Сирената са млечни продукти, в които са концентрирани млечни протеини. Тяхната същност е утаеният млечен протеин, който допълнително се преработва по различни начини.
Според метода на коагулация ги разделяме на сирена:
сладки - които се утаяват със сирище
киселина - утаена с млечна киселина
Сирената се получават чрез центрофугиране на част от суроватката
от подквасено мляко, което може да бъде обезмаслено, частично или напълно обезмаслено, от сметана, мътеница или смеси от тях чрез подходяща обработка на утайката
Страхотна тема за сиренето:)
Страницата ви за Novoťská hrudka е страхотна - страхотно е, че правите подобни действия. Забелязах хляб с размер XXL на някои снимки, как може да се пече толкова голям хляб? Предполагам не във фурната;)
Имам един въпрос за майстори - производители на сирене: какво правиш със суроватката тогава?
В никакъв случай не използвайте сол, съгласен съм с производството, споменато преди мен, просто обърнете внимание на сирището, то трябва буквално да се капе в малко количество мляко и капките да се преброят. Казва се сиренето, капено в памперса сладко сирене, ако искате напр. за да издърпате кошници от него, трябва да "вкисне" малко и можете да издърпате от него, мога да ви изпратя точната процедура. Посоляваме сиренето след нарязването му, респ. за други продукти от сирене, докато не потопим тези продукти в солен разтвор.
Регистрирах се само за Срещата.
Бих могъл да получа рецепта за приготвяне на сурови конци. Много ми е интересно да ги направя. Заложих с приятелите си от Прага, че мога да ги направя. Това беше залог. Опитах го според „гарантирания“ съвет от Eidam.
Оказа се, че ядем сурово - пържени "палачинки".
Благодаря ви предварително.
Регистрирах се само за Срещата.
Бих могъл да получа рецепта за приготвяне на сурови конци. Много ми е интересно да ги направя. Заложих с приятелите си от Прага, че мога да ги направя. Това беше залог. Опитах го според „гарантирания“ съвет от Eidam.
Оказа се, че ядем сурово - пържени "палачинки".
Благодаря ви предварително.
Протестирам срещу името, те не са нишки, а korzáč в Zázrivsky, на мястото, откъдето са възникнали, но умалителното име на korbáčiky също е широко разпространено.
Някой може ли да ме посъветва как да си направя сирище у дома? Може да е странен въпрос, но аз се интересувам от древните начини за приготвяне на сирене и си помислих, че преди стотина години, когато сиренето вероятно вече се прави, хората вероятно не са ходили по магазините да купуват сирище.
Може да не е толкова добър, колкото Марина, но ще служи на целта си и може да се яде.
Сигурен съм, че е така. Имате дългогодишен опит, както и Kolenčík.
Аз също ще меля на мелницата и ще добавя и минерална вода, определено ще бъде по-фина.
Поздрави за всички сирена, моля, посъветвайте. Вече направих бучка у дома, запазих точната дозировка и температура. Направих го със закупено пълномаслено мляко с добавка на закваска (1%). Не мога да предположа кога могат да се извадят нишки от бучка - както ще разбера - след около колко време след източването, колко гореща трябва да бъде водата. Чувствам, че бучката ми все още се руши. Кой ще ме посъветва? Благодаря ви: объркан:
Когато сиренето ви се разпада, мисля, че вече е кисело. Вече няма да правите конци от него, само ако имате бриндза, оставете я да се подкисели и след това направете бриндза от нея съгласно горните рецепти (можете да изберете).
Ако направите сиренето по-топло, като нагрявате млякото повече, или давате топла вода (понякога правя това, когато не искам да затоплям млякото), ще направите сиренето по-твърдо - тогава то ще вкисва по-бавно, ако го правите по-тънък, тогава ще вкисва по-бързо).
Цялото изкуство на приготвянето на сирене на пара или кошници е да се оцени киселинността на сиренето. Ако го прецените правилно, тогава няма проблем с дърпането, когато го поставите в топла вода, вече усещате колко е еластично и тогава дори не се нуждаете от много гореща вода. Опитай пак. Учим се от собствените си грешки. Ако искате съвет, свържете се.
Загрейте суроватката до около 60 - 70 * C, оставете да се охлади, след това загрейте до 95 * C, изсипете около 1 dcl оцет в 5 l суроватка. Оставете да се охлади. След като суроватката се охлади, отцедете през дебела кърпа (използвам кухненска кърпа), която трае около 12 часа. Когато има консистенция на плътно тесто, аз го изстъргвам в тенджера и готвя около 15-30 минути на слаб огън, докато се сгъсти до консистенцията, която искам. След това посолете, подправете със счукан черен пипер и лешояд в кутия и хладилник. От 5 литра мляко правя около 65 dkg сирене и от останалата суроватка получавам около 20 - 25 dkg сирене, което използвам като намазка, или ги разтривам с месо след изпичане (отлично), или добавям към чисто и под.
