Произвежда се чрез пресоване на зърната на маслена палма, но в момента се говори за това главно поради изчезването на тропическите гори. Палмовото масло е евтино и популярно, добре се произвежда и разпространява в хранителната индустрия. Използва се навсякъде, където трябва да се използва мазнина. Съдържа наситени мастни киселини, така че се втвърдява при стайна температура и може да се боядисва. Игор Буковски, лекар от амбулаторната клиника по клинично хранене, разказва за въздействието му върху нашето здраве.

заменя

Количеството на наситените мастни киселини е по-високо в палмовото масло, отколкото в свинската мас. Какво означава това за човека?
Въпреки това е по-малко, отколкото в кокосовото масло, за което също се говори, че е най-здравословното в света. Делът на наситените мастни киселини в палмовото масло е около 55 процента, в кокосовото масло около 88 процента. Привържениците на кокосовите мазнини твърдят, че това са здравословни и полезни мастни киселини, но това не е съвсем така. Нездравословните са около пет пъти повече от здравните. Трябва да вземем предвид храната, географската ширина, къде се яде и контекста на диетата, а не само да говорим за отделни химични молекули и имена. Палмовото масло със сигурност не е най-здравословното, но кокосовата мазнина не.

Палмовото масло съдържа витамини и каротини, но все още не е здравословно.
Не. Консумацията на наситени мастни киселини или храни, които имат висок дял наситени мазнини, все още е висока у нас и все още не виждаме положителен ефект върху нашето здраве. Изследванията също потвърждават дългогодишните тенденции в наблюдението, че големите количества наситени мазнини в храната не са полезни за здравето.

Може да бъде заменен, например, с рапично масло?
Рапичното масло също е фантастично от гледна точка на сърдечно-съдовото здраве, но проблемът е, че е толкова здравословно, че не можем да го използваме в такива количества, че би било необходимо да го добавяме към пълнежи, вафли или понички.

И какво друго може да замести палмовото масло?
Ако знаех, бих могъл да стана богат човек, защото бих дал на хранителната индустрия отговор на въпрос, който самите те не могат да решат. Но ние познаваме много продукти, които вървят в по-здравословна посока и използват зехтин или слънчогледово масло. Проблемът е, че висок процент на наситени мастни киселини карат палмовото масло или кокосовата мазнина да се втвърдят и да бъдат като масло при стайна температура, докато други растителни масла, които биха могли да се използват като заместител или по-здравословен вариант, са течни при стайна температура. И тук са технологичните проблеми.

Палмовото масло се използва навсякъде, където трябва да гарантираме, че добавената мазнина поддържа консистенцията на храната. Използването на сърдечно-съдови проблеми също може да бъде свързано с употребата му?
Честотата на сърдечно-съдовите заболявания е свързана с много рискови фактори в нашата диета. Количество наситени мазнини, чиста захар, бяло брашно и бял ориз, липса на фибри и антиоксиданти, големи количества животинска храна или червено месо.

Споменахте мазнините. Как можем да заменим тези нездравословни наситени мастни мазнини?
Наситените мазнини не могат да се считат за здравословна съставка в диетата. Ето защо е важно да знаете какво може да използва обикновеният човек в кухнята. Ако искаме да поговорим за мазнини, които се мажат, моят избор номер едно е ореховото масло. Също фъстъчено масло, въпреки че ботанически е бобово растение. Той е доминиран от олеинова киселина и е точно същата мазнина, която е в зехтина. Ако искаме да използваме масло, препоръчвам органичен или нискомаслен маргарин с качествена марка. Въпреки това, колко вземаме винаги е решаващо. За мен като лекар е важно да знаем не само дали дадена храна е вредна за нас, но и какво ни носи полза.

Трябва да се възприеме и разликата между твърда и течна мазнина/масло?
Винаги, когато се появи възможност, трябва да се предпочитат течни растителни масла. Маслина, лен, тиква, коноп. Те също могат да се редуват. Достатъчни са два или три вида. Не са ви необходими много от тях, но важното е, че са качествени.

Би ни помогнало да не ядем индустриално преработени храни?
По-добре е да кажа, че ще ям храна в естествената й форма и знам какво ям. Защото, когато ям лешници, знам, че са лешници. Но когато ям бисквити с вкус на лешник, какво ям? Колкото повече храни идентифицираме като истински храни, толкова по-полезни за здравето и околната среда. Не съм привърженик на философията ин ян и на макробиологичната диета. Движението на стоки и храни е в наша полза, но трябва да се работи разумно и отговорно. Дори изкуствените домати през зимата имат повече предимства от колбасите.

Сега палмовото масло е доста разпространено в световните медии. Защо?
Интересното е, че той се използва в храната от десетилетия, но през последните месеци стана по-очевиден като предупреждение за екологичния контекст и изведнъж имаше обществено съзнание как е. Парадоксално е, че има повече такива случаи и контекста или негативното въздействие върху околната среда.

Какво, например?
Например, много по-голяма площ от дъждовни гори се унищожава във връзка с бургери, тъй като търсенето на говеждо месо се е увеличило драстично през последните 30 до 40 години. И това отнема повече земя за отглеждане на храна, която служи като фураж за говедовъдство. Така че палмовото масло не е единствената дейност, свързана с непропорционално отношение към нашите планетни ресурси.

Но до 2025 г. 90 процента от тропическите гори в Борнео трябва да изчезнат поради палмово масло.
Става въпрос за човешкото поведение. Това не причинява палмово масло. Това се причинява от хора. Тъй като търсенето на палмово масло е голямо, местните жители взеха предвид икономическите фактори, отсекоха това, което имаше, и засадиха палми. Но ние наблюдаваме същото от десетилетия по отношение на говеждото, модерните асаи и годжи. Изглежда също крадем от определени групи хора, живеещи в местообитания, в които те зависят от тези храни. Когато те са станали модерна и модерна храна, ресурсите не са достатъчни, за да отговорят на голямото търсене.

Препоръки:
* Консумирайте нашите маслодайни семена, авокадо, зехтин, ядки.
* Предпочитайте настърган кокос пред кокосово масло.