Днес решихме да разгледаме по-отблизо темата за ЗАХАРА - неговото въздействие върху здравето ни, кои са по-здравословните му алтернативи и накрая - захарта за деца, да или не? Но ние сме добре, така че първо, основен речник на термините.

деца

ЗАХАР срещу ВЪГЛЕХИДРАТ - какво е какво?

Няколко пъти ви се е случвало по време на пазаруване, че докато изучавате състава на храната, ще срещнете таблица на етикета на продукта, която ви казва „СЪДЪРЖАНИЕ НА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ“ и на която „СЪДЪРЖАНИЕ НА ЗАХАРА“ е така и така. Отначало ви обърка ли? Така че нека го разделим.

Често пъти терминът захар се бърка с термина въглехидрати, но не е същото. Простата захар, наричана още монозахарид, принадлежи към групата на въглехидратите, които също се образуват от други компоненти - съставни захари, наречени полизахариди.

Състоят се от монозахариди (глюкоза, фруктоза) или дизахариди (захароза - захарно цвекло, лактоза - млечна захар, малтоза - меласа или малцова захар). Те са бърз източник на енергия, те са предимно вещества с висок гликемичен индекс (GI) - в допълнение към фруктозата (GI - 25), те бързо повишават нивата на кръвната захар, увеличеният им прием се превръща допълнително в мазнини.

Класически пример за сложни захари или полизахариди е диетични фибри. Фибрите не са смилаеми за тялото. Тъй като свързва водата и токсичните вещества, той е полезен за тялото ни - прочиства храносмилателния тракт и действа като превенция срещу запек. Ето защо, ако получавате фибри, не забравяйте да пиете - за да избегнете обратния ефект (запек). Като цяло сложните захари имат по-нисък ГИ и освобождаването на енергия е много по-бавно, понякога изобщо не сме в състояние да обработим тези наистина сложни молекули (вижте споменатото влакно). На практика полизахаридите представляват постепенен прием на енергия, което е хранително по-подходящо в случай на нормално ежедневие без физическо натоварване.

Гликемичният индекс (или GI) е редът на въглехидратите по скала от 0 до 100 според степента, до която те повишават нивата на кръвната захар след хранене. Храните с висок GI са тези, които бързо се усвояват, усвояват и метаболизират, което води до значителни колебания в нивата на кръвната глюкоза. И бързо ще гладуваме след тях. Храните с нисък GI - тези, които произвеждат по-ниски колебания в нивата на глюкозата в кръвта и инсулина - са една от тайните на дългосрочното здраве. Те намаляват риска от диабет тип 2 и сърдечни заболявания. Те са и един от ключовете за поддържане на оптимално тегло.

По време на храносмилането тялото разгражда хранителните вещества от храната до вещества, които клетките използват като източник на енергия и за възстановяване на своите структури. Основният източник на енергия е глюкозата. Тялото трябва постоянно да регулира нивото си, така че да остане стабилно и клетките винаги да получават толкова енергия, колкото им е необходима. Всяка излишна захар се съхранява в черния дроб, но също и в мускулните и мастните клетки и по-късно се освобождава, ако е необходимо. Когато съхранява излишната захар, инсулинът играе важна роля - хормон, произведен от т.нар бета клетки на панкреаса, когато има твърде много захар в кръвта. Необходимо е клетките в тялото да могат да абсорбират глюкозата, която циркулира в кръвта. По същество инсулинът "отваря" клетката, за да поеме глюкозата и да върне нивата й в норма след хранене.

ЗАЩО ИМАМЕ СЛАДЪК ВКУС СЛЕД ГОЛЯМА ХРАНА ЗА ХРАНА?

По време на храносмилането, обикновените захари (глюкоза, фруктоза) веднага се абсорбират в устата - те осигуряват бърза енергия за клетките. Ако обаче натоварихме стомаха за обяд с „обилен“ обяд под формата на напр. пържола и картофена салата, получихме „камък“ в стомаха, който не се движи и не отделя енергия за няколко часа. И по този начин нашият мозък призовава за помощ - той иска енергия, която тялото може да усвои незабавно в устата (не е нужно да чака, докато достигне червата).

Това може да е достатъчно за начало - сега е ясно, че с повишена консумация на храни с висок GI, ние натоварваме панкреаса, черния дроб и с тяхната продължителна увеличена консумация, ние съзнателно токсични тялото си. Е, как да объркате и да не развалите здравето си? Има няколко алтернативи, ние избрахме няколко от тях, всяка със свои плюсове и минуси.

Предимства: Захарта е бърз източник на енергия, идеален за печене.

Недостатъци: Промишлено преработена храна, която съдържа много малко, ако има такива, хранителни вещества. По същество това е "празна калория", която причинява колебания в нивата на кръвната захар и по-късно може да бъде отговорна за инфаркт.

