митичен

Може би вече сте минали през странните зелено-лилави рози в магазините, които наистина малко от нас знаят как всъщност се приготвят за храна. Не е лесно, не спестява време, но наградата ще бъде отлично гастрономическо изживяване. Артишокът е пълен със здравословни вещества, полезен е за диабетици и може да понижи холестерола. И сезонът им бавно върви.

Артишокът е специален зеленчук, за който всъщност консумираме цветя. Външният му вид наподобява магарешки бодил, процъфтява особено в топлите райони, но с малко усилия може да се отглежда и у нас. Неговият естествен дом е средиземноморският регион (Франция, Испания, Италия), но очарованието му е открито в Сицилия, откъдето се е разпространил по целия свят в древността.

Легендата разказва, че нимфа, в която самият Зевс се е влюбил, първоначално е била прокълната в артишок. Тъй като той ревнуваше от нея, той подреди всичко така, че никой да не може да я докосне - което е малко вярно, не е добра идея да се носят ръкавици за обработка на артишок, защото кожата в контакт с него става черна. Твърдата броня защитава мекото сърце на митичната нимфа, в преносен смисъл, какво всъщност харесваме при артишока.

Растеж, събиране и преработка

Има много видове артишок, от декоративни до такива, при които също се консумират стъбла и листа. Класическият, който получаваме и у нас, има сезон два пъти в годината, през пролетта и есента - до ноември. Плодовете, които идват при нас, трябва да бъдат внимателно подбрани, стъблата не трябва да са дървесни, а листата кафеникави. Есенната реколта произвежда по-устойчиви представители, така че е по-вероятно да изберете добре от нашите гишета.

Обработката на артишок не е съвсем разходка из розовата градина. Необходимо е да отрежете розите на около две трети и да почистите добре останалите, с изключение на мекото сърце. Препоръчваме да режете с остър нож и на тънки слоеве, за да имаме възможно най-много артишок (но пак ще има повече отпадъци, отколкото използваем материал). Ако искате да съхранявате артишок, трябва да ги сварите (в идеалния случай в подсолена вода с оцет и чесън) - те след това ще ви издържат в хладилника за по-дълго време и дори можете да ги замразите.

Артишокът се приготвя по няколко начина, можете да ги приготвите, но също така и на скара или печете. Те имат леко горещ вкус, напомнящ на целина и често можете да намерите стерилизирана форма на този зеленчук на пица например.

Какво съдържат?

Артишокът придоби популярността си не само благодарение на вкуса и ефектния си външен вид, но преди всичко заради страхотните си ефекти върху здравето. Какво съдържат и с какво ще ни помогнат?

Витамини А, В и С

Инулин - захар, понасяна от диабетици

Минерали желязо, калций, цинк и магнезий

Поради относително уникалния си състав артишокът се използва за направата на екстракти, които се използват като хранителни добавки. Това е главно за успокояване на храносмилателната система, помощ при метеоризъм и регулиране на нивата на мазнини. Артишокът поддържа холестерола под контрол, детоксикира тялото и подмладява клетките благодарение на антиоксидантите.

Тип мимибазара: Артишокът е доста труден за приготвяне, но както процесът, така и резултатът си заслужават. Те ще бъдат кулинарно изживяване за вас! Чесънът, лимонът и билките като мащерка вървят добре с тях, можете да ги използвате в тестени изделия, риба, но и да ги почиствате като основна суровина.