Списъкът с храни, които можете да консумирате, ако страдате от непоносимост към хистамин, варира в зависимост от източника на информация. Почти всеки уебсайт или блог има свой собствен списък, който е малко по-различен от останалите. Ето защо събрах някои от най-известните списъци и само храните, за които повечето се съгласиха, преминаха през филтъра. Също така актуализирам списъците въз основа на нови проучвания или собствен опит.

непоносимост



Важно е да се избягват презрели или изгнили парчета, както и консервирани и изсушени. Различни изследвания, които са тествали съдържанието на хистамин и други биогенни амини, са открили различни стойности за едни и същи зеленчуци, което означава, че това също зависи много от съхранението, възрастта и специфичния сорт на вида.

Бобови растения

Почти всички списъци препоръчват да не се консумират бобови растения за непоносимост към хистамин.

В края на 2018 г. беше публикувано проучване за съдържанието на биогенни амини в растителните храни (т.е. хистамин, но също така и други като кадаверин, путресцин и тирамин, които блокират разграждането на хистамина).

Събраните данни показват, че нито една от тестваните бобови култури не съдържа хистамин.

За други биогенни амини, които се конкурират с хистамин за разграждане от ензима DAO, съдържанието на путресцин е повишено главно в грах (до 55 mg, замразени до 107 mg), соя (до 58 mg) a лилав боб (до 77 mg).

Обратно зелен боб (до 29 mg), жълт (до 15 mg), Бял (до 3 mg), червен бъбрек (до 4 mg), нахут (до 6 mg) или леща за готвене (до 22 mg) съдържанието е ниско. Особено ако вземем предвид, че това е съдържанието в mg на 1 kg и бобовите растения се ядат в много по-малки тегла на порция.

Що се отнася до съдържанието на биогенни амини в храните след термична обработка, това е малко объркващо.
Открих изследване, което твърди, че след готвене по същество всички нежелани биогенни амини попадат във водата, в която са били варени бобовите култури (тествани са боб, нахут и лупин).

Напротив, друго проучване твърди обратното и при зелените, жълтите и лилавите зърна съдържанието на амини остава сходно или дори се увеличава в някои случаи. Факт е, че при този тест бобовите култури се готвиха само 10 минути.

Така че, ако искате да ядете бобови растения, предлагам първо да си направите пълна почивка от тях за известно време и да ядете само храни, които не ви навредят. След това, след малки порции, опитайте се да ги поставите и проверете дали не ви създават проблеми.