Зелето е един от любимите зеленчуци и може да се каже, че картофите и зелето са нашите национални ястия от незапомнени времена. Консумирани за

зеле

21. януари 2000 г. в 0:00 ч. Anna MACKOVÁ

прясно като салата или приготвено като гарнитура към месото. Бихме могли да назовем много словашки ястия, които не могат без него - зелеви бутилки, кнедли с кисело зеле, зеле и много други. Дори не можем да си представим Коледа без зеле, което приготвяме от ферментирало зеле. Ферментиралото зеле някога е било основният източник на витамини в по-бедните семейства, особено през зимата и ранната пролет.

Не е лесно да се съгласуват древните имена на зеле, рапица, зеле, ряпа, горчица и други растения, принадлежащи към семейството на брасикови (Brassicaceae) в хармония с всички ботанически и практически диференцирани видове и разновидности на днешната ботаническа система. От голямото множество данни обаче става ясно, че древните римляни и гърци са разпознавали зеле и бивни в нашия смисъл на думата. Разположението на тези зеленчуци варираше според уменията на готвача, напразно бихме търсили ферментирало зеле, защото този метод на консервиране беше открит от славяните и едва през Средновековието той се разпространи в Германия, а по-късно и в други страни . В древността те са имали друг начин за съхранение - товарене в петрол. Зелето и бивникът в древността са били универсално лекарство за всички заболявания. Катон-старши, който имаше своеобразна „консултантска услуга“ за отглеждането им, дори заяви, че всеки, който засажда зеле в градината, създава собствена аптека. Още през Средновековието рецепти за "зеле" са циркулирали срещу различни заболявания и една от тях дори е трябвало да предпазва от пиянство. Много по-късно бяха открити благоприятните ефекти на зелето срещу скорбут. Това знание е спасило много животи, особено на моряци, които не са стигнали до пресни плодове и зеленчуци по време на дълго плаване в океана.

Бялото зеле (Brassica oleracea L.) съдържа предимно витамини (A, B1, B2, C, K и т.нар. U), соли на фосфорна киселина, калций, калий, магнезий, желязо, ензими, гликозиди и слуз.

Използват се пресни листа или отвара от тях или изцеден зелев сок. Като цяло можем да кажем, че зелето има укрепващ ефект върху организма, нормализира чревната микрофлора. подпомага дейността на храносмилателната и пикочната система, регулира изпражненията, повишава устойчивостта на организма към болести и е подходящ източник на витамини при техния дефицит. Установен е и защитен ефект върху лигавицата, поради което се препоръчва при профилактика и лечение на язва на стомаха и дванадесетопръстника (анти-язвен фактор, така наречения витамин U).

Подправената с мед отвара е подходяща за улесняване на кашлицата. Срещу чревни паразити използвайте 20 до 50 грама сок или подходящо количество пресни листа. За лечение и профилактика на язва на стомаха и дванадесетопръстника се препоръчва да се пият 10 до 15 грама сок 3 пъти на ден половин час преди хранене. В чужбина зелевият сок се преработва промишлено за медицински цели.

Токсичност: Също така боли много. Това важи и за зелето. Прекомерната продължителна употреба може да бъде рисков фактор, тъй като може да инхибира производството на метаболитно активни хормони на щитовидната жлеза.


Прочетете най-важните новини от източната част на Словакия на Korzar.sme.sk.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.