списание за управление

шийтаке

Те са ценени заради богатия си, солен вкус и разнообразните ползи за здравето.Съединенията в шийтаке могат да помогнат в борбата с рака, да укрепят имунитета и да насърчат здравето на сърцето. Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за гъбите шийтаке.

Какво представляват гъбите шийтаке?

Шийтаке са годни за консумация гъби, родени в Източна Азия. Те са светлокафяви до тъмнокафяви, с капачки, които растат между 2 и 4 инча (5 до 10 см). Дървета от твърда дървесина. Приблизително 83% от шийтаке се отглежда в Япония, въпреки че те са произведени също от САЩ, Канада, Сингапур и Китай (1).

Можете да ги намерите пресни, сушени или в различни хранителни добавки.

Гъбите шийтаке са гъби с кафява шапка, които се използват по целия свят за приготвяне на храна и добавки.
Хранителен профил на гъбите шийтаке
Шиитаке е с ниско съдържание на калории. Те също така предлагат добри количества фибри, витамини от група В и някои минерали.

Хранителните вещества в 4 сушени шийтаке (15 грама) са (2 надеждни източника):

Калории: 44
Въглехидрати: 11 грама
Фибри: 2 грама
Протеин: 1 грам
Рибофлавин: 11% от дневната стойност (DV)
Ниацин: 11% DV
Мед: 39% DV
Витамин B5: 33% DV
Селен: 10% DV
Манган: 9% DV
Цинк: 8% DV
Витамин B6: 7% DV
Фолиева киселина: 6% DV
Витамин D: 6% DV
В допълнение, шийтаке съдържа много от същите аминокиселини като месото (3).

Те също се гордеят с полизахариди, терпеноиди, стерини и липиди, някои от които имат имунен ефект, понижават холестерола и противоракови ефекти (4).

Количеството биоактивни съединения в шийтаке зависи от това как и къде се отглеждат, съхраняват и приготвят гъбите (3).

Гъбите шиитаке са нискокалорични. Те също така предлагат много витамини, минерали и други здравословни съединения.

Как се използват?

Гъбите шиитаке имат две основни приложения - като храна и като добавка.

Шийтаке като цяло хранене
Можете да готвите както с прясно, така и със сушено шийтаке, въпреки че сушените са малко по-популярни.

Изсушеното шийтаке има вкус на умами, дори по-интензивен от пресния.

Вкусът на Umami може да бъде описан като пикантен или месест. Петият вкус често е сладък, кисел, лют и солен.

Изсушените и пресни гъби шийтаке се използват във брашна, супи, яхнии и други ястия.

Шийтаке като аксесоари
Гъбите шиитаке отдавна се използват в традиционната китайска медицина. Те също са част от медицинските традиции на Япония, Корея и Източна Русия (4).

В китайската медицина се смята, че шийтаке повишава здравето и дълголетието, както и подобрява кръвообращението.

Проучванията показват, че някои от биоактивните вещества в шийтаке могат да предпазват от рак и възпаление (4).

Въпреки това са проведени много изследвания върху животни или епруветки, а не при хора. Изследванията върху животни често използват дози, които далеч надвишават дозите, които хората обикновено получават от храна или добавки.

Освен това много добавки на основата на гъби на пазара не са тествани за ефикасност (5).

Въпреки че предложените ползи са обещаващи, са необходими допълнителни изследвания.

ПРЕГЛЕД
Шийтаке има дълга история на употреба, както като храна, така и като добавка.
Може да помогне на здравето на сърцетоГъбите шиитаке могат да подобрят здравето на сърцето. Например, те имат три съединения, които помагат за понижаване на холестерола (Доверен източник)

Еритаденин. Това съединение инхибира ензима, участващ в производството на холестерол.
Стерили. Тези молекули помагат да се блокира усвояването на холестерола в червата.
Бета глюкани. Този тип фибри могат да понижат холестерола.
Едно проучване на колела с високо кръвно налягане установи, че прахът от шийтаке предотвратява повишаването на кръвното налягане (8 Trusted Source).

Лабораторно проучване, хранено с диета с високо съдържание на мазнини, показва, че тези, които са получили шийтаке, развиват по-малко мазнини, по-малко плака по стените на артериите и по-ниски нива на холестерол от тези, които биха консумирали каквито и да било гъбички (9 Доверен източник).

Независимо от това, тези ефекти трябва да бъдат потвърдени в проучвания при хора, за да се стигне до солидни заключения.

ПРЕГЛЕД
Някои съединения на шийтаке помагат за понижаване на холестерола и могат да намалят риска от сърдечни заболявания.

Може да засили имунната система
Шийтаке може също да помогне за укрепване на имунната ви система.

Едно проучване даваше на хората по две сушени шийтаке на ден. След един месец техните имунни маркери се подобриха и нивото на възпаление намаля (10 достоверни източника).

Този имунен ефект може да се дължи отчасти на един от полизахаридите в гъбите шийтаке .

Докато човешката имунна система има тенденция да отслабва с възрастта, проучване на мишки установи, че добавката, получена от шиитаке, помага да се обърне свързаният с възрастта спад на имунната функция. .

Редовното ядене на гъби шийтаке може да помогне за укрепване на имунната ви система.

Те съдържат съединения с потенциална противоракова активност
Полизахаридите в гъбите шийтаке също могат да имат противоракови ефекти.

