Всеки собственик на бизнес знае, че добрата храна и приятната обстановка понякога не са достатъчни. Също толкова важно е да има доволни и усмихнати сервитьори, които си вършат работата с ентусиазъм. Как да получите подходяща обратна връзка от вашите служители? Тези 5 прости въпроса ще ви помогнат.

сервитьори

Доволен и усмихнат сервитьор може да направи деня ни по-приятен и дори вкусът на храната да е по-добър. Тяхната работа е взискателни и много пъти финансово недооценени, има обаче ресторанти, в които служителите все още имат усмивка на лицето.

Важно е да ги пита и да не ги наказва, ако отговорят честно и от сърце. Гледката на сервитьорите към ресторанта е напълно различна от тази на собственика или маркетинговия мениджър. Те са в ежедневен контакт с повече или по-малко доволни клиенти и оттогава те са в центъра на събитията, те възприемат своите стимули много по-чувствително.

Такава обратна връзка от първа ръка може да бъде много полезно и за управление на бизнеса. Всеки собственик трябва да зададе на своите служители следния въпрос и да направи заключения. Честна обратна връзка директно от сервитьорите можете да преместите ресторанта си на мили.

1. Каква е причината да ставате на работа сутрин?

Мотивацията е основната движеща сила на всяка работа. Ако вашите служители са мотивирани само от пари, тогава правиш нещо нередно. Опитайте се да ги попитате направо, какви ползи биха били оценени най-много и какво би ги мотивирало да се представят по-добре и да бъдат по-доволни от работата си.

За повечето е така гъвкавост на работата или възможност за посрещане на празника. Можете също така да успеете с безплатни фирмени обяди, някои може да копнеят за по-кратко работно време ... Съвременните и ефективни начини за мотивация също са тийм-билдинг използва се за укрепване на трудовите отношения. Удоволствие е да се присъедините към добър екип сутрин. Не се страхувайте да ги мотивирате правилно и резултатът ще дойде скоро.

2. Какъв опит сте натрупали от предишна работа?

Освен ако не наемате напълно новодошъл в хранителната индустрия, трябва да слушате изпитайте вашите сервитьори от предишните им работни места. Те обикновено ще ви изненадат приятно с нововъведения, за които може би не сте се сетили.

Много от сервитьорите също биха искали да внесат своите знания и умения в настоящата си работа, за съжаление, никой не ги пита за тях. Освен това ще влезете зад кулисите на други ресторанти и можете да използвате ноу-хау, което келнерът ви ще ви продаде.

3. Ако трябва да изберете едно нещо, което бихте променили в работата си, какво би било то?

Както споменахме по-горе, Работата на сервитьор е психическа и физическа тежест. Сервитьорът трябва да следва правилото „нашият клиент, нашият господар“, той е на крак цял ден и много пъти трябва да търпи най-неприятния гост.

Разбира се, всеки сервитьор би отговорил на третия въпрос на първо място, че би искал само приятни клиенти, които също могат да се справят пристойно с жалбата си. Но може би има неща, които биха подобрили работния им ден. По-практично подреждане на маси в стаята за по-добро обслужване, по-лесно отваряне на вратата на кухнята или електронно устройство, което изпраща поръчките на гостите директно в кухнята. Това, което вашите служители биха оценили най-много?

4. В менюто има нещо, което не смятате за вкусно/достойно за нашия ресторант?

Вярвате или не, в менюто на ресторанта ви може да има нещо сервитьорите не обичат да сервират. Клиентите могат да се оплакват по-често от определени ястия или да питат сервитьорите несигурно за състава на това, което имат в чинията си.

Обратната ситуация може да се случи и когато имате клиенти някои видове храни са високо оценени. Според вашите статистически данни обаче те може да не са сред най-продаваните по различни причини - са на неефективно място в менюто с раздели или са твърде скъпи. Тези наблюдения на сервитьора също могат да бъдат полезни например, така че да не изключвате от менюто храна, която е популярна сред няколко редовни клиенти, но изглеждате непривлекателна.

5. Как се чувстват клиентите, когато напускат нашия ресторант?

Предишният въпрос е последван от последния. Сервитьор е много по-близо до госта като собственик и управител на ресторант, той следователно може да гледа на менюто от своята гледна точка. Постоянно е в контакт с реакциите на гостите към храната, която им обслужва, получава оплаквания и комплименти. Защо не се възползвате от това рядко познание, придобито чрез пряко наблюдение?

В крайна сметка сервитьорът е най-близката точка за връзка между гостите и ръководството на компанията. Ако служителят не може да отговори на този въпрос, вероятно има грешка в комуникацията. Опитайте се да го препоръчате попитайте клиентите как им хареса и дали харесаха храната, която сервираха и му задайте този въпрос отново след няколко дни.

Ако сте собственик или оператор на гастрономически бизнес, използвайте тези 5 въпроса, за да рационализирате комуникацията между вас и сервитьорите. Откритият дебат с конкретни цели ще подобри работните отношения, удовлетвореността от работата и в крайна сметка удовлетвореността на клиентите.

Между другото, освобождаването на сервитьора е например сервиране на шведска храна и излагане на храна в кафене.

Снимка: pixabay.com, flickr.com

споделете тази статия с:

Любовта ми към писането и гастрономията са преплетени с мен, така че писането за храна е моята радост. Целта ми е да предам опита на миризмите и вкусовете с написана дума във вашия дом. Гответе, яжте, наслаждавайте се на храната - това е едно от най-големите удоволствия в живота. Сима:-)