кисело мляко

04.30 Кредит за изображение: Хали бей Рамдене

Ето ни на Масления вторник, който е страхотен свят ден за тези, които правят палачинки. Имам повече от четири десетилетия решимост да решетка под колана си, така че споделям своите 10 команди за палачинки, за да ви помогна да ви насоча към някои от най-добрите палачинки на планетата.

По пътя можете да намерите дълбоко удовлетворение. Да знаеш как да правиш бърза, топла храна като палачинки е много полезно. Както казах на моето дванадесетгодишно дете тази сутрин, „гордея се с моята купчина частично изгорени палачинки!“ Сега трябва да я науча, че допълнителното покафеняване се нарича карамелизация.

Вземете рецепта: Идеалните палачинки на Ейми Халоран

1. Обичайте съставките си.

Използвайте най-добрите неща, които можете да намерите: яйца с най-слънчевите жълтъци, пълномаслено кисело мляко и мляко, вкусен бакпулвер и прясно брашно. Тези компоненти ще работят заедно, за да заблестят тортите ви. Прясните, смлени в камък пълнозърнести брашна имат много вкусове и тези вкусови спредове избледняват или дори пренебрегват с времето. Прясното брашно има оживени вкусове, които наистина могат да направят вкусни палачинки. Разгледайте страхотните неща в магазините за естествени хранителни стоки и попитайте любимия си хлебопекар откъде могат да си вземат каменното брашно от пълнозърнести храни. Може би те ще споделят чаша от любимите си предмети за вашата закуска! (Странни неща са се случили.) Не хващайте стара торба брашно или остаряла кутия бакпулвер в задната част на шкафа! Старите фритюрници са добре, но старите съставки не.

Закони на съдбата.

Купете добра марка бакпулвер с двойно действие. Той е проектиран да работи два пъти - веднъж, когато течностите ударят бакпулвера и втори път, когато течностите ударят топлината.

Уверете се, че е прясно. Купете само толкова, колкото ще използвате в рамките на датата, отбелязана в контейнера. Някои компании улесняват случайните пекари, като продават по-малки контейнери.

Не използвайте твърде много (една чаена лъжичка бакпулвер на чаша брашно). Екстрато има вкус на екстра. Вече не дава брашното ви, докато се опитва да излезе от решетката.

Ако искате да използвате сода за хляб като единственият разрастващ се агент, внимавайте - лесно можете да станете прекалено метални с храната. Не мога да ви дам номера за това, освен да кажа, че содата за хляб е изобретена през 1840 г. и бакпулверът е с нас от 1865 г. Предпочитам изчисления мускул на бакпулвера, който всъщност е комбинация от сода за хляб и фосфорна киселина . За сравнение, комбиниране на сода за хляб с киселини - като кариес крем, cmara, кисело мляко, ябълков сайдер и др. - е много по-малко контролиран. Киселинността на вашата течност/киселина може да варира, както и таванското помещение и вкусът на крайния ви продукт.

Искам да добавя малко кисело мляко, за да изстреля малко; содата за хляб, която използвам в рецептата си - 1/4 чаена лъжичка на чаша - балансира само киселинността на киселото мляко и поддържа бакпулвера.

Запомнете това: Ако сода, значи кисела. Ако пропуснете киселинен агент - мътеница, кисело мляко, мляко с баща или лимонов сок или дори сайдер - пропуснете содата и оставете този мускулен бакпулвер да работи по пътя ви.

2. Няма да бъркате.

Устояйте на желанието да изградите бицепса си. Използвайте бита сметана и не забравяйте, че това не е упражнение - това е закуска! Въпреки че искате да сте сигурни, че няма острови от сухи съставки, които могат да ви дебнат, това лесно се постига чрез смесване на течностите и сухите съставки поотделно и след това добавяне на сухите течности. Разтегнете се доста бързо и не прекалено старателно, защото не искате да развивате глутена по начина, по който бихте го направили в хляба. Внасяте съставки помежду си - това не е дискотека.

3. Оставете тестото да си почине.

След като вече сте изброили съставките, оставете ги да се опознаят и да пият! Приготвянето на невероятна палачинка означава, че брашното поема течности и оставя промяната да свърши малко работа. Законът за палачинките изисква минимум пет минути. Ако сте се явили на шофьорски изпит, знаете, че 10 минути са идеални. Но ако сте заети и започнете да правите нещо друго и не забравяйте, че сте гладни половин час по-късно, то също ще бъде в добро състояние. Не смесвайте обаче тази паста веднага щом се появи отново! Това ще унищожи цялата добра работа, извършена чрез втасване (сода за хляб и бакпулвер).

