Публикувано: 5/8/2018, 9:39:14
Автор: Vino Dei Vini
Както вече споменахме, екзогенният хистамин навлиза в тялото ни чрез храната. Според експерти се счита за безопасно за здрав човек да консумира 50 mg хистамин/kg храна. Въпреки това, при лица, страдащи от HIT, проблеми могат да започнат да се появяват след 1 mg/kg храна. Храни под тази граница се наричат с ниско съдържание на хистамин и не трябва да причиняват нежелани реакции. Въпреки това, прекомерната консумация на храна с високи нива на хистамин може да причини интоксикация с хистамин в тях. В сравнение с алергиите, когато реакцията се задейства от минимално количество опасно вещество, количеството консумирана храна или напитка също е много важно при HIT. Лесно може да се случи, че при малко поглъщане на доза с по-високо съдържание на хистамин, отговорът е много по-малък, отколкото при голяма доза с ниските си стойности.
И така, кои са най-подходящите вина за хора, пристрастени към хистамин?
Отговорът е недвусмислени, сухи автентични вина. Не е необходимо да се търсят някакви специални техники за допълнително разграждане на хистамина, само природата ще бъде достатъчна. Основата е производството на грозде в режим BIO (когато се използва химическа защита, остатъци от хербициди, фунгициди, пестициди и синтетични торове се откриват в гроздето и впоследствие във виното), изключване на използването на генетично модифицирани организми и добавки, произведени от тях, изключване на търговски дрожди или чужди продукти (изкуствено хранене за дрожди, ензими, бактерии). Веществата, които могат да се добавят към виното, са в съответствие с Регламент (ЕО) № 1234/2007 на Европейския парламент и на Съвета: 606/2009) много, но с етикета на виното ще намерите само едно и то сулфити. Автентичните вина строго забраняват използването на тези добавки, с малки изключения (серен диоксид в ограничени количества, бентонит).
Хистаминът се образува във виното от дрожди и бактерии в процеса на мацерация и ферментация. Много от тях са богати източници на ензима, който хистаминът образува от естествената аминокиселина хистидин. Поради по-дългата мацерация върху корите, червеното вино е по-тъмно и съдържа по-високо съдържание на танини. Въпреки това, той също автоматично има повишено ниво на хистамин. Именно мацерацията причинява по-високи нива на хистамин в червените вина. Много потребители вярват, че колкото по-тъмно е виното, толкова по-добре. Това изобщо не е вярно и ако сте склонни към хистамин, за червените вина предпочитайте вина с възможно най-кратък период на мацерация. Ферментацията е глава сама по себе си. Избягвайте вина, които са били генетично модифицирани търговски дрожди, известен хистаминов спусък във виното, в процеса на винификация. Почти всички търговски вина се произвеждат с търговска мая и също съдържат по-високи нива на хистамин. Ако решите, посегнете към вина, които са винифицирани с естествени местни дрожди.
За да обобщим, ако страдате от непоносимост към хистамин и искате да се насладите на чаша наистина съвременно вино, отворете бутилка автентично вино, където гроздето е събрано от лозя в режим BIO и неговото винифициране е станало с изключение на чужди продукти, избрани дрожди, ензими или стабилизатори). Също така трябва да се наблегне на редовни анализи на вина от сертифицирани работни места, които могат точно да декларират количеството хистамин във виното. По същество, вино с ниско съдържание на хистамин не е нищо особено или специфично, то е чисто, истинско вино, чийто двигател, с малко помощ от винопроизводител, е самата природа.
Решихме допълнително да разширим класификацията на вината в нашия магазин със спецификацията на вината с ниски (до 1 mg/l) нива на хистамин. Те обаче няма да бъдат нови вина, много от които са включени в нашата оферта и днес. Ние обаче ще включваме само онези вина, чието декларирано ниво на хистамин ще бъде потвърдено от сертифицирано работно място. Сред първите ще бъдат новите реколти на бели вина от Винарска изба Kasnyik Family. Държавният ветеринарен и хранителен институт в Долни Кубин потвърди в докладите от тестовете от октомври тази година, че Tramín 2016, Riesling Rhine 2016, Chardonnay 2016, Riesling vlašský 2016, Veltlínske zelené 2016, Siller 2016, Riesling Rhine on ягоди 2016 и Riesling vlašský с Veltlín за плодовете през 2016 г. те имат измерено съдържание на хистамин под 0,50 mg/l.
Това е вино без хистамин за всички?
Нито един потребител няма проблем с вината без хистамин, в края на краищата те са нормални вина без никаква химическа обработка. Групата на хората, страдащи от HIT, е много малка, смята се, че тя е около 1 до 3 процента от населението. Тази статия е адресирана до тях, останалите трябва да я приемат по-интересна. По същия начин, спецификацията на споменатите вина трябва да бъде само форма на помощ за хора, страдащи от това заболяване.
Хистаминът не представлява риск за здравите индивиди и те не трябва да се притесняват за това. Те могат да продължат да се наслаждават на любимите си вина без страх. Изборът само на вина с минимум хистамин сега е подобен на елиминирането на хляб, домати, цитрусови плодове, риби и ракообразни, пилешко месо, узряващо месо, банани, ядки, ферментирали храни (зреещо сирене, кисело зеле, студени разфасовки, бира) и много други екстри. Това е напълно безполезно. Въпреки това, когато избираме вина, винаги трябва да помним, че всичко е много вредно. Имаме предвид не само самия хистамин, а цялата гама от вещества, съдържащи се във вината, от консерванти до остатъци от химическа защита на гроздето. Опитайте се да изберете вината, за които имате възможно най-много информация. Относно произхода на гроздето, отглеждането му, винифицирането на виното и неговото стабилизиране. Предпочитайте производството на грозде BIO и в същото време най-естествената форма на винификация в избата. Природата не може да бъде измамена и заменена и дори някой да се опита да го направи, това автоматично намалява качеството на нещо друго. Трябва да помним, че при виното „здравето“ е нашето здраве.
EBAC s.r.o.
Levická cesta 3,
949 01 Нитра
ID: 34 116 826
Steuernummer: 2020417213
ДДС номер: SK2020407213