Нишесте и нишестени растителни храни

значението

На уводната страница за храненето разделихме зеленчуците на нишесте и нишесте. За някои това разделение може да изглежда необичайно. В тази статия ще научите защо е важно да знаете кои растения са скорбялни и кои не скорбялни.

Традиционна диета и хранителна история

Растенията с нишесте формират основата на традиционната диета в различни части на света. Например в Азия това е ориз, в Северна Америка картофи, в Централна Америка царевица, в Европа зърнени култури. В други части на света те също са сладки картофи, бобови растения или ечемик. Ако разгледаме историята на успешните цивилизации, ще открием, че най-много калории се получават от нишестени растения. В Китай, Япония и други азиатски страни това бяха предимно ориз, сладки картофи и елда. Картофите бяха в основата на диетата на инките в Южна Америка. Маите и ацтеките са били известни като „хората на царевицата“. Египетската диета се основава на пшеница. Диетата на успешните цивилизации през цялата човешка история се формира от 6 богати на нишесте култури: ечемик, царевица, пшеница, картофи, ориз и пшеница.

За по-голямата част от хората ето как изглежда диетата от хилядолетия. Едва през втората половина на 19 век (благодарение на индустриалната революция), а след това особено през втората половина на 20 век, след Втората световна война, диетата, богата на месо и млечни продукти, започва да бъде достъпна за милиони хора. Този кратък, 50-70-годишен експеримент с излишък от храна за животни ни коства милиони ненужен живот всяка година и огромни суми в милиарди, които харчим за борба с болестите на цивилизацията. Преди това тези заболявания като (сърдечно-съдови заболявания, рак, диабет или затлъстяване) бяха известни като „болести на царете“, чиято диета беше богата на животински храни и беше достъпна само за малка група от най-богатите хора, църквата и управляващите аристокрация. Но днес сме забравили, че това, което е хранило повечето хора в продължение на хиляди години, е нишесте.

Какво представляват нишестетата?

Растенията използват вода, въглероден диоксид и слънчевата енергия, за да произвеждат въглехидрати чрез фотосинтеза. Най-простият въглехидрат се нарича глюкоза. В корените, листата, цветята и семената на растенията обикновените въглехидрати се натрупват, за да образуват по-сложни форми, които ние наричаме сложни или сложни въглехидрати или полизахариди. Сложните въглехидрати се използват от растенията като техен основен енергиен източник, например през зимата. Високата концентрация на сложни въглехидрати в растенията също е отличен източник на енергия за хората.

Кои растения са скорбялни и кои не скорбялни?

Повечето растения съдържат нишесте, но някои съдържат повече, а други по-малко. Основната роля на нишестето в растенията е да пести енергия за периоди на недостиг, например по време на суша или зима. Следователно, един прост трик за разграничаване между нишестените и нестеглените растения е да осъзнаем колко дълго можем да съхраняваме дадена растителна храна.

Растителните храни с по-високо съдържание на нишесте са по-трайни (като зърнени храни, бобови растения, картофи) и ще ни издържат месеци. И обратно, повечето растителни храни с по-ниско съдържание на нишесте (като плодове, домати, чушки, тиквички, краставици, зелени листни зеленчуци) ще издържат няколко дни и ще загинат много по-бързо.

Защо нишестето трябва да представлява основата на диетата на човека?

Ще го знаете със сигурност. Когато ядете плодова или зеленчукова салата от домати, чушки, краставици и спанак, чувството за ситост няма да ви продължи дълго и бързо ще изгладнеете. Това е точно защото тези растения съдържат по-малко нишесте, по-малко сложни въглехидрати. Растенията без нишесте съдържат прости, бързо смилаеми въглехидрати (плодове) и много вода (плодове и зеленчуци, които не съдържат нишесте), така че след като ги консумирате, бързо ще гладувате отново.

Обратно, по време на храносмилането на нишестените растения сложните въглехидрати се разлагат на прости въглехидрати постепенно и също постепенно се отделят в кръвта, най-често под формата на глюкоза. Следователно усещането за насищане с нишесте продължава значително по-дълго, до няколко часа.

Като цяло, богатите на нишесте растения са по-калорично гъсти, което означава, че те съдържат повече калории за същото количество храна като растенията, които не съдържат нишесте и осигуряват на тялото ни достатъчно енергия за здравословен и активен живот.

Заключение

Нишестените растения играят важна роля в цялата растителна диета като основен източник на енергия. Ако растителната диета не съдържа достатъчно нишесте и се основава главно на салати, зеленчуци и плодове, то тя няма да съдържа достатъчно калории и след определен период на такава диета ще се чувствате уморени и гладни. Разбира се, растенията без нишесте са много здравословни и е важно да ги включите в диетата си, но те не ви дават достатъчно енергия сами. Ето защо е важно богатите на нишесте растения да са в основата на диетата с цели растения.