4. Не се страхувайте от маслото.

Палачинките обичат маслото, както зимата обича шаловете. Маслото е нещо красиво; Това ще направи по-добър вкус на палачинки и това е единственото нещо, което ще използвам, за да смажа решетката си. Маслата се разграждат при силен огън, така че не е добре и освен това трябва да се справите с вкуса, който маслото дава на палачинката. Маслото върви с всеки дворец, който направя, така че това е моята безопасна мазнина.

Плюс това. Знаете ли теста да направите танц върху чиния, преди да добавите палачинки? Още по-добре работи с масло. Когато маслото се разтопи и едва започне да става кафяво, една чаена лъжичка хубава лъжица. Помислете за тъмно бълбукащо масло.

Получавате това, като оставяте време за загряване. Правилото за средна топлина е правило, или ако измервате на електрическа скара - или с топлинен пистолет, преминете към 350 до 375 ° F. В зависимост от източника на топлина ще отнеме около две до четири минути, за да се загрее.

Но не пречи на маслото. Никога не усвоявам мазнини; Не обичам олио и не мисля, че тортата се нуждае от масло вътре, за да бъде перфектна. Преди около 15 години реших, че включването на разтопено масло е просто поредната стъпка, която може да наруши желанието ми да пия палачинки възможно най-често.

5. Използвате добри инструменти.

Най-добрите решетки бяха направени от лят алуминий преди пристигането на незалепени повърхности. (Просто искам масло върху кожата на бисквитките си и не обичам да се притеснявам дали незалепващите повърхности са медицински или обелени и как попадат в храната ми.)

Алуминиевото леене разпределя топлината много по-надеждно от чугунените тигани или неръждаемите стомани. Въпреки че имах успех с други тигани в домовете на други хора, сега те винаги носят добра решетка със себе си, така че не е нужно да питам как да работя с нов тиган.

Познаване на тялото и източниците на топлина - пропан, природен газ. и електрическите работят по различен начин - улесняват готвенето на печката и скоро ще стоите там, чувствайки се готови да навигирате във всякакви палачинки: солени или сладки, без глутен или лепкави пълни.

Купете стара пейка от разпродажбите на двора и магазин за спестовност. Когато ловите, дръжте очите си обелени за удобна шпатула. Добрата шпатула за палачинки има захват, който се усеща в ръката. Работният край на шпатулата ще бъде тънък и гъвкав, за да попадне под тънката торта без смущения. Не искате да имате широка шпатула - просто нещо тънко, което може да се движи по ръба на палачинката и да я обръща. В наши дни експериментирам с тънки торти/сървъри за торти. Много харесвам начина, по който работят с палачинки.

Хубаво издълбани дървени блокове за палачинки са красиви, защото всичко, което е специално изградено върху палачинки, е забавно като дявол, а също и защото вършат невероятна работа при завъртане.

6. Няма да преминете към грешната секунда.

Приготвянето на палачинки изисква вашето внимание. Имам търпението на неразбрана бълха, така че ако мога да вися на чиния и да изчакам около 45 секунди или минута, за да се обърне точния момент, всеки във Вселената също може.

Ключът към това да знаете кога да завиете зависи от познаването на гърбицата и топлината (вижте по-горе) и брашното, което използвате. Палачинките от бяло брашно са готови, когато се образуват мехурчета и започнат да се разпадат по повърхността на тестото. Пълнозърнести пасти се приготвят по-рано. Това е заради реакцията на maillard; съединения в пълнозърнести брашна кафяви, както и бели брашна. Така или иначе, палачинката ще набъбне, а лъскавото тесто ще започне да изглежда малко скучно. Ако е скучно, обърнете се.

Обърнете веднъж и само веднъж. Това е просто правило, което трябва да спазвате. (Ако нямате бебе, което се вълнува от палачинки, но е твърде младо, за да се движи самостоятелно, можете да я оставите да направи втори флип. Този термин е измислен от приятел, чиято дъщеря вярва, че е родена погрешно домакинство. защото нямат палачинки всяка сутрин.)

7. Няма да потупате пластира.

