Четиридесет и три годишният Петър живее в едностаен апартамент, който споделя с гостите си.
Той реши да промени живота си преди пет години.
„Вече не исках да работя в корпоративния свят. Беше много стресиращо. Тъй като обичам да готвя, реших да направя хобито си работа “, казва той.
Духът на мястото
В центъра на Братислава, на кратка разходка от площад Якуб, стои стара къща. Влизаме през голяма изтъркана врата. Вътре можете да помиришете времето. Къщата, в която живее Питър, стои тук от почти сто години.
За ценителите на Братислава той е известен като национален паметник на културата. През двадесетте години той е построен в стила на кубизма и обслужва служителите на Словашкия национален театър.
Не трябва да търсим ресторант дълго време. Намира се точно на приземния етаж.
Вкъщи в хола
Апартаментът е малък, но уютен. Почувствайте топлината на дървения под и жълтите стени. Приятната атмосфера се допълва от тамянни пръчици.
Всекидневната е обзаведена със скандинавски мебели и е доминирана от голяма маса за хранене. Покрит е за шестима гости. „Днес тук ще има коледно парти за момичета“, казва готвач Питър.
Виждате, че той страда от подробности. Мястото е хармонизирано с коледната украса.
Холът, който през деня служи като ресторант, вечер е спалня. Клиентите често остават с него до късно вечерта.
Независимо от това, нашествието му в личния живот не му пречи. „Харесвам хората. Освен това влязох в него с разбирането, че някои остават тук до полунощ “, казва той.
Но Питър се грижеше най-много за кухнята. Той е достатъчно просторен и предлага всичко, от което се нуждае готвач. В средата му е малък остров, където се приготвят ястия.
Готви всеки ден
В допълнение към ежедневното меню, Петър предлага и вечери за частни партита и организира класове за готвене.
„Вдъхнових се от Италия. Има доста често срещани ресторанти с апартаменти “, обяснява той.
Той отвори ресторанта си преди пет години. „Тогава просто го забелязахме. Тази концепция е популярна във всички големи градове и работи много добре. Реших да пробвам и тук. В същото време е вярно, че вече не исках да ходя на работа “, признава той с усмивка.
Той е в състояние да готви до дванадесет хранения на ден. „Това е моят максимум, с който все още мога да се справя физически и в същото време работата ми ме радва. Не искам да прекрачвам границата, когато готвенето ме изнервя. "
Питър избира съставки за кухнята си изключително според сезонността.
Той разбира цикъла на сезоните, когато се е преместил в близост до пазара на улица Милетичова в миналото.
„Тогава беше студено и нямаше какво да се купува на пазара, освен това, което складирахме на склад. Това беше лук, праз, чесън, морков, целина, магданоз, картофи, тиква или бобови растения. Затова започнах да готвя от това, което беше на разположение по това време “, спомня си той.
През пролетта, лятото и началото на есента той готви пресни зеленчуци и плодове. През есента и зимата тя приготвя ястия от съставки, които фермерите са складирали на склад.
Той също така намери вдъхновение благодарение на експерт по традиционна китайска медицина, който го излекува от кожни проблеми, като промени диетата си.
Храната на нашите предци
Кухнята на Петър се фокусира изключително върху региона на Централна Европа. "По принцип не готвя екзотични ястия и няма да намерите ястия с морски дарове при мен."
Според него е здравословно да се яде предимно това, което някога са яли нашите предци.
„Те не познаваха промишлено преработени храни. Основата на тяхното хранене бяха предимно зърнени и бобови култури. Използваха и повече билки в кухнята. "
Петър се фокусира главно върху вегетарианската кухня, като приготвя месо само веднъж седмично.
„Нашите дядовци са яли повече месо, но тъй като са работили по нивите по цял ден, те са давали и повече сила. Днес не работим толкова физически взискателно, така че не е нужно да консумираме дори тежки ястия “, обяснява той.
Според него е важно и времето за консумация. Гостите му често се втурват към роботите от обяд, тъй като имат запазена само половин час почивка.
„Трябва да има поне час за ядене и смилане на храна. Системата за бързо хранене не е правилна, тъй като здравословните проблеми също идват от стреса “, заключава Питър.