Коментарите са изключени за Средновековната кухня и нейните рецепти Публикувано в статии 28 май 2011 г.

Сгответе половината виме, накълцайте, добавете две настъргани кифлички, едно яйце, джинджифил, цвете, стафиди и канела и разбъркайте. Направете шишарки и ги запържете като понички. Сервирайте със сос от стафиди, сушен хляб, смлян с вино или оцет, вода и подправки: шафран, канела и джинджифил. ...

Рецепта от 15 - 16 век (Беранова: Храна и напитки…, 2007, стр. 308)


кухня


Въпреки че може да изглежда така, средновековната кухня не е била бедна. Напротив, тя беше разнообразна и пълна със суровини, които вече не са толкова разпространени днес. От друга страна, много от съставките, които смятаме за абсолютно естествени, все още не са известни. Чудите се какво са имали господата на техните маси през Средновековието, как и какво са яли? Или бихте искали да приготвяте храна у дома по средновековна рецепта? Добре дошли. Следващата статия може да е съвет за следващото ви семейно парти.

Вода или вино?
Виното се смяташе за обикновена напитка и особено в благородството се консумира в големи количества през целия ден. Позволено е било и през Великия пост, така че консумацията му е била голяма. Любимата напитка беше медовина. Направен е чрез смесване на вода и мед в такава пропорция, че в него плуват яйца. И тъмното, и светлото поддържаха популярност до ранния модерен период. Бира и ракия, обикновено много силни, я бият по популярност. Първоначално е служил като лекарство, а след това е проникнал в по-богати слоеве като обикновена напитка. Пиенето на алкохол е широко разпространено през Средновековието и се смята за полезно. Те пиеха за добре дошли, за здраве и щастие, пиеха много и пиеха навсякъде, само че господата не обичаха да пият по селяните и те бяха обект на лудориите на мравоядите. По нашите географски ширини виното беше скъпо и затова беше горе-долу привилегията на богатите, където децата също получаваха ежедневната си дажба вино, селяните и по-бедните секции бяха оставени да пият бира.

Банкети и трапезария
Храненето в по-богатите кръгове беше подготвено по отношение на социалната класа и собствеността. Особено банкетите, особено сватбите, бяха помпозни и изключително празнични. Те се характеризираха главно с количеството храна и напитки и сервиране в скъпи контейнери. Храната също беше фино приготвена и т.нар храната за гледане се превърна в основната украса на масата. Видовете месо се промениха. Без дивеч празникът не би бил достатъчно добър през 16 век. На богатите маси в края на 16 век се сервираха 5 отделни ястия. празникът беше удължен до три до четири часа и сервиран от 30 до 100 курса.

Птици, дивеч, риба, раци, жаби.
През Средновековието домашните птици са били много популярни. Най-много се използваше пилешко месо и особено пилешка супа, която също се смяташе за лекарство и средство за укрепване. Месната каша се приготвя широко от варено, но също и сурово пилешко месо, към което също се добавят кости, шии и крака. Те също бяха приготвени сладко със стафиди, захар, бадеми или смокини.

Популярността на лова също доведе до честата поява на дивеч на трапезите на средновековните празници. Сърна със сливи и череши, елен с ябълки и лук с винени сосове, сушени филийки хляб, бадеми и стафиди. Заек със сосове от оцет, бира и подправки или дори „просто“ печен на шиш. Особеността беше играта на бизони или биволи. Тъй като беше ценно месо, се приготвяше с бадеми, мед и смокини. Бобърът се използвал като постна храна, тъй като живеел във вода и се свързвал с риба. Копитата, лапите и топлото и студеното мече бяха сервирани от мечката. Специална черта на средновековната кухня, катерици се сервираха с плодове и препечени филийки.

Рибата е била използвана изцяло в средновековната кухня. Сервира се варено, осолено, сушено, печено и пълнено. От вътрешностите се приготвяли супи или каши, а специалитетът се потапял везни като т.нар студена киселина. Месото от раци, ноктите и доспехите с яйца и масло бяха специалността на всеки празник. Тя е дошла тук от Италия през 17 век. модата да се яде жабешки бутчета, но те обикновено не се считаха за храна, подходяща за трапезата на мъжа.

Каша
Един от начините да се използва зърно е приготвянето на каша. Това беше популярна и честа храна. Те бяха подправени със зеленчуци, билки, корени, подправки и гъби. Масите от 15 и 16 век бяха пълни със солена каша от различни състави. Сладката каша беше много рядка и понякога дори празнична трапеза. Те бяха оцветени с различни съставки (сладко от сливи, ягоди, череши, боровинки и зелен магданоз) и това им придаде още по-празничен характер. Наричаха най-празничното ястие. четирицветна каша, оцветена с шафран, зандал, стафиди и бяла без съставки. Специалитетът беше каша от свежи розови цветя и цветни основи. Те бяха подправени с мед, вино и масло. Освен празнични каши се консумираха и сладки сладкиши - меденки, вафли, сладки шишарки. Те се сервираха по специални поводи и празници, а тортите имаха култово значение на сватби и семейни поводи като церемониални сладкиши. Предпочитаха се мед и мак.

Принц каша
15 - 16 век
Кокошка Увар. Изберете кости от него и нарежете месото добре. Към него добавете накиснат бял хляб. Натрошете костите, гответе в телешката супа и прецедете. Смесете месо, хляб и супа, подправете с подправките, които обичате да ядете, сгответе и сложете в купа.

Паун в киселина
16 век
Набодете пауна право в главата, дръпнете го към опашката. Почистете го и го измийте внимателно. Ако искате да го поставите върху решетката, увийте опашката с кърпа и сложете тънко тесто върху нея. Регулирайте краката си, сякаш трябва да коленичите, а главата да стои. Също така увийте короната с кърпа и тесто. Когато се изпече, регулирайте го за орателната опашка, така че да се разстила като колело. Поставете го върху купа и увийте около него черно желе. След това вземете сладкото от смокини, нарисувайте с него целия паун и го покрийте с цветни конфети от захар и вафли. Направете цветя и розови листенца върху цариградското грозде, в средата сложете позлатена роза. Направете позлатените крила на пауна от тестото за яйца. Сложете гърлото и краката му и сложете всичко на масата.

Телешка каша от мозък
16 век
Варете мозъка, смилайте го на мисия и го топете с добро вино. След това го изсипете в котел, сварете шепа или две шепи грис, добавете шафран, който ще пожълтее, добавете раска и мед и поръсете с канела върху купа.

Конуси от бял хляб
15 - 16 век
Настържете белия хляб и го пресейте. Добавете необходимото количество яйца, стафиди, малко захар, канела и шафран. Разбъркайте всичко добре. Разстелете тестото върху дървото, изрежете парчета от него с нож и ги хвърлете в горещото масло. Сложете пърженото в купа, поръсете със захар и яжте.