Съвременната световна гастрономия използва процедури, които ви позволяват да запазите по-добре вкуса, цвета и миризмата на храната. Домашно приготвената храна на място, произведена от нулата, е световна тенденция. Нашите закони все още не са достигнали тази точка. За домашна паста или горски гъби ресторантът може да бъде глобен.

държавата

Законодателно най-простото решение за ресторантите е да се готви от полуфабрикати. Ако искат да сервират домашна храна, те или имат бюрократични мъчения, или рискуват глоба.

Избрахме десет словашки специфики, които не искат добра храна. Всички те се основават на законите, които са в сила в Словашката република.

Галков е пострадал и от трите коли. Това не беше случайно, казва бившият министър

1. Билети за хранене и дневно меню

Цената на ресторанта за дневното меню е около 60 процента от цената на ястието. По този начин суровините в менюто за 3,15 евро (минимална стойност на билета) струват по-малко от 2 евро. Маржът, т.е. печалбата на ресторанта за този вид обяд, завършва някъде на пет до седем процента, някъде менюто се сервира "с нула" и печалбата се довежда до вечеря.

Ежедневното меню се появи в ресторантите с пристигането на гастро билети. Поради това бизнесът се опитва да накара цената на валутата да копира приблизително стойността на билетите. Според готвачите основният проблем е качеството.

„Днес можете да си купите замразено пиле за няколко цента. Никой в ​​този ресторант не пита за качеството на това месо. В такива ресторанти се обръща внимание само на цената “, казва готвачът Габо Кочак.

Словаците могат да имат топла храна всеки ден, но качеството и хранителната му стойност са повече от съмнителни. Докато на корпоративните столове се предписват калории, няма такива правила за ресторантите.

Коронавирус: Братислава Volkswagen препоръча на служителите да използват публични тестови сайтове

2. Сметки, блокове, фактури

Всяко парче месо, всяко кисело мляко и всеки домат трябва да имат свой собствен касов блок. В противен случай компанията може да не го включи в разходите и изобщо да не го препродаде.

По този начин продуктите от малки местни фермери, които продават на база продажби от двора и нямат касов апарат, изпадат от веригата за доставки. Горските плодове или набраните гъби също са извън играта.

3. Зеленчуци само три часа предварително

Според закона зеленчуците, предназначени за по-нататъшна обработка, издържат до 12 часа в хладилник. Тази, предназначена за директна консумация, само три часа. Проблемът с това е особено открит за собствениците на хотели, които трябва да отрежат краставици, домати или салата в шест сутринта.

„Какво да направя, ако имам нужда от зеленчуци за закуска за целия хотел? Помолих хигиениста да провери кой спазва. Тя просто сви рамене, казвайки, че вероятно никой не го следва “, казва готвачът Габо Кочак на Bratilicious.

4. Спрете домашния сладолед

Може ли компанията да направи собствен сладолед, сладолед или сорбет? Може, но този продукт не трябва да излиза от портите на ресторанта. Законът признава само един метод за производство на сладолед, който не се е променил от години. Забранява използването на всичко, с изключение на смес от пресни плодове и сладолед. Така че, когато излезете от салона за сладолед с конус от сорбет, вие законно застрашавате живота си.

Към сладоледа могат да се добавят само смеси за сладолед, вода, пресни плодове и, разбира се, аромати и аромати. Честният сладолед или сладолед от кисело мляко е табу, защото всички съставки в сладоледа трябва да бъдат термично обработени.

Например, фъстъчен сладолед се прави по-лесно от прах, отколкото от истински ядки.

5. Без сурови яйца

Яйцата могат да се използват в кухнята само след термична обработка. Алтернативно под формата на изсушена и пастьоризирана яйчна маса. Купчина тартар със сурово яйце е кошмар за хигиенистите.

Например ресторантът може да не прави собствени тестени изделия от пресни (за съжаление домашни) яйца. И ако случайно искате бичи око с течен жълтък, нямате късмет.

6. Случаят с гулаш

Готвената храна не трябва да се съхранява повече от 12 часа. Такъв гулаш или зеле може да има по-добър вкус на следващия ден, но не получавате такава храна в ресторанта, защото това е опасност.

Законът вероятно не знае, че вкусовете ще бъдат свързани на следващия ден. Освен това задълбоченото загряване на гулаша би убило всички опасни бактерии.

7. Домашни полуфабрикати? Никога!

Ако ресторантът прави кнедли от сливи, той трябва да ги сготви незабавно и да ги сервира. Няма такова нещо като запасяване за целия ден. Не и във фризера.

Според постановлението ресторант може да не замразява нещо, което не е влязло в експлоатация в замразено състояние.

Според закона замразените продукти също не могат да се произвеждат, когато се прави топла кухня. Главният готвач не трябва да прави домашно приготвени полуфабрикати и да ги слага във фризера. Или ще ги продаде, или ще ги изхвърли.

8. Законът не признава суши

Според действащия указ рибното месо не е месо, а храна от животински произход. Така че сушито от сурова риба е напълно добре, но тартарът от говеждо месо е заплаха.

„Лошото рибно месо често създава много повече проблеми от говеждото - например пеперудите, много популярни в сушито, могат да съдържат токсични вещества“, обяснява Питър Хорват от Foodcult.

Няма нищо лошо в качествено и хигиенично приготвено суши. За съжаление, някои операции заслужават само върха на пръстите. Рибите със съмнителен произход могат да съдържат токсични вещества, тежки метали или дори паразити. Освен това рибното месо се разваля много по-бързо от другите видове месо.

9. Пържоли само преварени

Законът гласи, че пържолата трябва да е вътре 70 градуса. При такава температура обаче структурата на протеините се променя и водата се изхвърля от клетките. С други думи, месото е изсушено.

По закон месото може да се сервира само варено. По този начин финият меч на Дамокъл виси над всяко заведение, предлагащо тартар, карпачо или кървава пържола.

10. Без кисело сирене

Популярният деликатес от бира също може да бъде причина за глоба. За да излекува сиренето, трябва да отлежи в ароматизирано масло за няколко дни при стайна температура. Законът обаче позволява такова сирене да се съхранява само 24 часа в хладилник при температура 0-4 градуса.