Картофеният чипс и пържените картофи са двете предястия, които допринасят най-много за напълняването. Замисляли ли сте се защо не можете да ядете само един чипс или пържени картофи? Ако мислите, че това са въглехидрати, грешите.
Какво ни прави алчни?
Изследователи от UC Irvine - Даниеле Пиомели, Никълъс ДиПатрицио и техните колеги са установили, че мазнините в тези храни ги правят почти неустоими и предизвикват изненадващ биологичен механизъм, който ни кара да растеме. Твърди се, че виновниците са химикали в организма, подобни на естествената марихуана, наречени ендоканабиноиди. Въз основа на своето проучване екипът установи, че когато плъховете вкусят нещо мазно, клетките в горната част на червата започват да произвеждат ендоканабиноиди. Захарта и протеините не са предизвикали този процес.
Собствената марихуана на тялото
Процесът започва в езика, където мазнините в храната произвеждат сигнал, който пътува първо до мозъка, а след това през нервен сноп, наречен блуждаещ, в червата. Там този сигнал стимулира производството на собствена марихуана на организма - ендоканабиноиди, които инициират увеличаване на клетъчната сигнализация и това ни подтиква да продължим да ядем произволно мазни храни. Според учените началото на освобождаването на храносмилателни химикали вероятно е свързано с глада и ситостта, които ни принуждават да ядем повече.
Спешно трябва да се ядат мазнини
„Това е първото доказателство, че ендоканабиноидната сигнализация в червата играе важна роля в регулирането на приема на мазнини“, добавя Луиз Търнър Арнолд. Пиомели твърди, че от еволюционна гледна точка спешната необходимост от консумация на мазнини за животни е от съществено значение за правилното функциониране на клетките на тялото им, а мазнините рядко се срещат в природата. В днешното човешко общество обаче мазнините са лесно достъпни и автоматичен вроден стремеж, който ни принуждава да ядем мазни храни веднага щом започнем да ги консумираме, което води до затлъстяване, диабет и рак.
Няма странични ефекти
Тези открития предполагат, че блокирането на ендоканабиноидната активност може да намали тази тенденция - например чрез лекарства, които „запушват“ канабиноидните рецептори. Тъй като тези лекарства няма да трябва да навлизат в мозъка, учените казват, че не трябва да причиняват централни странични ефекти като тревожност и депресия, които са налице, когато ендоканабиноидната сигнализация е блокирана в мозъка.
Начало на ново лечение?
Резултатите от проучването са публикувани в онлайн изданието на Proceeding of the National Academy of Sciences. Даниеле Пиомели е един от водещите световни изследователи на ендоканабиноиди и е директор на Центъра за откриване и разработване на лекарства в UC Irvine School of Medicine.
Неговата новаторска работа показва, че идентифицираната система може да е началото на нови начини за лечение на тревожност, депресия и затлъстяване.
И така, как да избегнем изкушението?
Най-добре е да избягваме напълно мазните храни, които задействат „ненаситен“ механизъм в нас, и да ги заместваме с по-здравословни деликатеси. Не е нужно да прощавате напълно мазни храни - но те не трябва да са толкова мазни, колкото ги познаваме от бързите храни. Изберете храни, които приготвяте сами в подходящи здравословни растителни масла, не ги пържете и яжте умерено.
Подходящ заместител на пържени пържени картофи или картофен чипс е пържените картофи, изпечени на леко намазнена тава за печене или специален тиган във фурната. Имайте предвид обаче, че дори закупените пържени картофи вече са пържени предварително, така че те вече имат определено количество мазнина в себе си. Ако искате да сте сигурни, направете си пържени картофи у дома от самото начало - класически от картофи.