звезди

Как са възникнали, какво носят и кога ще ги имаме и в Словакия?

Звездата на Мишлен от много години е символ на качеството на ресторанта. Как се стигна до тази награда, какво тя носи на носителите си и защо Словакия все още няма ресторант със звезда на Мишлен? Отговорите на тези и други въпроси ще намерите в следващата статия.

Скромно начало

Ръководството на Michelin за червеното легло за пръв път видя бял свят през 1900 г. По това време имаше малко автомобили и качествени пътища, така че производителят на гуми Michelin реши да създаде наръчник за добри ресторанти за своите клиенти, което да ги мотивира да пътувайте повече с кола. Първите "инспектори на Мишлен" бяха служителите на компанията, които оцениха посещаваните от тях ресторанти с прости символи от 1-3 звезди. Michelin не започва да изпраща официални анонимни рецензенти в ресторантите почти 30 години по-късно - през 1926 година.

КАК СЕ ИЗПЪЛНЯВА ОЦЕНКАТА

Оценката все още се извършва от анонимни инспектори, които дават на ресторантите 1-3 звезди. В същото време те се фокусират изключително върху храната - нейното качество, технически дизайн и уникалност. Те не оценяват оборудването на компанията или нивото на обслужване. Инспекторите са гастрономи с отлична вкусова памет, благодарение на която могат да сравняват конкретни ястия. Те трябва да могат да се слеят с тълпата и да изглеждат като редовни клиенти. След посещението си те ще напишат подробен доклад за ресторанта. Окончателният брой звезди се решава на съвместна среща на рецензенти.

КАКВИ МАРКИРОВКИ СЕ ИЗПОЛЗВА РЪКОВОДСТВОТО НА MICHELIN?

-1 звезда се отнася до ресторант, който предлага храна на високо ниво в своята категория и си заслужава спирка.

-2 звезди се присъждат на ресторант, който предлага отлична кухня и ястия с изключително качество и си струва да направите допълнителни пътувания за него.

-3 звезди те означават възможно най-високото качество на храната. Те посочват ресторант, който си заслужава пътуването.

В допълнение към основните звезди, Ръководството на Мишлен използва и други обозначения:

-Bib Gourmand те получават ресторанти, които предлагат отлична храна на добра цена. Това се определя от икономическото състояние на конкретна държава (в по-голямата част от Европа това означава два курса + десерт до 35 €).

-Прибори за хранене посочете нивото на ресторанта: 1 чифт (вилица + нож) показва неформална атмосфера, 5 двойки луксозен ресторант.

-Чиния е един вид награда „без звезди“ за компании с прилично ниво, но които не достигат до 1 звезда.

Въпреки че много хора възприемат звездата на Мишлен като „награда за скъпи ресторанти“, това не трябва да бъде просто лукс. През 2016 г. тази награда получи щанд за „улична храна“ в Банкок или суши бар, който може да побере само 10 души в метростанция в Токио.

ОБРАТНАТА СТРАНА НА СЛАВАТА

Печалбата на звездата на Мишлен обаче има и своята тъмна страна: освен слава, тя носи със себе си и стрес. Много готвачи изпитват постоянен натиск да поддържат изключително високи стандарти след спечелването на звездата, а страхът от загубата им им пречи да дръзнат гастрономически експерименти. Собственикът на гореспоменатата „улична храна“ каза още, че от печалбата на звездата много хора са започнали да ходят на нея, само за да направят снимка, като същевременно не са поръчвали нищо за ядене.

Друг отличен с награди готвач, Фредерик Дудж, чийто ресторант сервира ястия по класически рецепти, заяви разочарован: „Забелязахме, че сега някои от нашите клиенти очакват гастрономическо шоу в чинията, наградено с точки и звезди“.

Затова някои готвачи са решили да върнат наградата Мишлен и да се отърват от натиска, който тя носи. Казват, че сега, след като вече не се налага да се опитват да защитават звездите, които са печелили всяка година, те са по-доволни от готвенето и се грижат повече за вкуса на гостите.

ЗАЩО МИШЕЛИНСКАТА ЗВЕЗДА ЛИПСВА В СЛОВАКИЯ?

Въпреки споменатите негативи, ресторантите все още жадуват за звезди на Мишлен и в Словакия не е по-различно. Все още обаче нямаме ресторант с тази награда. Защо?

През годините ръководството на Michelin се превърна от „ръководство за клиенти“ в допълнителна материя, която естествено повдига въпроса за връщането. Следователно Bedeker започна да картографира главно градове, в които може да се очаква интерес към покупката му. Основните критерии за избора им са повече от половин милион жители, прилична мрежа от ресторанти и най-важното - огромен брой туристи, желаещи да купят bedeker. Изданието „Основните градове на Европа“ включва градове като Прага, Будапеща и Варшава, но също така и курорти около Шибеник и Дубровник. На последните бяха „помогнали“ особено богатите туристи, редовно паркиращи яхти край бреговете си.

Друг фактор, влияещ върху броя на звездите с Мишлен, е и фактът, че има малко инспектори и те едва успяват да оценят това, което са си поставили. Вероятно е лесно да се разбере защо инспекторите не награждават своите звезди в Словакия: те най-вероятно никога не са го посещавали.

Независимо дали това ще се промени с течение на времето или не, Словакия дори не се нуждае от своя собственик на Michelin's Guide bedeker за гастрономическо развитие. Дори и без него можете да намерите ресторанти на страхотно ниво, в които да се храните чудесно.

В крайна сметка всичко, което трябва да направим, е да пожелаем добрите ресторанти да включват и вашето, така че готвенето да продължава да носи радост на готвачите и добрата храна на клиентите. В крайна сметка фактът, че клиентите вкусват и обичат да се връщат, в крайна сметка е по-важен от всички награди.:)

ТОП СВЕТОВЕН МИШЕЛИН ШЕФ

За интерес ще приложим преглед на най-известните готвачи в света в Ръководството на Мишлен:

  • Joël Robuchon - 31 звезди (почина на 73 години, Франция, световен рекордьор)
  • Ален Дюкас - 21 звезди (62 години, Франция)
  • Гордън Рамзи - 16 звезди (52 години, Англия)
  • Мартин Берасатеги - 8 звезди (58 години, Испания)
  • Томас Келър - 7 звезди (63 години, САЩ)
  • Йошихиро Мурата - 7 звезди (66 години, Япония)
  • Карме Рускаледа - 7 звезди (66 години, Испания - Каталуния)
  • Хестън Блументал - 6 звезди (52 години, Англия)
  • Ан-Софи Пик - 5 звезди (49 години, Франция)
  • Seiji Yamamoto - 3 звезди (48 години, Япония)
  • Феран Адриа - 3 звезди (56 години, Испания)
  • Надя Сантини - 3 звезди (48 години, Италия)
  • Джоан Рока - 3 звезди (54 години, Испания)
  • Хуан Мари Арзак - 3 звезди (76 години, Испания)

Били ли сте в ресторант със звезда на Мишлен? Останахте ли доволни от приготвената храна в него? Смятате ли, че словашкият ресторант ще може да получи звезда на Мишлен? Споделете с нас своето мнение в коментара под статията.

Ако статията ви е харесала, не се колебайте да я споделите с приятелите си.