Никога не се опитвайте да примамите палачинка, когато я обърнете. Палачинката не е нищо като хамбургер. Не се нуждае от нищо, за да отпечата страниците си. Единственото нещо, което можете да постигнете с потупване на палачинката, е да изчерпите някои от красивите височини, създадени от механиката, химията и топлината.

8. Няма да разбивате яйца.

Не е необходимо да отделяте яйцата и да разбивате белтъците. Ако го направите, просто обложете търпението си и закусете възможно най-просто. Ако използвате много добър бакпулвер и неуморно смесвате добре вдигнато тесто, ще постигнете невероятно таванско пространство, без да се налага да се занимавате с яйца.

Спешен съм, защото палачинките са пешеходна храна - основата, за която той знае колко дълго в човешката история. Искам да бъдат практични, прости и чести в живота ви - това не е нещо, за което просто имате време за възможности. Гледайте малко покачване на торта за закуска сутрин, трябва да бъде крещящо нещо като чаша кафе, което да ви помогне да включите бурята на дните си.

9. Ще получите вашите палачинки с боровинки.

Когато се включват други съставки, правилото е тестото да се постави върху тигана и след това да се поставят ябълките или плодовете или сиренето отгоре. Създаването на красив модел не е задължително, но няма да имате нищо общо със смесването на тези аксесоари по пътя си. В случай на плодове, сокът ще изтече в тестото, променяйки цвета и текстурата на крайната торта. И всяка друга съставка ще има изключително добър вкус, ако удари самия горещ съд, насърчавайки някои от тези реакции на Майлар да се случат. Карамелизирането на захари от ябълки или други плодове и топене на сирена става много бързо!

Изключението от тази команда е царевица. Когато правите царевични ядки с царевични зърна, както би трябвало да имате около веднъж месечно, ако обичате живота, смесвайте тези ядки директно, когато смесвате течни и сухи съставки. Можете да използвате консервирана царевица или остатъчна царевица нарязана. Искате да замразите малко царевицата, за да не се охлади.

10. Няма да приемате кленов сироп.

Има милион различни начини за приготвяне на палачинка. Да, палачинката е красива. Да, кленът е красив, ако ви харесва - но аз не. Харесвам кисело мляко и ябълки, нарязани плодове и понякога просто масло. Харесвам салам и сурови палачинки, с месо и сирене, хрупкави от скарата - те не се нуждаят от заливки. Харесвам палачинки след два следобеда, студено и фъстъчено масло и желе сандвичи. Подобно на хляба, палачинките са просто платформа за всичко останало. В моя случай палачинките са платформа за изграждане на остатъка от живота ми.

Първата храна, която направих за мъжа, за когото се ожених, бяха царевични палачинки. Купчините бяха високи и исках да му покажа всичко, което мога да направя в чиния. Затова направих няколко пикантни и ги сервирах със салса, пържен лук и сирене. Докато се приближаваше до килера и взимаше рубиненочервен сироп от корнелова череша, който беше избягал от рафта, знаех, че съм намерил човек, който да ми помогне да си направя дом. Сиропът му вървеше вълшебно добре със сладките царевични сладки, които направих.

Бонус заповед: Не се страхувайте.

Те са палачинки. Това не е атлетично готвене - просто практическо хранене, което е абсолютно забавно! Съберете вашите суровини и инструменти, планирайте да рискувате и да видите как всичко идва. Ако нещата не се получат, пак ще имате изпечено хубаво сладено масло. Проблем? нито един.

Следвайте инструкциите и рецептата ми и оставете въображението ви да се развихри. Хората плуваха много преди да смесят палачинки и (напр.!) Замразени пръчки. Поставете юфката върху горещата скала и вуаля - тук беше първата палачинка. Вашият може да бъде много вкусен, ако имате малко вкусно брашно, сложете сърцето си на път и тръгнете.

Странична полза от всекидневните палачинки: те седят на велосипед около тях и ви молят да стоите известно време, докато първата страница е готова да се обърне. Застанете още половин минута - какво ви моли да медитирате? Моля ви да опитате. През уикенда, съберете екипировката си и влезте в нея, ще научите как искате пътуването си да подобри вашите въртящи се котлети. След това стигате до закуска за една седмица и ах, въздишате по мандали, подобни на мастните шарки, които маслото има върху сладкишите, и бъдете щастливи в малкото таванско помещение, което намерите в чиния. Аз съм лекар за палачинки и ще ви го предпиша: вашата ежедневна палачинка.