Предимства: Кокосова захар е по-малко обработена от трапезната захар, тя е направена от врящия нектар на кокосови цветя. Съдържа следи от минерали и други хранителни вещества.

Недостатъци: Той има същия брой калории като трапезната захар.

Предимства: Ксилитол или брезова захар е алкохолна захар, която се получава чрез извличане на части от бреза. Не причинява промяна в кръвната захар или инсулин и може да се използва с еритритол за печене.

Недостатъци: Алкохолните захари не се усвояват в организма и могат да причинят подуване и лошо храносмилане, когато ферментират в дебелото черво. Поради това се препоръчва първоначално да се въвеждат малки количества ксилитол, за да се разбере колко поносим е той.

Предимства: Стевия се извлича от листата на растението Стевия, е 200-350 пъти по-сладка от трапезната захар и има нула калории.

Недостатъци: Тъй като Стевия има свой вкус, може да не отговаря на всички.

Предимства: Med Има антимикробни и антибактериални свойства и е чудесно за облекчаване на болки в гърлото. Има повече от 300 разновидности на мед в зависимост от това къде пчелите събират своя нектар. Медът се обработва по-малко от трапезната захар и съдържа следи от витамини и минерали.

Недостатъци: Медът има повече калории от захарта, но е по-сладък, така че го използвате по-малко. Медът никога не трябва да се дава на деца под една година, тъй като може да съдържа бактерии, които причиняват детски ботулизъм, плюс това съдържа алерген - цветен прашец.

Предимства: популярен веган заместител на меда, агаве Нектарът е направен от агава и съдържа следи от желязо, калций, калий и магнезий. Агавата е един и половина пъти по-сладка от захарта и се разтваря по-лесно от меда.

Недостатъци: Нектарът от агаве съдържа един и половина пъти повече калории от трапезната захар.

Предимства: Меласа от тръстика има висока хранителна стойност. Получава се като страничен продукт от производството тръстикова захар. Той доставя на тялото например магнезий, фосфор, калий, натрий и витамини от група В, както и мед, цинк, инозитол, пантотенова киселина и фолиева киселина. Меласата от тръстика е един от най-богатите източници на органично желязо, което има 100% усвояване. Укрепва имунната система, премахва умората и прочиства кръвта. Подходящ е и за проблеми с косопад. Той е особено ценен от жени по време на бременност, менструация и менопауза, но също така и от пушачи и хора с намален имунитет. В същото време, като богат източник на калций, той е подходяща хранителна добавка за деца.

Недостатъци: има свой вкус, който може да не подхожда на всички.

Там имаме малко по-трудна ситуация - отколкото да обясним на малко дете защо захарта е нездравословна? Дори да разбираше за какво става въпрос, определено щеше да възприеме естествения си инстинкт и да не казва, че не иска сладко. В крайна сметка децата обичат сладко. Но във време, когато децата са болни, трябва да бъдем строги към себе си и да сведем захарта до минимум. В крайна сметка не искаме да натоварваме малко тяло, когато се бори с микроби. През останалото време е добре да бъдете ярък пример - децата наистина се учат най-много от това, което виждат. Ако видят родителите си да ядат ябълка, няма да поискат сладкиши. Ако ги доведете от най-ранна възраст до такава степен, че можете да бъдете по-здрави, ще бъдете изненадани, но наистина работи. Ясно е, че правилата за бабите и дядовците вероятно ще бъдат различни. Но ако изберете златната среда и прочетете сладките, ще намерите начин да пазарувате по-здравословно и в крайна сметка по-здравословно.

Намаляването на приема на захар е нещо, от което всички бихме могли да се възползваме. Добрата новина е, че има някои добри природни алтернативи, които могат да бъдат изпробвани. И когато всичко друго се провали, изяжте парче плод!

  • Най-доброто ръководство за захари и подсладители: Открийте вкуса, употребата, храненето, науката и познанието на всичко от нектар от агаве до ксилитол, доктор на Алън Баркли (автор), Филипа Сандал (автор), Клаудия Широу-Славин MS RD CDE (автор ), Д-р Джени Бранд-Милър (Предговор)
  • Фондация за гликемичен индекс
  • iherb
  • Словашко диабетологично дружество

Този блог не е предназначен за диагностика, лечение или медицински съвети. Съдържанието, предоставено в този блог, е само с информационна цел. Говорете с Вашия лекар или друг медицински специалист за всякакви медицински възможности, свързани с диагностика или лечение. Информацията в този блог не трябва да се тълкува като заместител на съвети от здравни специалисти. Специфичните за продукта твърдения в този блог не са одобрени за диагностика, лечение или профилактика на заболяването.