пикантни

Чудили ли сте се някога
защо толкова много хора автоматично достигат до бира с африкански, азиатски или
Карибска храна? Отговор: Бирата е освежаваща и не противоречи на много
огнени вкусове на чили, билки, подправки и сосове, които са
подписът на тези много и разнообразни кухни. Но все още не слагайте чашите си за вино!

Предизвикателството на пикантната диета

Сдвояването на вино с люти и пикантни храни може да бъде крайно
не на последно място заради многото слоеве аромати и съставки
но и защото повечето от нас са имали поне един лош опит
вино, сдвоено напълно преувеличено или изтеглено от купата.

Но всичко не е загубено. Следвайки няколко прости инструкции, ние
можете да намерите редица вина, които не само работят с „лютото и пикантното“, но наистина (и по-важното) увеличават виното и храната.

Преобладаващият вкус на тези кухни има тенденция към и
комбинация от люто, пикантно, сладко, кисело, люто и често допълващо богатство
от включването на масло или млечни съставки. Това са аспекти I
Фокусирайте се върху избора на вино, а не върху това дали храната е базирана
говеждо, пилешко, рибно или вегетарианско.

В зависимост
според вашите предпочитания, можете да се свържете и да се похвалите с подправки и термичен вкус
сдвояване със сухо, пикантно вино или опит за контраст с по-сладко вино.

Сега изобщо не съм експерт в никоя от тези кухни;
с течение на времето обаче измислих няколко полезни насоки.

1. Избягвайте дъба и алкохола

Вината, които най-добре отговарят на тази гама от вкусове, са вината
които са със средно до ниско съдържание на алкохол, освежаващи вина и вина с пикантни вина
киселинност. Алкохолът има тенденция да увеличава отрицателно топлината, докато остра киселинност
осигурява поразителен контраст както на "топлина", така и на "богатство"
повдигане на много слоеве аромат в купа. Само си помислете колко често стискаме
лимонов сок върху готовото ястие, за да озарява вкусовете.

Малко или никакво лечение с дъб е друго правило, което спазвам
селекция от бяло вино. Плътният дъб доминира и може да бъде наистина глупав

2. Популярни плодове, ароматни и сушени
вина

Плодовите, ароматните и сухи бели са едни от най-добрите
възможности за разглеждане. Те вече са признати естествени съюзници в Словакия
Азиатски маси. Сладостта на остатъчната захар в сушените вина предлага
контрастира и балансира топлината и пикантните вкусове. Сладостта също служи
Представете много купи в различни видове.

По същия начин плодовите и ароматните бели са отлични
кандидати. Докато са сухи, тези вина могат да създадат впечатление, че са сладки
работи върху баланса и комплимента на топлина и пипер.

3. Подправете го със сметана, прясно червено
вина

Що се отнася до червените вина, трябва да се внимава за алкохола и
танин. Открих, че вината с нисък до среден танин работят най-добре от вината с много
Танинът може да подчертае горчивината, както и да преувеличи купичките. Обикновено търсете червени, които са по-плодородни и/или пикантни по стил и имат добър стандарт
киселинност.

Така че това е теоретичната част и сега за някои практически
Приложение! Когато срещнете ред бутилки на винен рафт? Как да се направи
Знам кои имат качествата, които търся?

Любимото вино на Мери за пикантно
храни

Ако няма желаещ и способен продавач в близост, тук
Ето някои показатели, които се надявам да са полезни:

Избягвайте обичайните заподозрени, като Каберне Совиньон, Шираз
и Мерло (алкохол, танин, твърде силен), както и дъб Шардоне
(дъб, твърде силен и много от тях нямат достатъчно освежаващи киселини).

Ако се съмнявате, потърсете Ризлинг, особено сухо и средно
сладки стилове от Германия, Fingerlakes, Нова Зеландия или щат Вашингтон.

Други ароматни и плодови бели, които си струва да се обмислят, включват
Албариньо от Rías Baixas в Испания, Зелен Veltliner от Австрия, Вувре
(особено сухо) от долината на Лоара във Франция, както и интензивно
ароматен Gewürztraminer а Вионие вина. Докато последните две не са маркирани
С висока киселинност именно тяхната ароматна и плодова интензивност действат
много добре подправена храна.

шампанско а Пенливи вина - Брутални, както и сухи
стилове, както и по-леки и плодови asti а Ламбруско вина от
Италия, може да осигури приятен баланс както на вкуса, така и на
текстура.

А що се отнася до червеното, те са ми любими Барбера от Италия,
Божоле от Франция, както и нашата Зинфандел. Тези вина са всички
характеризира се с ниски до средни танини, буйни плодове и среден плюс
киселинност, която осигурява контраст, както и хармония с пикантни храни.

Наистина забавното нещо е да съберете няколко приятели, да опитате
редица от тези дизайни на вино с разнообразие от различни ястия и да видите
кое сдвояване работи най-добре за вас. Може да бъде наистина забавно и
образователна среща.

Затова се обърнете към топлината и намерете малко
добро сдвояване за всички прекрасни африкански, азиатски, карибски и фюжън ястия
които харесвате!

Бих искал да чуя от читателите: кои са любимите ви вина, които да пиете с пикантни храни?

Това участие е поискано Анджела! за читателска заявка седмица 2013.

Забележка: Публикувай
коригирано и актуализирано от предишния принос през 2008 г.

(Снимки: Faith Durand и яйчени юфка с богат сос от пилешко къри/Anjali Prasertong)