Напоследък темите за здравословното хранене, детоксикацията и различните диети станаха толкова широко разпространени, че дори не искам да чета повече за това. Валидните научни изследвания са едно, но конспиративните теории за това как пшеницата иска да ни убие и как отслабвате за един ден са друго. По някакъв начин безсмисленото разпознаване на необосновани теории, натиск, сплашване, разпространение на алармиращи съобщения и паника се заплитаха в нашата диета.
Да живееш здравословно обаче изисква един съществен компонент - здравият разум.
Виновник номер 1: ПШЕНИЦА
Определение на термина според мъдрата уикипедия
Пшеница = род зърнени култури от семейство Lipnica, чиито зърна се използват за директна консумация като храна за хора (хляб) или за хранене на добитък (основна храна).
Глутен = глутенът или глутенът е смес от глиадин и глутенинови протеини. Заедно с нишестето, те се намират в семената на ендосперма на някои зърнени култури, като пшеница, ечемик, спелта или ръж.
Целиакия = автоимунно заболяване, причинено от трайна непоносимост на имунната система към глутен (глутен), засягащо главно тънките черва.
И нека си признаем, паниката може да започне.
Паника: Глутенът е токсичен за всички.
- Около 1% от населението на света може да страда цьолиакия.
- 0,3% (италиански изследвания) до 6% (д-р Фазано) от населението могат да страдат не-целиакия чувствителност към глутен.
Резултат: Приблизително 93% от хората могат да понасят глутен без проблеми.
Паника: Когато не сте сигурни дали тялото ви толерира глутен, по-добре го изпуснете.
Колкото и логична да изглежда тази предпазна мярка, тя не е от полза.
Спазвам диета без глутен, въпреки че знам, че не съм болна.
В този случай се лишавате от много хранителни вещества, като фибри, желязо, витамини от група В, калций, фосфор или цинк. Безглутеновите храни се произвеждат главно от бяло безглутеново брашно и затова много пъти горните хранителни вещества дори не са виждали.
Тенденцията в консумацията на храни без глутен също води до неприятни открития, особено сред тези, на които е „обещано“ отслабване. Тя може да допринесе за увеличаване на теглото, тъй като много конвенционални храни без глутен имат много висок или висок гликемичен индекс.
Спазвам диета без глутен, защото мисля, че може да съм болна.
Никой обаче никога няма да разбере дали наистина е болен или не. И така не получавате правилната диагноза и увеличавате риска от рак на лимфата.
Контрааргумент: Но ми олекна, след като изключих безглутеновите зърнени храни.
Аргумент срещу контрааргумент: Хубаво е и се радвам, че нещо ви е помогнало, но все още не означава, че имате цьолиакия, нецелиакична глутенова чувствителност или дори алергия към пшеница. Това може да означава много други неща. Например проблемът е въглехидрат от типа FODMAP, който се съдържа предимно в бяло брашно (неговото проучване активно се провежда в клиниката по клинично хранене от 2015 г.).
Паника: Пшеничните лектини са вредни за здравето.
Има стотици до десетки хиляди различни лектини. Те съдържат зърнени култури, бобови растения, соланинови зеленчуци, всички растения, мляко, месо, карантии и кръв на животни, гъби, змийски отрови и други подобни. Някои са токсични за хората, а други, напротив, имат много благоприятни ефекти (да, също и противоракови).
Ефектите на отделните лептини не са достатъчно проучени, така че тревожни съобщения за тях те не се основават на факти. Да се каже, че не можем да консумираме пшеница, защото тя съдържа един потенциално рисков лектин, вероятно е също толкова безсмислено, колкото спирането на дишането, тъй като ние също вдишваме вируси, бактерии или други химически примеси.
Паника: Пшеницата е генетично модифицирана.
Няма съществуващ сорт пшеница не е ГМО, тоест не е получено чрез генно инженерство. Точка.
Паника: Съвременната пшеница има по-високо съдържание на глутен.
Съдържанието на протеини (включително глутен) в пшеницата се е увеличило през последните сто години не се промени. Той постоянно представлява 8 - 15%. Съвременната пшеница е по-ниска (д-р Борлауг, Нобелова награда), но все още не съдържа повече глутен, тъй като гените на тези свойства са разположени на напълно различни хромозоми.
Паника: Глифозатът е виновен.
Виновникът трябва да бъде открит на всяка цена! И го откриха в химикал, който пръска житни растения. По-конкретно, един математик - компютърен учен го е намерил. Аз не знам как.
С други думи, няма преки доказателства или клинично/епидемиологично проучване.
Паника: Пшеницата причинява целулит и задържа вода в тялото. Той е тънък убиец.
Мразя и всички онези отблъскващи дебели французи с техните багети.
Сега сериозно, не яжте пшеница в най-лошия й вид (бяло брашно) и ще се оправи.
Паника: Зърнените култури от пшенични трици могат да надраскат лигавицата на дебелото черво.
Глупости. Освен ако не ядете овесени ядки и ориз плява (външни твърди и остри зърнени покрития, които се отстраняват по време на класическата обработка на храни с овес и ориз), нищо не може да надраска лигавицата на червата. Дори ако ядете зърна пшеница, ръж, ечемик, тритикале или спелта в сурово състояние, вашата храносмилателна система има десетки часове изложени на ензими, бактерии, влажност и 36 ° C - Не е останало нищо, което да остане твърдо и остро, повярвайте ми.
Паника: Имаме дългосрочни отлагания на отпадъци в дебелото черво.
Позволете ми да ви представя док. MUDr. Д-р Любомир Йоргош, президент на словашкото гастроентерологично дружество.
Докторе, от колко време правите колоноскопия на дебелото черво?
Повече от 15 години.
Колко такива прегледи сте направили през годините?
Колко двоеточия, пълни с „отлагания и мръсотия“, видяхте?
Докторе, благодаря за интервюто.
И така, паниката приключи, вече знаем, че хлябът няма да ни убие. Остава въпросът кой е правилният.
Определено не е тъмен хляб. В крайна сметка смленото зърно никога няма да е тъмно. Просто някой опитва трикове и добавя оцветители към бялото брашно с малко семена и зърна: аромати като малцов карамел, малко кафе, може би цикория и кой знае какво още.
Не забравяйте, че не е важен цветът, а консистенцията и съставът. Не е важно дали хлябът е тъмен, а дали е от пълнозърнесто брашно/брашно Греъм. Пълнозърнестото брашно се получава чрез смилане на цялото зърнено зърно, включително обвивката (триците) и зародиша, което също запазва витамините, минералите и фибрите от цялото зърно в брашното. Брашното Graham се приготвя по оригиналния начин: зърната от трици и нишесте се смилат отделно, но след това отново се смесват в оригиналните пропорции. За съжаление, бисквитките Греъм често се приготвят по-лесно, като се добавят трици към бялото брашно по време на приготвянето на тестото. Следователно съдържанието на трици в такива сладкиши е променливо.
Как да познаем правилния хляб?
- Най-важното е, че не е тъмнокафяв. Пълнозърнестото или Греъм тесто е зърнесто и се рони.
- Подходящите сладкиши имат поне 70% дял от пълнозърнести брашна във всички използвани брашна. (Не забравяйте, че дори в чист пълнозърнест хляб никога няма да има 100 процента пълнозърнесто брашно. Към него се добавят вода, мая и сол:))
- Ако вашият хляб не посочва пропорцията на брашното, не се отчайвайте, този, който е написан първи, винаги надделява.
Мотивация: Човек, който честно замества бялото пълнозърнесто брашно, може да загуби 3-5 кг чиста мазнина годишно.:)