Пъпешите са част от лятното и есенното настроение. Международната кухня ги използва целогодишно - не само като сладък десерт, но и като зеленчук.
5 септември 2011 г. в 9:53 ч. Restauracie.sk
Какво ще кажете за пъпеш, увит в парче прошута? Като предястие е популярно в италианската, както и в други средиземноморски кухни. И тази интересна сладко-солена, доскоро екзотична комбинация, вече с удоволствие се предлага от много словашки готвачи. Но пъпешът може да се яде и с чесън, или чушки и пикантни видове сирене. В азиатските страни обичат да третират определени видове с киселина.
А сладките форми? Пъпешите са отлични в плодовите салати и купи, от тях могат да се направят вкусни плодови сокове и от тях коктейли и освежаващо сорбе.
Голяма ябълка
Има спор дали пъпешът е плод или зеленчук. От потребителска гледна точка първото се прилага по-специално, от ботаническа гледна точка второто.
Може да звучи изненадващо, но пъпешът е зрънце от ботаническа гледна точка и принадлежи към семейството на тиквените растения. Името му идва от гръцки и означава голяма ябълка. Въпреки това, само жълтите видове са пъпеши, докато големите зелени с червена водниста плът всъщност са червени тикви.
Първоначалната родина на пъпеша вероятно е Африка. Оттам пътува до Азия. Ислямът също изигра своята роля, популяризирайки го като постна храна. И така той стана популярен в Средиземно море.
Първоначално хората са консумирали само семена от диви пъпеши. Те се отглеждат в продължение на 2000 години пр. Н. Е. н. л. в древен Египет и Западна Азия. За факта, че пъпешите отдавна са популярни плодове и зеленчуци, свидетелства и тяхното изобразяване върху стенописите, разкрити по време на откриването на Помпей.
Те ще изчезнат от словашките полета
В света се отглеждат няколкостотин вида пъпеши и червени тикви. Те се различават по форма и цвят. По принцип те се разделят на две групи - вода и захар. Първите с червена и понякога жълта плът обикновено са тъмнозелени или светлозелени със светли ивици отвън. Цветовете на захарта отвън и отвътре са още по-цветни, защото има много различни сортове.
Друго разделение на пъпешите е на лятото и зимата. Последните узряват постепенно и са вкусни едва в края на есента. Тъй като в момента стоките се движат нагоре и надолу по света, понякога е трудно да се разбере от какъв вид.
Най-големите производители на дини са Испания, Израел, Италия, Турция и Унгария. Захарите процъфтяват в полетата на африканските и азиатските страни, Кипър, Испания, Франция и Гърция
Доскоро дините заемаха и големи площи в Словакия. Те бяха особено успешни в Житен остров и други южни райони. Но това е в миналото. Повечето пъпеши, които можем да купим в супермаркети, пазари или дори някъде по пътя, идват от внос. За повечето словашки фермери отглеждането им е станало неефективно, тъй като в местните условия няма такава гаранция за слънчеви дни, както в южните страни, а оттам и гаранция за добра и навременна реколта.
Не можете дори да видите жена
Зрелият пъпеш е деликатес. Той е сочен, ароматен, когато се нарязва, отделя всичките си ароматни вещества. Незрелият пъпеш е безвкусен, често е невъзможно да се яде дори и с най-добри намерения. Но както казва една от италианските и арабските поговорки: не виждате пъпеши, точно както жените. И все пак можете да разпознаете добър пъпеш. Динята е добре да се потупва. Когато е зрял, той пее и резонира. Ако звучи като празна цев, т.е. куха, вероятно вече е пренебрегната и ако не чуете нищо, по-добре дори не я купувайте - взета е от полето или оранжерията преждевременно.
Опитен купувач също може да избере добре, когато избира пъпеш. Там трябва да се използва миризма преди да чуете. Зрънцето трябва да мирише силно там, където имаше дръжка. И ако на пъпеша има дръжка, това също е по-скоро знак за недостатъчна зрялост.
Най-известните видове пъпеши
Пъпеш - Има набръчкана мрежеста повърхност. Тъмно оранжева плът с вкус на манго. Използва се за производството на сорбет, аромати със сирене или прошуто.
Галя - Има зеленикаво-жълта кожа и мека, мека плът. Вкусът е на нектарини и е особено охладен.
Шаранте - Това е изключително популярен вид. Под светлозелената кожа има сладка, силно ароматна портокалова плът, която има вкус малко като ананас и малко като папая. Сервира се като десерт или в комбинация с шунка.
Оген - Кръстен е на мястото, където е отглеждан, т.е. в израелския кибуц Оген. Това е хибрид на пъпеш от пъпеш с диня. И така има свойствата и на двете, и на приятна кисела каша, подходяща за използване в кухнята .
Сапунена кожа - Широко разпространени видове, особено в Северна Америка със зелено-жълти ивици на повърхността.
Байлан - Има светложълта обвивка и по-тъмно зелена плът. Той е изключително сладък и се отглежда широко, особено в Китай.
Те принадлежат към здравословна диета
Червеният пъпеш съдържа до 90 процента вода, така че с всяка порция ще получите няколко чаши вкусна напитка. Освен това е изключително здравословно, тъй като съдържа малко калории, но има витамин А, витамини от група В, витамин С, цинк, калий, желязо, фосфор, магнезий, калций и йод.
Здравословните диетолози препоръчват да включите два динени дни във вашата диета. Те перфектно почистват червата, бъбреците и измиват примесите от тялото ви.
Пъпешът помага за прочистването на кръвта, подрежда кръвното налягане, има противовъзпалителен ефект.
Консумацията на ядки от пъпеш е подходяща за лечение на бронхи и горни дихателни пътища.
Съдържащите се в пъпеша вещества са сред антиоксидантите, които предпазват организма от рак и други цивилизационни заболявания.
Изследователите от Тексас дори са открили, че червената диня съдържа няколко вещества, които повишават сексуалното желание, така че действа на мъжете като добре познато синьо хапче.