаче да му осигурим достатъчно светлина (не пряка слънчева светлина). Бере се 10 месеца след засаждането.