Все още не сте регистрирани в BioCare.sk? Регистрирайте се и пазарувайте с отстъпки.
Препоръчайте Biocare на приятел
Проверете състоянието на поръчката
те писаха за нас
„Много благодаря за пратката. Всичко влезе както винаги. "
Агар - растителен заместител на желатина
Агар-агар или просто агар е популярен, желатинов полизахарид от червени водорасли (вид Гелидий). Най-често се използва като заместител на желатина в много хранителни продукти, като пудинги, десерти, желе сладкарски изделия, супи, сосове и други подобни.
Той е популярна алтернатива на желатина, който се прави от животински кости, кожа и съединителна тъкан.
Агар срещу желатин
- За разлика от желатина, който се топи при около телесната температура, агарът лесно издържа на по-високи температури.
- Всъщност той се втвърдява при температури под 50 ° C, което означава, че дори без охлаждане, създава желаната консистенция.
- Той е силен - 1 чаена лъжичка агар се равнява на около 8 чаени лъжички желатин.
- Агарът не оставя цвят, вкус или мирис.
- Има положителен ефект върху нивата на холестерола и кръвната захар.
- Агарът е подходящ както за вегетарианци, така и за вегани.
Хранителна стойност на агар
Агарът се състои от около 80% фибри, не съдържа мазнини и само малко количество въглехидрати. 10 g (2 супени лъжици) агар съдържат само 3 калории.
Поради високото си съдържание на фибри, понякога се използва като диетично средство за насърчаване на чувството за ситост или за редовно изпразване.
Агарът също така съдържа малки количества йод и други микроелементи.
Как да използвате Agar?
Поради високата си точка на топене, тя трябва да се разтваря в гореща вода при постоянно разбъркване преди употреба. Но ние никога не варим течност! Температурата на сместа трябва да бъде над 50 ° C, в противен случай тя се втвърдява незабавно.
Когато агарът се разтвори добре, смесете всички съставки и изсипете сместа в избраната форма. Оставете да се охлади и да се втвърди. Той се втвърдява при стайна температура в рамките на 1 час. Не смесваме сместа по време на втвърдяването, не я разклащаме или не я нарушаваме по друг начин, в противен случай цялостната текстура може да бъде нарушена.
Колко да изберете?
По принцип 1 чаена лъжичка прах е около 1 чаша течност. Или 0,9 g агар на 100 ml течност. За да постигнете желания ефект обаче, винаги следвайте инструкциите на опаковката.
Гел способността на агара се влияе от киселинността или алкалността на компонентите. По-киселите храни, като цитрусови плодове, боровинки, киви и ягоди, може да изискват по-голямо количество агар (по-близо до 1,3 g). Затова препоръчваме агара да се разтвори в неутрална течност и да се добави към алкалната.
Някои плодове (напр. Пресен ананас, смокини, папая, манго и праскова) няма да „си сътрудничат“ с агара, освен ако ензимите, които се съдържат, са били предварително усвоени при готвене/печене.
Има толкова много начини за използване на агар. Опитайте и ще видите, че възможностите за използване са наистина безкрайни!