Зелето съчетава ползите за здравето, предлагани от всички видове зелеви зеленчуци, с пробиотичните ползи, произтичащи от ферментацията. Зелето предлага редица благоприятни ефекти върху здравето. Има високо съдържание на витамини А и С.
Автор: Тара Грийн
[колони autocols = „2 ″]
[dropcap type = “2 ″] Š [/ dropcap] проучвания показват, че зелевите зеленчуци могат да помогнат за понижаване на холестерола в кръвта. Зелето също е богат източник на антиоксиданти. Освен това има противовъзпалителни ефекти и някои изследвания показват, че може да помогне в борбата с някои видове рак. Като маринован зеленчук той се превръща в суперхрана.
Процесът на ферментация - образуването на кисело зеле - се появи преди стотици години като средство за консервиране на зеленчуци за лесна консумация през зимата. Ползите за здравето от маринованите зеленчуци са били много добре известни на ранните цивилизации. Историческите данни сочат, че работниците са консумирали кисело зеле по време на строителството на Великата китайска стена преди 2000 години.
В традиционния Китай сокът от кисело зеле отдавна се предписва като домашно лекарство за много често срещани заболявания. Римската армия пътувала с бъчви кисело зеле и ги използвала за предотвратяване на чревни инфекции сред войниците по време на дълги пътувания.
Във времена и култури, когато естественото изцеление е престанало, хората са яли по-малко ферментирали храни и са имали повече заболявания. Скорбутът (недостиг на витамин С) убива много английски моряци през 18 век - особено при дълги експедиции. След 1770 г. капитан Джеймс Кук обиколи света, без да загуби нито един моряк поради скорбут благодарение на храната, която имаше на борда, включително шестдесет бъчви кисело зеле.
Основните здравни експерти започнаха да обръщат ново внимание на зелето след едно проучване през 2002 г. Финландски изследователи казват, че лабораторните тестове са установили, че вещество, произведено от кисело зеле - изотиоцианат - е помогнало да се предотврати растежа на рака.
Още преди това проучване алтернативните здравни експерти похвалиха терапевтичните ползи от зелето. Здравото човешко черво съдържа много полезни бактерии, които се хранят с отпадъците от храносмилането и произвеждат млечна киселина. Без тези полезни бактерии човешката храносмилателна система ще се превърне в дом на вредни паразити и дрожди.
Киселото зеле осигурява изключително гъст източник на широк спектър от полезни живи бактерии, които помагат за храносмилането. Яденето на порция зеле може да даде на тялото ви същото като скъпите пробиотични напитки и добавки, продавани в магазините. Повечето от продаденото зеле обаче е загубило по-голямата част от полезните бактерии. За да извлечете максимума от киселото зеле, можете да си купите прясно приготвено или да разберете как да си направите сами. [/ Колони]