Здраво сърце, здравословен живот - част 2

Здраво сърце, здравословен живот - част 2

наситени мазнини

Кой е най-големият рисков фактор за сърдечни заболявания? Повишен холестерол в кръвта. И кой е най-големият рисков фактор за повишаване нивата на холестерола в кръвта? Консумация на наситени мазнини.

Тази връзка между нивата на холестерола, приема на наситени мазнини и сърдечните заболявания е един от най-надеждно доказаните факти в историята на медицинските изследвания. Следователно всяка сериозна група, от Американската асоциация за превенция и лечение на сърдечни заболявания до Световната здравна организация или Националния институт за превенция и лечение на сърдечни, белодробни и кръвни заболявания, призовава за намаляване на консумацията на наситени мазнини.

ДАЛИ Е ТАКА?

"Кой казва, че месото съдържа голямо количество наситени мазнини? Тази кампания е само още един пример за това как самоназначените диетолози се опитват да диктуват как трябва да живеем живота си."
- Сам Абрамсън, главен изпълнителен директор на Springfield Meats

"Консумацията на месо допринася за изключително високия процент на наситени мазнини в американската диета."
- Марион Нестле, ръководител отдел по хранене, Университет в Ню Йорк

Нека разгледаме например бургери.

КАКВО ЗНАЕМ

Процент дневна доза наситени мазнини за възрастен в 1 двоен бургер с сирене: 130 процента
Процент дневна дажба на наситени мазнини за осемгодишно дете в 1 бургер Double Whopper със сирене: Повече от 200 процента.

Изследователи от Центъра за наука в публичната служба от години изучават американската диета и се опитват да предоставят на хората надеждна информация като основа за избор на здравословни храни. Когато откриха наситени мазнини в бургерите, те открито говориха за здравните последици от консумацията на такава храна. „Ако трябва да изберете една храна, която причинява най-голяма вреда на американската диета, - казва годишният доклад на Центъра от 1999 г., - говеждото месо ще бъде горещ кандидат. Независимо дали става въпрос за рула с месо, кюфтета, лазаня или вездесъщия хамбургер, американците бият говеждо, без да мислят за последствията. Милиарди и милиарди порции означават милиарди и милиарди разходи за медицински прегледи и болнични сметки. "

Как реагира американската месна индустрия? Някои от неговите представители нарекоха Центъра за наука в публичната служба „Фашисти с хранителна храна“, „кухненски диктатори“ и други подобни. Това ме поразява. Обидите към мен никога не създаваха впечатление за ценна аргументация. По-скоро в този случай те изглежда показват разочарование от индустрия, която има все по-малко научни доказателства, за да защити своите продукти. Независимо от това, мисля, че тези хора биха могли да разберат голямата разлика между продиктувания избор на храна, който е форма на принуда, и съобщаването на резултатите от изследванията върху диетата и здравето, така че човек да може да взема отговорни решения относно собственото си здраве.

Други изтъкват малко по-разумно, че някои наситени мазнини не повишават нивата на холестерола. Например червеното месо съдържа вид наситени мазнини - стеаринова киселина, която има малък ефект върху нивата на холестерола. Тези относително редки наситени мастни киселини обаче почти винаги са придружени от други, които повишават нивата на холестерола. Червеното месо има много високо съдържание на друга наситена мазнина - палмитинова киселина, чийто голям ефект върху повишаването на нивата на холестерола е известен добре.

Обаче това, което се знае за връзката между диетата и сърдечните заболявания, днес не е лесно да се защити ползата от консумацията на животински мазнини. Дори Американският институт за месо и Националният комитет по млечните продукти признават, че основните източници на наситени мазнини в американската диета са животински продукти - говеждо, свинско и пилешко, сирене, масло, мляко, яйца и сладолед. Те обаче обичат да подчертават, че техните продукти не са единствените виновници в случай на сърдечни заболявания. Някои други храни, като палмово масло и масло от палмови ядки, втвърдени мазнини, маргарини и шоколад, също са с високо съдържание на наситени мазнини.

Те са прави. Но производителите на шоколад не се опитват да убедят мен и останалата част от обществеността, че храните, които продават, трябва да бъдат основен компонент на нашата диета. Не можете да видите известни актьори и други известни личности да ви убеждават, че маслото от палмови ядки е „истинска храна за истински хора“. Джеймс Гарнър, платен от американската месна индустрия, говори за говеждо месо - малко преди този актьор, който толкова много обичаше говеждо месо, беше хоспитализиран за сърдечна операция, петкратен байпас.

КАКВО ЗНАЕМ

За да се намали рискът от сърдечни заболявания за всеки 1 процент спад в холестерола в кръвта: 3-4 процента
Нивата на холестерола в кръвта при вегетарианците в сравнение с невегетарианците: с 14 процента по-ниски
Риск от смърт от сърдечни заболявания при вегетарианци в сравнение с невегетарианци: половината
Нива на холестерол в кръвта при веганите (вегетарианци, които не ядат месо, яйца и млечни продукти) в сравнение с не-вегетарианците: с 35 процента по-ниски.

Повечето от нас са израснали, вярвайки, че животинският протеин е по-ценен от растителния и че рискуваме здравето си, когато не ядем животински протеини. Иронично е, че именно животинските протеини повишават нивата на холестерола. За разлика от това соевите протеини многократно показват, че понижават холестерола.
В същото време месарският, млечният и птичият сектор допълнително ви казват, че трябва да ядете техните продукти. А медицински изследователи казват нещо друго.

