Мазнините са важна част от нашата диета. Имаме нужда от тях, защото ги правим важни вещества и запазваща енергия (о, колко често това свойство на мазнините е наистина предимство!), Изгаряме ги в ежедневните си дейности и освен това: те променят и подобряват вкусовите стимули и възприятия. Просто доказателство за последното: има малко хора, които го харесват суха печени картофи повече от пържени картофи. Може би това е една от причините да ядем повече мазнини, отколкото са ни необходими. Това, разбира се, има своите негативни последици - наднормено тегло и затлъстяване, атеросклероза, инфаркти, инсулти, някои видове рак (простата, гърда, бял дроб, дебелото черво), диабет. Сериозни неща, нали? Този отрицателен ефект не се дължи на огромното количество мазнини, които ядем. Съставът и качеството на мазнините, които получаваме, също влизат в сила. За съжаление все още преобладават наситените мастни киселини и последните липсват - ненаситени. Днес всички вече знаят, че животинските мазнини съдържат предимно мастни киселини наситен и те са отговорни за повечето неблагоприятни ефекти на мазнините върху човешкото тяло. Преобладават растителните мазнини и мазнините на някои мазни морски риби (харинг, скумрия и сьомга) ненаситен мастни киселини, които поддържат човешкото здраве по няколко начина. Но за това другаде.

масло

Сега разглеждаме въпроса: „Какви мазнини всъщност да използвам?“ Знам, че има лекари, които препоръчват свинско месо, но дори го „купуват“ от своите пациенти. Не знам какви са причините. Моят отговор е: най-добрите мазнини съдържат маслини, авокадо, семена от декан и сусам, ядки, фъстъци, слънчоглед, рапица. Мазнините от тези растения са идеални, ако се произвеждат студено и се използват без термична обработка. Произвеждат се обаче и масла, които са предназначени за използване при топлинна обработка на храната. Ненаситените мастни киселини при високи температури претърпяват реакции, които повишават концентрацията на вредни вещества в тях. Този риск от пържене, пържене и печене може да бъде сведен до минимум по два начина:

  1. използвайте само масла, предназначени за термична обработка и
  2. пържете, пържете и печете в мазнина възможно най-малко.

Е безотговорно храна Често и повече върху свинска мас. И още по-безотговорно е, ако лекарят не го каже на глас.

Какво да сложа в десертите? На първо място, трябва да въведете новаторски рецепти за печене:

  • Избягвайте десерта с мазни пълнежи
  • десертът ще бъде вкусен, дори ако използвате само 2/3 от препоръчаното количество мазнина
  • използвайте олио или мек маргарин по пътя (това е така, защото колкото по-твърди, толкова по-твърди са мазнините, толкова по-лошо е за сърцето)

А какво ще кажете за хляба? Въпреки това, добре узрели авокадо, фъстъчено масло, малко соя, боб, мак или ядки се разпространяват. Можете да си купите нещо, можете да направите нещо сами. И какво просто потапяте пресен пълнозърнест хляб в купа с ароматизиран зехтин? И ако всичко това е гадно, купувайте поне качествен маргарин вместо масло.

Запомнете: Колкото по-мек е маргаринът със стайна температура, толкова по-безопасен е.

Използвайте маргарини, които не пожълтяват бързо (окисляват се) и не използвайте тези жълти слоеве. Както холандските, така и американските изследователи, които от години работят върху дилемата „маргарин или масло?“, Казват заедно: По-качествен маргарин от масло.

И се поглезете с авокадо, ядки и зехтин възможно най-често, добавям.