Уау, Паниър е домашно приготвено прясно сирене от краве мляко без използване на коагулант от животински произход.
В нашето училище по практическа аюрведа и училището по аюрведична хранителна терапия научаваме подробно за отделните свойства на храната и тяхното въздействие върху нашето здраве. Кравето мляко и млечните продукти все още са на второ място в списъка на хит на аюрведическите „суперхрани“ .
Панорът несъмнено е един от скъпоценните камъни на аюрведическата кухня и вече е известен в Словакия, главно чрез индийски ресторанти.
Според Аюрведа се внася прясно домашно сирене направено от краве мляко в нашето тяло качеството на сатва, тоест качеството на чистота, хармония, доброта и мъдрост.
Твърди сирена, които се предлагат в търговската мрежа и се произвеждат с помощта на ензима химозин или лактаза (като коагулант), те внасят качеството на тамас в нашето тяло и ум, тоест качеството на мързел, летаргия, тъмнина и тъпота. Това е следствие не само от самия животински сирище, но и от съставките и дългото узряване и срок на годност (за разлика от свежестта).
За да се усвоят изобщо твърди сирена, често се пие вино, за да им помогне в процеса на храносмилане, или се подправят пестеливо, за да не потушат напълно храносмилателния ни огън.
Фактът, че имаме такава привързаност към твърдите сирена по нашите географски ширини, произтича, наред с други неща, от факта, че нашите предци дълго време не са имали технически възможности да съхраняват прясно мляко и са били необходими за „консервиране“ на млякото. Това е направено по редица начини и солта, с всичките й последици за човешкото здраве, например, често се използва широко.
Значението на бронята за здравето е много. На първо място, panyr е източник на качествени протеини за укрепване на зъбите и костите. 100 грама галета съдържа около 18 g протеин. Те освобождават енергия постепенно по време на метаболизма си, така че след ядене на панцера дълго време усещаме равномерна ситост. 100 грама галета отделят около 290 калории.
Ако галетата се добавя към някое вегетарианско ястие директно по време на готвене, това е по-богато и по-вкусно ястие. Лекото свойство на зеленчуците е леко натоварено от галета, което помага за хармонизирането на бурканчето Vata в нашето тяло. Затова е препоръчително да консумираме хляба предимно през есента и зимата, когато доша Вата управлява в природата и ни създава определени проблеми като безсъние, болки в ставите, нередовно храносмилане, метеоризъм, студени крайници, болезнена менструация, суха кашлица и други подобни .
В допълнение към качествените протеини и калция съдържа редица киселини, които помагат за стартиране на процеса на изгаряне на собствените мастни клетки. Ето защо, лютичето се използва в различни диети за отслабване.
С наличието на някои киселини в панкреаса стартира метаболизма на изгарянето на мазнините, така че Пантерата помага за лечение на сърдечни проблеми, като премахва мазнините от артериите и според някои сведения помага за лечение на рак. Досега обаче не успях да получа достъпни медицински изследвания, за да докажа това, но работя върху това.
Докато събирах фактите за галета, прочетох, че 100 грама твърдо сирене съдържа около 18 грама наситени мастни киселини, които насърчават производството на LDL холестерол, което увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. 100 грама мътеница обаче съдържат само по-малко от 2 g наситени мастни киселини.
Друго предимство на panyr е, че не съдържа сол, или ако все още добавяте сол, тя съдържа несравнимо по-малко сол, по-специално натрий, отколкото твърдите сирена, където солта е консервант. Знаем, че солта има неблагоприятен ефект върху повишаването на кръвното налягане. Много хора, които лекуват хипертония, имат твърди сирена, забранени точно поради тази причина.
Едно от най-известните ястия, използващи галета, е комбинацията му със спанак, т.нар. Палак Панир. В мрежата има много рецепти за тази доброта и мисля, че тази храна трябва да бъде регистрирана като лекарство 🙂 Комбинацията от галета и спанак има страхотни лечебни ефекти върху тялото.