Например, полизахаридът лентинан помага в борбата с рака, като активира имунната система.

Доказано е, че лентинанът инхибира растежа и разпространението на левкемични клетки.

В Китай и Япония инжекционната форма на лентинан се използва заедно с химиотерапия и други основни лечения на рак за подобряване на имунната функция и качеството на живот на хората с рак на стомаха.

Доказателствата обаче са недостатъчни, за да се определи дали яденето на гъби шийтаке има някакъв ефект върху рака.

ПРЕГЛЕД
Лентинанът е полизахарид в гъбите шийтаке, който може да помогне в борбата с рака.
Други потенциални ползи
Гъбите шиитаке също могат да помогнат в борбата с инфекциите и да насърчат здравето на костите.

Обещаващи антибактериални и антивирусни ефекти
Няколко съединения в шийтаке имат антибактериален, антивирусен и противогъбичен ефект (Доверен източник).

Тъй като резистентността към антибиотици нараства, някои учени смятат, че е важно да се изследва антимикробният потенциал на шийтаке.

Това означава, че докато изолираните съединения показват антимикробна активност в епруветките, консумацията на шиитаке е малко вероятно да окаже влияние върху вирусни, бактериални или гъбични инфекции при хората.

Може да подобри костите ви
Гъбите са единственият естествен растителен източник на витамин D.

Вашето тяло се нуждае от витамин D, за да изгради здрави кости, но много малко храни съдържат това важно хранително вещество.

Нивата на витамин D гъби варират в зависимост от начина на отглеждане. При излагане на UV лъчение се развиват по-високи нива на това съединение.

В едно проучване мишките, хранени с диета с ниско съдържание на калций и ниско съдържание на витамин D, развиват симптоми на остеопороза. За сравнение, тези, които са получили шийтаке с повишена калциева и ултравиолетова радиация, имат по-висока костна плътност.

Имайте предвид обаче, че шийтаке осигурява витамин D2. Това е по-лоша форма в сравнение с витамин D3, който се съдържа в мазна риба и някои други животински храни.

ПРЕГЛЕД
Съединенията на шийтаке имат антимикробни свойства, въпреки че е много малко вероятно да се възползват от консумацията на самите гъби. Шийтаке с по-високи нива на витамин D може да подобри костната плътност.

Възможни нежелани реакции
Повечето хора могат безопасно да консумират шийтаке, въпреки че могат да се появят някои странични ефекти.

В редки случаи хората могат да развият кожен обрив от ядене или боравене със суров шийтаке.

Това състояние, наречено шиитаке дерматит, се счита за причинено от лентинан.

В допълнение, продължителната употреба на екстракт от гъби на прах може да причини други странични ефекти, включително дразнене на стомаха и чувствителност към слънчева светлина.

Някои твърдят също, че високите нива на пурини в гъбите могат да причинят симптоми при хора с подагра. Изследванията обаче показват, че консумацията на гъби е свързана с по-нисък риск от подагра.

ПРЕГЛЕД
Шиитаке може да причини някои странични ефекти като обриви. Екстрактът от шийтаке може също да причини проблеми с храносмилането и повишена чувствителност към слънчева светлина.
Как да готвя с шийтаке
Гъбите имат силен аромат на умами, който може да бъде особено полезен при приготвянето на вегетариански ястия.

Гъбите шиитаке често се продават сушени. Преди готвене ги накиснете в гореща вода, за да омекнат.

За да изберете най-добрите мостри, потърсете такива, които се продават цели, а не филийки. Капачките трябва да са дебели с дълбоки бели хриле.

Когато готвите с пресни гъби шийтаке, отстранете стъблата, които ще останат твърди дори след готвене. Съхранявайте дръжките във фризера, за да можете да приготвите зеленчуците.

Можете да готвите шийтаке точно като всяка друга гъба. Ето няколко предложения:

Изпечете шийтаке със зеленчуци и сервирайте с пържено яйце.
Добавете ги към паста или пържени картофи.
Използвайте ги за приготвяне на вкусна супа.
Печете ги за хрупкави закуски или гарнитури.
ПРЕГЛЕД
Можете да готвите с рехидратирани, сушени или пресни гъби шийтаке. Те придават на храната вкусен, солен вкус.
Подчертано подчертано
Шийтаке има дълга история на употреба, както като храна, така и като добавка.

Въпреки че изследванията върху ползите за здравето от тези гъби са обещаващи, има много малко изследвания върху хора.

Шийтаке обаче е с ниско съдържание на калории и съдържа много витамини, минерали и биоактивни растителни съединения.

Като цяло те са отлично допълнение към вашата диета.

РЕКЛАМА
Точни домашни тестове за витамини със сигурни онлайн резултати
Тествайте нивата на витамин B-12, D и фолиева киселина от вкъщи с LetsGetChecked. Вземете безплатна доставка, медицинска поддръжка и безопасни резултати онлайн за 5 дни.
Въведение
Отзиви
Mentve

За да продължите да разглеждате уебсайта, трябва да одобрите използването на бисквитки. Допълнителна информация Съгласен съм

Този уебсайт използва бисквитки за по-добро потребителско изживяване. Ако се съгласите с използването на бисквитки, кликнете върху бутона „Съгласен съм“ или продължете да разглеждате уебсайта.