Андреа Червенкова, 12 юни 2016 г. 8 минути четене

zuzana

Нейната област са десерти без глутен, без лактоза и без добавена захар. Но и други вкусотии, приготвени според принципите на суровата кухня, се опитват да ни убедят, че здравословното не означава скучно. Зузана Фрешо.

Много хора имат погрешно схващане за суровата диета. И така, какво точно представлява суровата диета?

Терминът сурово е тясно свързан с думата веган. Следователно става дума за диета от чисто растителен произход, която по никакъв начин не се обработва термично, респ. допуска се топлинната му обработка до 42 ° C. Това обаче не са само някои скучни салати, но можете да приготвите доста луксозни ястия и десерти по този начин.

Как можем да си представим да приготвяме храна при толкова ниска температура?

В допълнение към студената подготовка (смилане, замразяване, охлаждане, пресоване), ястията могат да се приготвят чрез сушене на слънце или в специални сушилни. Смесването приготвя различни супи, които при нагряване са просто топли за ядене. Също така популярни са спагети, пица, много вкусни меки кремове, сурови можете да приготвите всичко.

Тези, които се хранят по този начин на хранене, основно не се нуждаят от печка в кухнята, но определено се нуждаят от някои други уреди, които не намираме в „нормалната“ кухня. Какъв специален уред бихме намерили в една сурова кухня?

Идеално е да имате добър миксер. Предимството на такива смесители е, че те имат мощен мотор и тъпи ножове, тъй като по-евтините миксери може да се смесват добре в началото, тъй като ножовете са остри, но те стават тъпи относително бързо и вече не работят добре с времето. Мощният миксер работи дълго време и смесва всичко, като има наистина мощен двигател. Хладилникът също е доста важен. Радиаторът може да се използва и за сушене през зимните месеци, а слънцето през лятото. Сушилните сита също са популярни. Това всъщност са затварящи се мрежи, които се окачват например на дърво и въздухът се изсушава във въздуха. Разбира се, може да се суши и във фурна при 50 ° C и с отворена врата.

Това е работещ инструмент, който не трябва да липсва при изготвянето на сурова диета?

Спирализаторът е много практичен и може да се купи доста често. Използва се за приготвянето (нарязването) на зеленчукови спагети, които могат да се консумират директно или да се направят допълнително, например, интересно тесто за пица.

Винаги сте били „прецакани“ със здравословна диета?

Не, започна преди около 8 години. Дотогава не се занимавах с храна, ядох каквото бях и тъй като бях сам, дори не исках да готвя и ядях предимно навън. Когато се ожених и забременях, си казах, че храната от „Mekáč“ вече не е за мен и искам да дам на детето си най-доброто. Не съм го изучавал по никакъв начин, просто интуитивно съм ял повече зеленчуци и плодове, елиминирах бяло брашно, захар, започнах да изучавам етикетите на храните. Консумирайки повече зеленчуци и плодове за дълго време, се случи така, че спрях да имам апетит за месо. Не се насилвам в нищо, нито принуждавам никого в нещо. Просто, когато някой вкъщи иска месо, аз му го готвя. И ако ми се иска, ще го имам и аз.

Специализирали сте се в приготвянето на сурови десерти и особено торта. Как стигна там?

По времето, когато вече се опитвах да се храня по-здравословно, посетих първия суров ресторант в Братислава и за първи път опитах сурови спагети. Бях омагьосана. След това запомнящо се посещение в суровия ресторант търсих рецепта за сурови спагети, но рецепти за сурови десерти непрекъснато изскачаха в браузъра ми. Затова реших да ги пробвам. Най-лесно се прилагаше, защото почти всеки обича сладкиши. Имаме куп приятели, които не искат или не могат да ядат бяла захар, брашно или млечен протеин, така че са създадени десерти, които всеки може внезапно да яде. И дори тези, които нямаха диетични ограничения, бяха доволни да ядат нещо друго.

Суровата семейна торта определено не липсва на вашите семейни тържества. Какви обаче бяха началото на производството на вашите десерти на едро?

Беше доста спонтанно и може би ако беше планирано, никога нямаше да се случи. По това време нямаше много сурови десерти, съставките бяха относително скъпи и трудни за намиране. Дори не знаех много съставки. Така че трябваше да уча много, особено на чужди уебсайтове. С много суровини дори не знаех за какво става въпрос и как да работя с тях. Бях любопитен, как непознатите съставки на вкуса ми вкусват, как изглеждат, затова ги поръчах и след това ги тествах за себе си и семейството си. И оттогава не съм спирал. Трябваше да разработя рецепти, да се науча да правя изчисления, да получа всички необходими разрешителни и да започна да подготвям професионално сладкиши.

Вашият блог беше поставен в ТОП 10 в категорията гастрономия. Това е доста хубав успех.

Започнах блога, когато се роди дъщеря ми и исках да запиша някъде рецепти. Бих искал да създам класическа тетрадка с рецепти, изрезки и снимки, които се наследяват от майка на дъщеря, бих искал да имам, но - за съжаление - не мога да го направя. Ето защо се спрях на формата на блог, където записвах рецепти, за да не ги загубя. Започнах да следя последователи относително бързо, макар че по никакъв начин не популяризирах блога, но някак си започна да работи сам по себе си.

В суровата кухня качеството на съставките е от решаващо значение. Вие сте доволни от качеството на суровините в Словакия?

Няма толкова много доставчици, които продават големи количества ядки например в Словакия. Опитахме ги и избрахме този, който ни подхождаше най-добре. Ние също имаме зеленчуци и плодове от един доставчик и имаме много добър опит с него. Всички съставки трябва да имат документиран произход при нас, така че не можем да вземаме продукти от някоя леля в градината, което е жалко.

Има суровина, която ви изненада напоследък?

Аз съм „удар“ на прясна храна, но например сега правим малинова торта и използваме замразени малини, защото пресните нямаха вкус. Същото важи и за боровинките, те са по-изразени замразени.

Бихме намерили някаква суровина във вашата кухня, която не се използва често?

Най-странната суровина у нас, която използваме в сладкишите, е ирландският мъх. Тези водорасли от Ирландия се обработват чрез изсушаване на слънце, имат неутрален вкус и цвят, но съдържат много колаген и създават желатинова текстура в храната. Може да се използва в смути или да замести ядки в торта, така че е подходящ за хора, които са алергични към тях.

Как да разбера, че суровият десерт е пресен?

Суровите десерти са страхотни с това, че имат много дълъг срок на годност, ако разбира се не ги ядете:) Препоръчваме да консумирате нашите торти в рамките на 4 дни, но издържат 10 добре, но не губят вкуса си. Колкото по-стари са тортите, колкото по-твърди са, толкова по-пухкави са в началото.

Някакъв фалшив мит за здравословна диета.

Захар като захар: тя е или бяла, или кафява, тръстиката - захарозата е захароза. Важно е да се подравнявате по-малко.

Мечтаете за цели, които бихте искали да постигнете в близко бъдеще?

Имам планове, но няма да ги разкривам, нека се изненадам!