Храната е богата не само на здравословни и лесно смилаеми протеини, но и на магнезий и витамини А и К, калий и фосфор. Това ястие от галета и спанак е подходящо не само за редуциращи диети, но също така има положителен ефект върху работата на мускулите и сърцето.
Той понижава кръвното налягане и е много подходящ и за бременни жени. В същото време лесно смилаемият казеин заедно със спанака осигуряват правилното храносмилане.
Най-простото местно производство на хляб от закупено краве мляко е както следва:
Те ще похарчат три литра пълномаслено краве мляко на тиган, което нашето четиричленно семейство консумира за една седмица.
Оставете млякото да заври в тенджера с по-дебело дъно и се уверете, че не изгаря. Това е малко проблем, ако използваме обикновени тенджери и единственият начин, който ми е подействал, е непрекъснатото разбъркване на млякото с дървена лъжица. (Намерих оригиналната двустенна тенджера за кипене на мляко, само двулитрова тенджера. И не помогна да намажа дъното на тенджерата с масло или гхи). Въпреки че преварявах млякото няколко пъти, като го оставях в нормална тенджера на котлона, без да бъркам на слаб пламък, прекарах повече от половин час, пазейки млякото от кипене.
Когато млякото започне да кипи, добавяме сока от два-три лимона, който сме приготвили и прецедили предварително. Зависи от размера и сочността на плодовете.
Извадете млякото от пламъка и разбъркайте внимателно. След известно време млечният протеин започва да се утаява на повърхността и се отделя от зеленикавата суроватка.
Изчакайте няколко минути, за да приключи коагулацията и прецедете съдържанието на саксията през платното.
Можем да хванем суроватката за по-нататъшна обработка (от нея се прави отлична хранителна напитка с мента и тръстикова захар или в нея се приготвя ориз, който след това е изключително добър и питателен).
В платното улавяме млечен протеин, който прилича на прясна извара. Изплакнете го под студена вода, за да измиете остатъците от лимонов сок и да втвърдите малко сиренето. (Веднъж забравих да го изплакна и получих отлично сирене с деликатен лимонов вкус и аромат. Това е предимство, когато използвате зеленчуков коагулант).
Оставете сиренето да капе в кърпата, като свържете ъглите на плата и го завържете на възел и окачите възела, напр. на балкона. Точно както пекарите правят във фермите за овче сирене.
Така направеното сирене е меко като извара и може да се използва за много рецепти на аюрведическата кухня, а също и за производството на фантастични сладкиши. Той хармонизира дозата на Вата и Пит.
Ако искаме да получим твърдо сирене, което може да се нарязва на кубчета (те не се топят по време на готвене, но запазват формата си) или да се запържват на топено масло, тогава зареждаме сиренето в кърпа на хладно място за през нощта и сутринта имаме твърд хляб от овче сирене.
За целта си купих практичен контейнер за няколко евро, който има пружина и след поставяне на сиренето с кърпата в контейнера, капакът с пружината се затваря и силата на пружината изтласква излишната суроватка и създава спретнат хляб. След това сиренето се съхранява в контейнер в този контейнер.
Можете да солите или да съхранявате сиренето, покрито в хладилника за една седмица.
Ако искате да си поиграете със сиренето, можете да използвате кисело мляко като коагулант на мляко, което ще ви даде наистина вкусен хляб. Необходимо ви е цяло качествено бяло кисело мляко за три литра мляко.
В допълнение към лимона и киселото мляко, можете също да използвате оцет или самата суроватка като коагулант, който оставяте да се нагрява в жегата за два или три дни.
Ако жертвате 30-40 минути от времето си, ще получите вкусен и лечебен аюрведичен натурален продукт за себе си и семейството си, от който се правят много от най-вкусните ястия (например с домати или фъстъчен сос).