22.6. 2004 14:39 След 48 часа пробите от храна трябва да се изхвърлят по безвреден начин.
- Вярно ли е, че след присъединяването към ЕС кухните на ресторантите трябва да съхраняват проби от готови ястия за проверка? Ако е така, колко време трябва да се съхраняват пробите?
Заведенията за обществено хранене трябва да съхраняват проби от всяко ястие, приготвено в заведението.
Пробите от приготвени ястия трябва да се вземат в чисти, варени стъклени съдове с капаци. За вземане на проби от готови ястия могат да се използват само лъжици, черпаци и други прибори, запазени изключително за вземане на проби. Те трябва да се измият и варят в продължение на 15 минути при температура от 100 градуса по Целзий.
Всички части от готовата храна трябва да се съхраняват отделно в отделен контейнер. Ако гарнитурата или друга част от готовото ястие е част от няколко хранения, може да се съхранява само една проба.
Ако приготвените ястия от същите съставки се приготвят от няколко работни групи, трябва да се съхраняват проби от всяка работна група. Взетата проба трябва да тежи най-малко 50 g, освен ако не е стока.
Пробите от готова за консумация храна, взети в топло състояние, трябва да бъдат затворени, охладени бързо и съхранявани в хладилник при 2 до 6 градуса С в продължение на 48 часа след дозиране.След 48 часа пробите трябва да се изхвърлят по безвреден начин; те не трябва да се използват за консумация.
Документацията на взетите проби трябва да включва датата на вземане на проби, ако ястията се приготвят по различно време и времето на вземане на проби, вида на пробата и името на лицето, взело пробата.
Даденият въпрос е регламентиран в § 10 от Декрета на Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 214/2003 Coll. относно изискванията към заведенията за обществено хранене. Това е указ за прилагане на Закон №. 272/1994 Coll. относно защитата на човешкото здраве, изменено.