Ing. Д-р Ева Хибенова, катедра по хранене и оценка на храните, катедра по биохимия, хранене и защита на здравето, FCFT STU, Radlinskéhoho 9, 812 37 Братислава

химия

Всички вещества са химикали. Диетата ни също се състои от химикали, така че няма смисъл да предлагаме „храна без химикали“. Също така разделението на добри и лоши химикали не е правилно. Изявлението на швейцарски лекар, известен като Парацелз, е известно: " Зависи само от количеството, когато лекарството стане отрова. ".

Диетата ни се състои от основни хранителни вещества като протеини, въглехидрати и мазнини. Това са вещества, които са необходими за изграждането и обновяването на клетките на нашето тяло и за снабдяване с енергия. Освен това се изисква редовно снабдяване с основни витамини и минерали. От гледна точка на профилактиката на сърдечно-съдовите заболявания, които са най-честата причина за смърт в Словакия, сред витамините са най-важните антиоксиданти витамини А, С и Е, наричани почистващи вещества на свободните радикали.

В допълнение към основните вещества, храните съдържат и вещества, които имат отрицателен ефект върху хигиенното качество на храната. Сред тях сме природни токсични вещества (алкалоиди, глюкозинолати, алергени и др.), Токсични вещества, които се образуват при производството на храни, микроорганизми, токсични минерали, екзогенни замърсители, погълнати от околната среда. Известни като E-проверки, които се добавят към храни по различни причини, напр за удължаване на срока на годност, поддържане на сензорна или хранителна стойност, по технологични причини и под.

Историята на развитието на човешкото хранене като научна дисциплина не е въпрос само на последните години. Още в древна Гърция акцентът е бил върху хармонията на тялото и духа - „калокагатия“. Хипократ смятал здравословния начин на живот за най-висшия принцип на защита срещу болести. В момента здравословното хранене е ежедневна тема, особено във връзка с увеличаването на т.нар цивилизационни заболявания като сърдечно-съдови заболявания, рак, диабет и епидемията от затлъстяването на 21 век. Правилното хранене е съществена част от здравословния начин на живот, което включва и редовни упражнения, спазване на режима на пиене или управление на стреса.

Има няколко тенденции в областта на здравословното хранене. Нараства броят на привържениците на вегетарианската диета, благоприятните ефекти от която се оценяват поне от по-възрастните категории. Много лекари обаче не препоръчват този тип хранене за деца и юноши, поради възможните рискове от липса на важни хранителни вещества, необходими за растежа на младия организъм.

През 80-те години на 20-ти век в Япония се въвежда концепцията за т.нар функционални храни. От тази категория храни най-широко разпространени са пробиотичните продукти, съдържащи киселинно-млечни бактерии от рода, които насърчават здравето Лактобацилус а Bifidobacterium. Тези бактерии колонизират лигавицата на дебелото черво и предотвратяват растежа и размножаването на нежелани патогенни бактерии. Други добре познати храни с положително въздействие върху човешкото здраве са мазнините, съдържащи растителен стерол, които понижават нивата на холестерола в кръвта.

Сравнително нова посока в областта на храненето е постигането на равновесие на организма чрез ядене на киселини, образуващи и основни храни, образуващи храна, в подходящо съотношение. В човешкото тяло всички течности, с изключение на стомашните сокове, са слабо алкални. Нарушенията на рН в организма обаче често са причинени от небалансиран прием на течности, в допълнение към неподходяща диета.