култури

Нека повторим от предишния раздел, че зърнените култури са една от основните и най-важните храни на хората и трябва да съставляват 50% от нашата диета. Разбира се, че говорим за това цели зърна, като има предвид, че най-ценните вещества се намират в обвивката на зърното. (Ръце на сърце - как изглежда във вашата диета?) Последния път си представихме елда, царевица, натурален ориз и просо. Днес ще продължим с ръж, по-малко известен овес, пшеница и ечемик.

(зелено-сива продълговата зърнена култура, чешки - ръж)

Това е здрава зърнена култура, която е достатъчна за лоша почва и която дори при неблагоприятни климатични условия носи добра реколта. Освен пшеницата, това е единственият вид зърнени култури, който е подходящ за производството на заквасен хляб поради съдържанието на глутен (глутен). Ръженият хляб, който купуваме от магазина, обикновено съдържа и пшенично брашно. Пълнозърнести храни се използват рядко, но пълнозърнесто ръжено брашно може да се купи в магазините, от което то да се пече палачинки (1 чаша брашно, една вода или зеленчуков бульон, сол, ръж, масло).

Приготвяне на пълнозърнести храни: Изплакнете зърната под течаща вода и ги поставете в тенджера с вода. Оставете да заври, след това намалете температурата и около 45 минути. гответе на слаб огън. Зърната се готвят, когато започнат да се напукват. Подготвена по този начин ръж е подходяща в зеленчукови супи.

В средата на зърнената скала (ин-ян), между ориз и царевица, има овес, пшеница и ечемик.

(дълги тънки зърна със светложълт цвят)

Овесът расте без негодна за консумация кора, с характерно подредени класове в метли. Това е зърнената култура с най-висок дял на протеини и мазнини (също с лецитин). В допълнение, той съдържа важни витамини и минерали, особено високото съдържание на йод. В продължение на хилядолетия тя е била най-популярната диетична зърнена култура, а каши от нея са яли и древни германски войници. И въпреки че бихме могли да го консумираме като цяло като другите зърнени култури, той най-често се използва в друга форма - под формата на люспи или брашно. Доскоро палачинките се правеха от овесени ядки (има сладък вкус).

Люспи

(пресовани зърна) - най-известни са овесените ядки, но те могат да се редуват напр. също с ръж, пшеница, ечемик, соя.

Плодови люспи

Те са много добри за закуска - накиснете люспите във вряща (или поне топла) вода и оставете да стоят напоени. Преди да омекнат, подготвяме плодовете - напр. нарежете ябълки на малки парченца, банан, червен пъпеш, праскова и др. (само банан и ябълка ще бъдат достатъчни). Отцедете люспите и смесете с плодовете. Люспите трябва да са напълно меки (времето за накисване зависи от вида на люспите, а също и от производителя им). За малките деца може би всичко е заедно смесете на каша.

Палачинки на люспи (PL = супена лъжица)

1/2 л соево мляко, 6 PL люспи, 1,5 PL кристал. захар, 3 PL соево брашно, 3 PL малко пълнозърнесто брашно, 2 яйца, щипка сол; Пълнеж: 4 ябълки, 1PL захар, канела

Изсипете люспите в горещото мляко и оставете за около 30 минути. стоя. След това смесваме останалите храни и разбъркваме. Пече се в олио и се пълни със задушени ябълки. Те са много богати.

Люспест пудинг върху сол

Накиснете люспите във вода. Пригответе кореноплодни и листни зеленчуци, нарежете и задушете за кратко лук (сол, черен пипер). Отцедете люспите, разбъркайте всичко заедно и печете във фурната. Плочата може да се поръси с пържен лук за възрастни хора.

Супени люспи

Те са подходящ сорт зеленчукови или бобови супи, вместо кнедли или юфка. Изсипете ги в супата в средата на готвене или до края.

Каша

200 г овесени ядки, 0,5 л вода, мед, плодове или ядки

Варете люспите във вода за около 10 минути, като ги разбърквате непрекъснато, за да не изгорят. Сервирайте подсладени с мед, сладки плодове, ядки. Вместо ядки можем да изпържим няколко люспи на сухо, които придобиват златист цвят и орехов вкус.

Пшеница

(златисто жълти зърна с надлъжен жлеб)

Това е една от най-старите култури в Европа и днес е най-използваната ни зърнена култура (за съжаление в бедното състояние на бяло брашно). В пълнозърнеста форма той има най-високо използване на протеини и въглехидрати, богат е на незаменими мастни киселини, минерали и фибри. Също така съдържа достатъчно глутен, така че формира основата на продукти от закваска. Освен хлебна пшеница има и т.нар твърда пшеница, която съдържа по-малко глутен и е подходяща за производството на тестени изделия (грис - грис от твърда пшеница за производство на тестени изделия).

Подготовка пълнозърнести храни: 225 mg пшенични зърна и 900 ml вода. След изплакване поставете в тенджера с вода, оставете да заври и премахнете пламъка. Варете около 1 час, докато зърната започнат да се напукват. Ако предварително накиснем зърната, времето за готвене се съкращава. Може да се добавя към супи или като гарнитура към зеленчукови ястия.

Пшенични палачинки:

300 г пълнозърнесто брашно, 1/2 супена лъжица смляна ръж, сол, 0,15 л вода

Смесете съставките и направете 3 мм палачинки, поставете върху лист за печене в предварително загрята фурна - изпечете и сервирайте напр. с маково-меден намаз (50 g смлян мак, 100 g мед, вода).

Пшенична сладка каша:

150 г смляно пшенично или пълнозърнесто брашно, 0,5 л соево мляко.

Смесете брашно с мляко, подсладете малко, напр. мед и гответе при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. Можем да го залеем с масло и да го подсладим с мед.

Ечемик

(подобно на пшеница)

Това е една от най-старите култури някога. И въпреки че съдържа много витамини и особено минерали (калий, калций, фосфор, силициева киселина), у нас се отглежда почти изключително за малцоване (производство на бира), за фураж или за производство на крупи. Въпреки това градушката се обезценява чрез смилане, защитавайки най-ценното, което са имали, така че те трябва да се използват само от време на време. По-подходящо е да се използва напр. люспи. Приготвените пълнозърнести храни могат да се използват в супи или като гарнитури.

Подготовка пълнозърнести храни: 225 mg ечемик, 700 ml вода. Изплакнете зърната, поставете в тенджера с вода и оставете да заври. Намалете котлона и гответе за около 45 минути - зърната трябва да поемат цялата течност, може да се добави вода, ако е необходимо.

Покълнали семена

(пшеница, ечемик, леща, грах.)

Те са отличен източник на протеини, витамини (E, B.), минерали (Fe, Ca, P, Mg, Se.), Екзогенни ензими и фибри, от които тялото ни се нуждае толкова много. Можем да ги ядем сами (на вкус са сладки като млад грах) или да ги добавяме към гарнитури (поръсваме ориз или картофи в чиния), в зеленчукови салати, намазки, каши или при готвене (но губим много ценни вещества).

Подготовка: Оставете семената да покълнат за около 3 дни, от които първия ден в купа, пълна с вода, която сменяме два пъти на ден и изплакваме семената. След това го оставете да покълне в купа (водата достига само до половината от семената) и ги изплаквайте два пъти на ден. Консумираме, когато кълновете са с размер 3-5 мм.

Можете да намерите други страхотни рецепти напр. в следната литература:

Андрей Хурчак: Ястия от зърнени и бобови култури

Рейчъл Хей: Здравна кухня

MUDr. Йозеф Йонаш: 100 и 1 макробиотични ястия