хранителни

Много вегетарианци и вегани имат недостиг на протеини, желязо, витамин В12 и К2, калций, цинк и йод. Много от грешките, които вегетарианците допускат в невежество, въпреки че първоначалното им намерение е да популяризират здравето си, също допринасят за много здравословни проблеми. Мартин Чуди, консултант за оптимално здраве и хранене (http://martinchudy.blogspot.sk) .

1. Прекомерна консумация на силно концентрирани въглехидрати

Тъй като вегетарианците не консумират животински храни, които обикновено съдържат достатъчно протеини и мазнини, те трябва да заменят тези калории с нещо. Поради това повечето вегетарианци консумират диета с високо съдържание на въглехидрати, състояща се от големи количества зърнени храни, бобови растения, картофи, рафинирани преработени храни и захари като цяло.. Подобна диета може бързо да доведе не само до липса на опасни хранителни вещества, но и до инсулинова резистентност, което е основна характеристика на повечето актуални хронични заболявания.

2. Висока консумация на пшеница и глутен

Много вегетарианци консумират ежедневно продукти, съдържащи пшеница и глутен. Дори да консумират пълнозърнести продукти, те не се справят много добре за здравето си. Нашите предци са консумирали традиционни сортове пшеница, които са приготвяли преди консумация и са яли прясно.

Днес отглежданите сортове пшеница, предназначени за добив, съдържат по-малко хранителни вещества от традиционните му сортове и съдържат повече пептиди, причиняващи цьолиакия, пропускливо черво и възпаление в храносмилателния тракт.

Добавете към това небрежното отглеждане и обработка на зърнени култури, премахването на хранителния зародиш и съдържанието на антинутриенти., консумацията на пшенични продукти (включително пълнозърнести храни) е по-голяма опасност за здравето.

3. Различието между омега-3 и омега-6 мазнини

Омега-3 и омега-6 мастните киселини са от съществено значение за здравето, но трябва да се приемат в правилните пропорции. Вегетарианската диета обикновено осигурява само прием на алфа-линолова киселина (ALA - омега-3) и линолова киселина (La - омега-6), които обаче трябва да се превърнат в по-важни мастни киселини като EPA, DHA и арахидонова киселина. Тази трансформация се нарушава от липса на определени хранителни вещества, стрес или прекомерна консумация на захари.

Диета, богата на растителни масла, маргарини, ядки и семена, която много вегетарианци консумират, създава голямо различие между омега-3 и омега-6 мазнини., което значително увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания.

Напр. Градските индианци имат съотношение на омега-6 към омега-3 мазнини в диетата си 30-50: 1 и имат една от най-високите честоти на тези заболявания на планетата. В допълнение, прекомерната консумация на LA мастна киселина предотвратява превръщането на ALA в EPA, което допълнително закрива този проблем.

4. Заменете маслото с маргарин

Строгите вегетарианци не консумират масло, което е богат източник на витамини А и D. Вместо това те често преминават към маргарини, които съдържат голямо количество мастни киселини LA, синтетични витамини, малко количество транс-мазнини и благодарение на процеса на тяхното производство всички естествени хранителни вещества се отстраняват от тях и съдържащите се в тях мазнини могат лесно да се окислят (пероксидират) или вече са окислена.

Противно на общоприетото схващане и рекламата за маргарините, тези „храни“ не предпазват от сърдечно-съдови заболявания и дори могат да увеличат риска си поради тези недостатъци.

5. Нисък прием на холестерол и наситени мазнини

Много вегетарианци все още вярват, че холестеролът и наситените мазнини от храната представляват опасност за здравето. Тези митове отдавна са опровергани от научни изследвания и наблюдение на диетата на традиционните нации. Човешкото тяло синтезира до 75% от самия холестерол в черния дроб и други клетки, ако е необходимо, а холестеролът или наситените мазнини са важна част от клетъчните мембрани, мозъка и нервните обвивки. Между другото, повишеният инсулин след консумация на въглехидрати активира ензима, отговорен за производството на холестерол в черния дроб.

Освен това прекомерната консумация на въглехидрати и растителни масла, съдържащи омега-6 мазнини, води до възпаление и окисляване на холестерола в кръвта, което причинява атеросклероза. Така че не наситените мазнини и холестерол, а растителните полиненаситени мазнини и въглехидрати (в прекомерни количества) са виновниците за сърдечно-съдовите заболявания.

Дори хората с общ холестерол в кръвта под 5,2 mmol/l имат по-нисък коефициент на интелигентност и повишен риск от болест на Алцхаймер и Паркинсон, деменция, рак, самоубийство и много неврологични заболявания. Ниският прием на холестерол и наситени мазнини по време на бременност от своя страна застрашава здравето на плода. Напротив, достатъчният прием на наситени мазнини, наред с други неща, подпомага превръщането на ALA на омега-3 мастни киселини в EPA.

6. Прекомерна консумация на соя

Традиционните азиатски култури консумират по-малко соя (8-36 g на ден) от обикновено в някои западни култури (200 g или повече на ден) и се консумират предимно ферментирала соя като мисо, натто, темпе или тамари. Вегетарианците имат навика да заменят обикновеното месо със соеви продукти, които обаче идват от различни преработени изолати и прахове.

Такива продукти съдържат много протеазни инхибитори, които предотвратяват храносмилането на протеини и изофлавони (генистеин и даидзеин), които потискат активността на щитовидната жлеза и имитират ефектите на естрогена в организма. Освен това прекомерната консумация на соя увеличава нуждата от витамин В12. Тофу, направен от ферментирала соя, но на малки порции (няколко грама на ден), не трябва да причинява никакви.