По този начин в интернет се появи статия, която иска да ни спаси от „маркетинговите удари на хранителните компании“, въпреки че вече доста таблоидно, направо кадастрално, заглавието поражда силно съмнение, че е маркетингов каскад от автора и/или редакция. (Ако все още не сте го прочели, можете да го намерите тук: http://erun.hnonline.sk/clanky/behy-spravy-aktuality-novinky-zaujimavosti-informacie-reportaze-trening-priprava-zaciatocn-59
(Нека никой не ви изненадва, моля, че не слагам много салфетки пред устата си в следващия текст, защото през последните 26 години почти всички са минали и спестявам малкото, за които съм оставил наистина специални възможности:-))

Отначало малко логика дори без много наука

зърнени храни

  • Терминът „нео-паста“ е използван от автора 3 пъти и всеки път в отрицателен оттенък. От неговия текст следва (да не говорим за заглавието на таблоида), че той включва и пълнозърнести макаронени изделия в допълнение към „не паста“.

Не знам дали аз или авторът имаме лоша информация, но обменът на зърнени култури продължава бял брашното започва да се използва едва след много, много векове смилане цялото зърно върху брашно пълнозърнест. Следователно от историческа гледна точка тестените изделия са "не-тестени изделия" бял брашно, а не пълнозърнесто брашно. (Също така подозирам, че всички форми на старославянски тестени изделия, като пайове и пудинги, първоначално са били приготвяни от пълнозърнесто брашно.)

  • „Жълтите багрила са естествени каротеноиди с антиоксидантни свойства - ксантофили (включително свободен лутеин).“

В началото на текста авторът изпълнява трик от знания от академичния си репертоар, за да забрави най-накрая най-важното в защитата си на тестени изделия от бяло брашно - че „ксантофилите (включително свободния лутеин)“ са свързани с покривните слоеве на зърното (= люспи = трици и трици). следователно аз не съдържат бяло брашно, но брашно пълнозърнест .
Забележка: ако поставите поне една супена лъжица в макароните си (в този случай спокойно и в тези от бяло брашно) спаначено пюре, ще има толкова лутеин, колкото в около 9 жълтъка.

  • „Въпреки това фенолните вещества, присъстващи в добавените фибри, се губят не само по време на производството, но особено по време на готвене, когато 20-60% от тях се измиват във вода“, предупреждава авторът.

Математиката обаче (и здравият разум, който самият автор се позовава в края на статията си) не позволява: ако към всяко бяло брашно се добавят фенолни вещества (основният фенол на пшеницата е ферулова киселина в триците - така че авторът го прави не мислете, че може да не мога да използвам някаква чужда дума:-)) и по време на готвене те губят 20 до 60%, там все още остават 40 до 80% и това е точно много повече, отколкото преди добавянето на фибри (трици) към брашно и тестени изделия - според мен това има значение. Дори (макар и не само!) В случай на феноли.

  • "Резултатът е преди всичко компромис в сензорните свойства - в допълнение към факта, че изглеждат зле, те имат и лош вкус.".

Странно, ако „нашият клиент, нашият господар“ е, както казвате в подзаглавието си, нека оставим това на тези клиенти, г-н доцент, да проверят дали ще им хареса „нео-паста“ и ще купят още. От какво се страхуваш? Ако това е начинът, по който го казвате („.и че изглеждат зле, все пак имат лош вкус ...“), тогава вече никой няма да ги купи. Не съм прав? Тук не се ли случват усилията ви да обезкуражите читателите от евентуална първа покупка? Но нека разработчиците на храни да опитат и клиентите да решат какво да оцелеят. Без подобни усилия в миналото, днес дори нямаше да имате това бяло брашно. (Между другото, вече съм ял тестени изделия от естествен ориз, царевица, елда, нахут и дори боб - и ще ми хареса следващия път.)


Сега въпросът: Quo bono? - В нейна полза?
Каква е целта на тази статия? На кого трябва да служи, да помогне? Според мен могат да се разгледат само следните три варианта:
1. Авторът трябваше да състави публично състояние от биохимията и технологията на тестените изделия - вероятно е работило дори за мен и така за два минуса.
2. Авторът или редакцията, необходими за насърчаване на приятели (или рекламодатели) да внасят италианска паста от бяло брашно от твърда пшеница - успехът на тази цел трябва да бъде оценен от приятел или рекламодател.
3. Авторът или редакторите искаха да участват в дискусията за човешкото хранене и да подкрепят здравето на своите читатели - но тук всичко изпадна напълно от купата!

Според моя опит статии като тази - дори от писалката на академично образован човек, а не на някакъв самоук блогър - допринасят за неформалния хаос и разпространяване на впечатлението, че „старите истини не важат“ или че „ние всъщност не знам какво всъщност е ".
Повечето читатели (тези, които са ни писали за тази статия в AKV например) може вече да имат съмнения, след като са прочели заглавието на статията, а самият текст ще ги обърка, вместо да ги ориентира. Обаче ми е ясно, че има и Читатели, за които статията на доцент Микуш дори предизвиква поредното опияняващо „аха! момент ”и поражда у тях илюзията за знание. И така живеем тук.:-)
Забележка: Според мен такова известно периодично издание като Hospodárske noviny, на чийто портал споменатата статия се появи на 6 април 2016 г., не трябва чрез своите статии да подкрепя информационния хаос и да насърчава хората да действат в разрез с настоящите познания за храненето и здравето.


Е как е?

1. Пълнозърнест тестени изделия (от действително пълнозърнест или истински Греъм брашно!) имат безспорни ползи за здравето в сравнение с тестените изделия от бял брашно. И дори това, което се приготвя от твърда пшеница Triticum durum. Който иска да се съмнява в това и да разпространява съмнения, става пионка на тълпа, опустошена от конспирации и нашия постмодернистки нихилизъм, релативизъм и цинизъм. Това е само малка част от новата информация, която потвърждава отново и отново, че пълнозърнестите храни и тестените изделия са по-добри от продуктите от бяло брашно:
• Сесия: пълнозърнести зърнени храни, фибри и рак на човека - пълнозърнести зърнени храни и рак в Италия
• Рафинирани и пълнозърнести зърнени храни и риск от рак на устната кухина, хранопровода и ларинкса
• Рафиниран прием на зърнени храни и риск от избрани видове рак в Италия

2. Пълнозърнести тестени изделия и дори тестени изделия от бяло брашно, към които са добавени зърнени влакна, трябва да съдържат приблизително 80% повече фибри и устойчиво нишесте от бялото брашно - следователно те са 80% по-добра храна, което благоприятно подпомага разнообразието, състава и положителните ефекти на дървесната микрофлора!

3. Мъж, който е много последователно замества бял брашно и всички продукти от брашно пълнозърнест, може след една година тежат 3 - 5 кг Чиста мазнина. Без диета и глад.

Игор Буковски, лекарят
Клиника за клинично хранене

PS: Ако някой направи проучване на AKV, което доказва, че бялото брашно защитава здравето на човека в сравнение с пълнозърнестото брашно (или брашно Греъм) или е по-здравословно и по-полезно за човешкото хранене от пълнозърнестото брашно, той ще получи награда от 500 AK - €. И ние ще публикуваме неговото име и снимка на нашия уебсайт. Също с нашето признание. Така че напред!