Сиренето е сладко, защото е особено лактоза. Северните народи готвят сиренето по-дълго, ако то не карамелизира, то придобива кафяв цвят, наричат го „бруност“.
Разбира се, можем да поставим отцеденото сирене в преса и да направим твърдо сирене. Също така ще го посоля и подправя със счукан черен пипер. Отличен деликатен деликатес
Тези сирена имат дълъг срок на годност.
Информация от Advise: (жалко, също се интересувах от форми и добавки в по-малка опаковка)
практически сме приключили с тези стоки. Продължаваме да доставяме добавки само за нашите
клиенти в областта на консултациите - курсове за сирене и особено клиенти
на които доставяме технология. Оборот от продажби на дребно на добавки за сирене
тя е толкова малка, че проблемите с вноса надвишават всяка печалба. Ако имате
Ако се интересувате от добавките, изброени на страницата в оригиналната опаковка, моля да ме уведомите
да знам. Ще ви изпратя спецификация на конкретни стоки и цени.
Цените на калъпите са от 2000 SKK за малки форми/10 kg продукт до 350 SKK за
една десеткилограмова форма. На словашкия пазар това са практически цени
ненадмината. Всъщност 20 SKK за една малка форма. Не знам какви обеми
добавки и форми, които искате.
Сайтът е само с информационна цел и не е интернет продажба. В близко бъдеще
Ще изтегля навреме предложението за добавки от страницата.
Следващия месец ще поръчам от нашия доставчик на добавки в
следните минимални пакети:
Калциев хлорид 5 кг 120 SKK/кг
Сирище 1: 1800 1 кг. 367 Sk/kg
Сирище 1: 6000 1 kg 572 Sk/kg
Сирене на прах естествено 1: 150 000 0,5 кг 2100 SKK/опаковка
Култури минимална доставка 10 бала. на 174 Sk на 500 л мляко
Дрожди турбо (за медовина) 10 опаковки от 15 SKK на парче
Лак за сирене на 5 кг 251 Sk/kg
Восък за сирене 27 кг 156 Sk/kg
и т.н.
Сега имаме на склад повечето от горните добавки (по няколко броя)
Посочените цени са без ДДС. Цените могат да варират значително при отделните индивиди
доставки - ще бъдат посочени при поръчка.
Ако се интересувате от поръчка на добавки и ми изпратете предварителна заявка. В
ние предоставяме отстъпки по споразумение в по-големи количества.
Сега имаме събитие за продажба на технология за производство на сирене. Касае се за
индивидуални доставки, посочени според изискванията на клиента.
Преди всичко има интерес към автоматичната единица POLYFOOD.
Маки сирене ала алабут:
Аз намерих това:
Колега д-р V. Harwalkar коагулира мляко с глюконо-делта-лактон, предшественик на "годна за консумация" глюконова киселина. Лактонът се хидролизира до киселината и по този начин действа бавно. Обезмасленото мляко беше горещо (90 ° С) и крайната киселинност беше лека (рН 5,5). Микрофотографиите на трансмисионната микроскопия (ТЕМ) на тънки участъци съдържаха прекрасна структура, която ние нарекохме „сърцевина и обвивка“. Притеснявахме се, че става дума за артефакт, но структурата, която открихме, беше потвърдена от служители на голямата хранителна компания Kraft Foods Inc. Структурата се формира и по време на коагулацията на горещо мляко с киселини, например при производството на сирене Paneer в Индия, Queso Blanco в Южна Америка и бяло сирене в Северна Америка. Той е много стабилен и се запазва в преработеното сирене, ако един от компонентите му е едно от споменатите сирена. Тяхното присъствие не може да бъде установено по друг начин, освен чрез електронна микроскопия. Тези сирена не узряват и са относително евтин източник на млечен протеин, така че тяхното откриване е важно за защита на потребителите.
Маки сирене ала алабут:
Опитах се да направя суроватъчно сирене, страхотно е, имаше малко от него. Смесих това сирене с масло и не можеше да се различи от намазваното масло. Трябваше само малко сол.
Накиснах и сиренето в суроватката, просто не знам дали трябва да го държа там тези 5 дни, няма ли да е много солено? и Тя би трябвало да е напълно потопена в тази суроватка?