Основният компонент на класическата майонеза е, освен масло, вода и ароматизанти, само яйчен жълтък, респ. животински лецитин. Жълтъкът в майонезата се използва за смесване на две често несъвместими течности, масло и вода, за да се образува желаната маса. С други думи, животинският лецитин в този случай играе ролята на емулгатор.
Въпреки това, майонезата може да се приготви лесно, без да се използват животински съставки, с помощта на общодостъпни и известни храни. Когато заменим животинския лецитин - жълтък - със зеленчуково - соево мляко - и го смесим с други съставки като вода, растително масло, лимонов сок, малко горчица и овкусители като черна сол, захар и черен пипер, постигаме неузнаваем резултат . Ето как днес няколко марки на пазара приготвят зеленчукова майонеза.
Използването на растителна майонеза също не се различава от майонезата на животни. Можете да му се насладите в сандвичи, бургери, пържени картофи или различни пържени рецепти, а също така можете да приготвите популярната „майонеза“ или парижка салата от него. И тъй като ще вкусите по същия начин като класическия, предимството е нулевото му съдържание на холестерол.
Домашна майонеза
Приготвянето на домашна майонеза не е никаква наука и можете да я приготвите игриво за няколко минути. Ще ви трябват: 250 мл рапично масло 125 мл соево мляко (трябва да е соево) сол, лимонов сок, горчица 1. Изсипете соевото мляко в по-горен съд и
Бурито
1 глава лук 1/2 консервирана царевица (приблизително 120 г) 1/2 консервиран червен боб 1/2 чаша ориз шрирача лимонов сок ½ лимон смлян черен пипер сол куркума халапено чушки (количеството зависи от пикантността) 1 чаша рукола зеленчук майонеза къри горчица
Ябълково-тиквена кесадила с рукола
1,5 лук 1/4 чаша зеленчуков бульон 1 филийка балсамов (по желание) 1/3 тиква хокайдо 1 парче кленов сироп (или друг подсладител) охладен смлян пушен червен пипер сушен розмарин 1 ябълка 2 тортили шепа рукола 3 pl зеленчукова майонеза 1. V саксии