Пълни спецификации
Бананите са хронично добре познат плод, който е начело на консумацията в световен мащаб. Интересно е обаче, че докато в развитите страни, където се внасят банани, се консумират зрели бананови плодове, в страните на произход, където се отглеждат банани, те консумират неузрели зелени банани.
Банановото брашно се прави от зелени банани, които се обелват, нарязват, изсушават и след това се смилат на фино брашно. Следователно това не е класическо брашно, получено чрез смилане на семена. Следователно брашното от зелен банан може да бъде сравнено със специална смес от смлени плодове.
Традиционно банановото брашно започва да се произвежда в бедните райони на Африка и Ямайка като заместител на скъпото пшенично брашно. По-късно, около 1900 г., той започва да се внася в Централна Америка като брашно със специални диетични свойства.
Брашното от зелен банан е без глутен, подходящо за целиакии и хора с различна степен на непоносимост към глутен. Банановото брашно дължи своето разпространение по света с факта, че е идеален заместител на безглутеново пшенично брашно. Днес се подчертава и съдържанието на устойчиво нишесте, което е фокусът на няколко специални диети.
Състав и използване на брашно от зелен банан
Брашното от зелен банан има висока хранителна стойност. Едно от най-ценните вещества е гореспоменатото устойчиво нишесте, което се различава от другите нишестета по начина, по който се усвоява. Докато обикновените нишестета се усвояват и абсорбират в тънките черва, устойчивото нишесте се разгражда от бактериите в дебелото черво. Полученият продукт на резистентен метаболизъм на нишесте е разнообразие от късоверижни мастни киселини.
Съдържанието на устойчиво нишесте се намалява чрез готвене, така че рецептите, в които се добавя зелено бананово брашно в сурово състояние, са най-предпочитани. По този начин могат да се приготвят различни кремове, каши, напитки. Брашното от зелен банан е подходящо и за окончателното удебеляване на храната и напитките.
Брашното от зелен банан също е много богато на маслена киселина, което е свързано с различни полезни ефекти върху храносмилането и метаболизма. Това брашно е богато и на важни минерали като калий, магнезий и желязо.