ДАЛИ Е ТАКА?

"(Това е мит), че рискът от смърт от сърдечни заболявания може да бъде значително намален, ако човек избягва диета, основана на яденето на месо."
- Национална асоциация на животновъдите

"Вегетарианската диета е най-добрата алтернатива: честотата на сърдечно-съдовите заболявания е по-ниска при вегетарианците, отколкото при която и да е друга група в страната."
- Уилям Кастели, доктор по медицина, ръководител на здравното проучване на Фрамингам, най-продължителното проучване за връзката между диетата и сърдечните заболявания в историята на медицината

Това ми напомня за трите етапа, през които всяка нова истина винаги преминава. Първо се игнорира. След това яростно се отрича. И накрая се приема за даденост.
Що се отнася до ползите от растителната диета за сърдечни заболявания, днес изглежда сме в средата на втората фаза.

ДАЛИ Е ТАКА?

"Грешката е, че животинските продукти са критичният компонент на диетата, който причинява сърдечно-съдови заболявания."
- Национална асоциация на животновъдите

"В райони, където месото се яде рядко, сърдечно-съдовите заболявания са рядкост."
- Списание Time

"Застъпниците на растителната диета нямат солидна научна основа. Все още не е установено, че промяната в диетата може да предотврати коронарна артериална болест."
- Канадски млечен комитет

"Убедителни доказателства от научни изследвания показват, че диетите с ниско съдържание на наситени мастни киселини и холестерол са свързани с нисък риск от атеросклероза."
- Национален изследователски комитет на САЩ

Месото, млечната и птицевъдната промишленост изпитват трудности. Те не могат да отрекат, че основните източници на холестерол в диетата са говеждо, свинско и пилешко месо, яйца, риба, морски дарове, сирене, масло и мляко. Нито могат да отрекат факта, че никоя растителна храна не съдържа холестерол. Птицефермата понякога заявява, че пилето съдържа по-малко холестерол от говеждото. Но това не е вярно. Съдържанието на холестерол е приблизително еднакво и в двата случая. Просто няма изтичане от връзката между консумацията на месо и нивата на холестерола.

КАКВО ЗНАЕМ

Прием на холестерол при не-вегетарианци: 300-500mg/ден
Прием на холестерол при лактоовегетарианци: 150-300 mg/ден
Прием на холестерол при вегани: 0
Средно ниво на холестерол в САЩ: 210
Средно ниво на холестерол в Съединените щати за вегетарианци: 161
Средно ниво на холестерол при веганите в САЩ: 133

Естествено, нивата на холестерола в кръвта не са единственият хранителен фактор, влияещ върху риска от сърдечни заболявания; намаляването му обаче носи огромни ползи. Уилям Честели, доктор по медицина, ръководител на здравното проучване във Фрамингъм, казва, че ако хората поддържат нивата на холестерола под 150, те могат да бъдат сигурни, че няма да получат инфаркт. "За 35 години ние от Framingham не сме виждали нито един случай на инфаркт при човек с холестерол под 150 ".

Удивително е колко бързо хората със сърдечни заболявания се оправят след преминаване към веганска диета с ниско съдържание на мазнини. Пациенти, включени в програмата на McDougall в St. Хелена в Санта Роуз, Калифорния постоянно показва драматично подобрение само за две седмици, когато получават веганска диета с много ниско съдържание на мазнини.
Месната, млечната и птицевъдната промишленост все още защитават своите продукти пред подобни доказателства. Понякога те се опитват да прехвърлят отговорността върху нашите гени. Важното е не какво ядете, казват те, това е вашето ДНК, за да можете с удоволствие да отидете и да вземете пържола.

ДАЛИ Е ТАКА?"Вашият генетичен състав е основният фактор, определящ дали страдате от атеросклероза и сърдечни заболявания."
- Съвети за съвременния потребител на говеждо месо

"Вярно е, че малък процент от пациентите страдат от наследствена форма на атеросклероза в смисъл, че техните семейства и семействата на техните родители и баби и дядовци имат висока честота на атеросклероза и коронарна артериална болест. Това обаче засяга само пет процента. Повечето хора всъщност не страдат от наследствени сърдечни заболявания. "
- Майкъл Дебеки, доктор по медицина, директор на Центъра за сърдечно-съдови изследвания, пионер в сърдечните трансплантации, байпасите и изкуствените сърдечни заместители

През последните години има наистина труден период за производство на месо, млечни продукти и птици. Едно проучване след друго потвърждава неприятната връзка между техните продукти и сърдечни заболявания. В опит да изчистят своите продукти, представители на тези индустрии след това се опитват да направят много от малкото.
През 1999 г. проучване, често споменавано от представители на американската месна индустрия, се появява в Archives of Internal Medicine. Това проучване, казват те, „доказва“, че червеното месо трябва да бъде част от здравословната диета. Причината за ентусиазма на промоутърите е фактът, че участниците в проучването, които са яли лошо червено месо, са имали нива на холестерола с 1 процент.
За разлика от това, хората, които ядат нискомаслена, почти веганска диета, показват 10 до 35 процента намаление на нивата на холестерола.

Друг важен фактор, определящ риска от сърдечни заболявания, е съотношението на общия холестерол към липопротеините с висока плътност (HDL). Колкото по-високо е това съотношение, толкова по-висок е рискът от сърдечни заболявания. В идеалния случай стойност от 3,0 до 1 или по-малко.
Средната стойност за американските мъже е 5,1 към 1. От друга страна, за вегетарианците това съотношение е 2,9 към 1 .