В статията „Как да приготвим рибни ястия“ описахме основните начини за приготвяне на рибно месо. Сега ще се спрем на конкретни прости рецепти и ще разгледаме и въпроса за подходящия избор на вино за различни видове риба, често консумирани у нас.

печатни

1. Печено рибно филе със спанак

Имаме нужда от: 700 г рибно филе, 700 г спаначени листа, 2,5 дл бяло вино,
2,5 dl мляко, 30 g пармезан, 60 g масло, щипка индийско орехче, смлян черен пипер, сол.

Приближаване: Запържете филето в масло и оставете да къкри във виното. Задушете спанака. Направете мътеница, мляко и брашно бешамел. Поставете рибното филе в съд за печене, поръсете с индийско орехче, добавете бешамел и спанак. Повторете процедурата още веднъж, накрая поръсете с пармезан и запечете.

2. Шаран на тревата

Имаме нужда от: 1 кг шаран, 100 г растителна мазнина, хладка вода, 15 г обикновено брашно, зелен магданоз, раска и сол.

Приближаване: Посолете порциите шаран, поръсете ги с раска и запържете в загрята мазнина от двете страни. Премахнете препечените порции, напудрете печенето с брашно, оставете да покафенее и след това изсипете хладка вода. Посолете и гответе на вкус, докато удебеляващият сок се отдели от мазнината. Изсипете сока върху печения шаран и поръсете със зелен магданоз. Сервирайте с картофи.

3. Филе с чеснов сос

Имаме нужда от: 4 парчета рибено филе, 80 g брашно, грубо брашно, 1 яйце, 40 ml бира, 80 ml зехтин, 150 g галета

Сос: 2 големи картофа, 4 скилидки чесън, 1 cl бял винен оцет, 80 ml зехтин, смлян черен пипер, сол.

Приближаване: Направете брашно, яйце и бира тесто, в което накиснете изсушените парченца филе и пържете в масло за 2 минути от всяка страна.
Пригответе соса. Нарежете обелените картофи на кубчета и гответе и оставете да капе. Добавете счукания чесън и винения оцет към картофеното пюре, подправете със сол и черен пипер и добавете капката масло, като разбърквате, докато сместа стане гладка и плътна. Сервирайте рибното филе топло с чеснов сос.

4. Коледна сьомга

Имаме нужда от: 800 г филе от сьомга, сол, пресен смлян пипер, 60 г сусам, 60 мл зехтин, 50 г масло

За сос: 3 шалота, 50 мл оцет от бяло вино, 4 пръчици естрагон, шепа нарязан лук, 100 г масло, 4 жълтъка, 100 мл бяло вино, сол, смлян пипер

Приближаване: Посолете порциите сьомга, подправете ги и леко запържете маслото с олио от двете страни. Когато печете, поръсете сьомгата със сусам. Сложете рибата в чиния и съхранявайте на топло място. Разтопете маслото в гювеч, добавете нарязания шалот, нарязан естрагон, винен оцет, вино, сол и подправете на вкус. Варете соса, докато течността се намали наполовина. Разбийте жълтъците в готовия сос, но не гответе повече! Накрая разбъркайте лука. Сервирайте порции сьомга със сос и лека зеленчукова салата.

Сдвояване на ВИНО ЗА РИБА

Ризлинг vlašský (Бяло вино) или Пино Гри (Бяло вино) върви добре с всички сладководни риби. Ще постигнем отлична комбинация, ако я изберем за пържена бяла риба, тоест и за празничната трапеза за пържен шаран. Ако търсим друга подходяща комбинация за шаран, прясното и младо зелено Veltlin е идеална алтернатива.

Пино Ноар (Червено вино)
Пино Ноар се съчетава добре с риба като сьомга или риба тон.

Совиньон блан (Бяло вино)
Пресният и плодов совиньон блан се съчетава добре с треска или сьомга на скара със сметанов сос.

Траминер червен (Бяло вино)
Ароматният червен трамин се съчетава добре с риба и ястия, приготвени с подправки къри.