проект

  • Домашни проекти
    • Проекти - Изследователска агенция
      • FruitFood
      • Използване на научни знания.
      • Ефективни методи.
      • Индустриални изследвания.
      • VA: Подобряване на храненето.
      • VA: CEx III, Елиминационна стратегия.
      • VA: CEx II, Център за върхови постижения.
      • VA: CEx I, Изграждане на "HiTech".
      • Завършване на центъра.
    • Проекти - APVV
      • APVV: Качество и Auten.
      • Други изпълнени проекти - APVV
  • Чуждестранни проекти
    • Проекти на 7РП на ЕС
    • HUSK
    • HUSK 2


CEx3/Нов научен и изследователски проект, подкрепен от Европейския фонд за регионално развитие - Стратегия за елиминиране на акриламид в технологичния процес на производството на храни

Нов научно-изследователски проект, подкрепен от Европейския фонд за регионално развитие

Стратегия за елиминиране на акриламид в технологичния процес на производството на храни

Зузана Цесарова

Напоследък финансирането на науката и научните изследвания в Словашката република претърпя значителни промени. Институционалната подкрепа е само част от ресурсите, необходими за дейностите на организацията, като на преден план излизат безвъзмездни средства за проекти, кандидатстващи за финансиране под формата на конкуренция. Институтът за изследвания на храните в Братислава редовно участва в покани за проекти за научноизследователска и развойна дейност, обявени от агенции за посредничество в подкрепа на науката и научните изследвания и кандидатства за финансови вноски. Понастоящем VÚP е разрешител на 7 проекта въз основа на договор с Министерството на земеделието и развитието на селските райони на Словашката република, 13 проекта, подкрепени от Агенцията за изследвания и развитие и 4 проекта с подкрепата на Агенцията на Министерството на Образование, наука, изследвания и спорт на Словашката република за структурните фондове на ЕС. Тази година VÚP отбеляза други значителни успехи и получи подкрепа от Европейския фонд за регионално развитие за друг проект.

Проект, наречен Стратегия за елиминиране на акриламид в технологичния процес на производството на храни кандидатства за невъзстановима финансова вноска по поканата Подкрепа за приложни изследвания, развитие и трансфер на технологии, обявена от Агенцията на Министерството на образованието, науката, изследванията и спорта на Словашката република за структурните фондове на ЕС като посреднически орган за оперативния Програма Изследване и развитие по мярка 4.2 Трансфер на знания и технологии, придобити изследвания и развитие на практика в региона на Братислава. В тази покана бяха подадени 73 заявления за невъзстановима финансова вноска, от които 16 проекта бяха подкрепени след официалната проверка за коректност и професионална оценка, включително споменатия проект от семинара на VÚP.

Проект, за който е отговорен решаващият Ing. Зузана Ciesarova, CSc., независим изследовател във VÚP и многократен дългосрочен решител на национални и международни проекти, получи подкрепа в размер на 939 347,90 евро за период на изпълнение от 36 месеца от октомври 2010 г. до септември 2013 г.

Основната цел на проекта се определя като повишаване на безопасността, качеството и функционалността на зърнените продукти чрез елиминиране на акриламид в технологичния процес на тяхното производство, докато това намерение се развива в две специфични цели:

1. Качество и безопасност на зърнените продукти, количествено определяне на параметрите по отношение на съдържанието на акриламид, физикохимичните и сензорните свойства.

2. Повишаване на безопасността на избрани зърнени продукти чрез елиминиране на съдържанието на акриламид, въздействието върху физикохимичните и сензорни свойства.

Изпълнението на този проект ще създаде технология за елиминиране на акриламид в храните, която ще повиши безопасността, качеството и функционалността на зърнените продукти. Придобитите знания от изследването ще бъдат приложени към образователния процес, както и към практическите условия на производство. Предложената технология ще подобри здравето на населението чрез намаляване на излагането на канцерогенен акриламид, тъй като ще бъде възможно да се намали съдържанието му в много продукти за ежедневна консумация и по този начин излагането на населението на тези замърсители. Модернизираната инфраструктура, придобита във връзка с проведените изследвания, ще даде възможност за участие в международни научноизследователски проекти и по този начин ще бъде интегрирана в Европейското изследователско пространство.

Редовно ще предоставяме повече информация за проектното решение на уебсайта на VÚP www.vup.sk. Свържете се с координатора на проекта: [email protected].

ПРОЕКТНИ РЕЗУЛТАТИ

ITMS: 26240220091

Проектът „Стратегия за елиминиране на акриламид в технологичния процес на производство на храни“ е подкрепен с невъзстановима финансова вноска от Европейския фонд за регионално развитие в размер на 939 347,90 евро за периода на изпълнение от октомври 2010 г. до март 2015 г. по покана OPVaV-2009/4.2/04- SORO Подкрепа на приложни изследвания, развитие и трансфер на технологии в рамките на мярка 4.2 Трансфер на знания и технологии, придобити от научноизследователска и развойна дейност на практика в района на Братислава.

Проектът разглежда актуалния въпрос за безопасността на хранителните продукти, като намалява съдържанието на опасен акриламид, който като нежелано съединение се образува спонтанно при топлинна обработка на храната, а именно печене, пържене, пържене или друга подобна топлинна обработка. Тъй като възниква от съставки, които присъстват естествено в суровините, образуването му не може да бъде предотвратено напълно. Акриламидът е потенциален канцероген, поради което е желателно да се регулира неговото образуване и присъствие в храната като превантивна мярка. Акриламид е открит както в картофените продукти, кафето, така и в дълготрайния хляб и в кората на хляба. Поради разпространението на консумацията на зърнени продукти и тяхната незаменима позиция в човешкото хранене, тежестта на акриламида от този източник върху потребители на различни възрасти е значителна.

В тази област е постигнат значителен напредък чрез решаване на проекта и в сътрудничество с партньори от практиката и чуждестранни партньори:бяха предложени модификации на технологичния процес на производство на трайни сладкиши,иновации са рецептите и процедурите за приготвяне на хляб в домашните пекарни поради ниското съдържание на акриламид в крайните продукти, са разработени нови сладкарски продукти, при което съдържанието на акриламид е значително намалено, като същевременно се поддържат сензорни свойства, приемливост на потребителите на продукти и повишаване на техните функционални свойства.

Те бяха използвани за намаляване на съдържанието на акриламид отделни технологични стъпки или комбинация от тях: приложение на ензима аспарагиназа за намаляване на съдържанието на акриламиден предшественик, по-нататък приложение на добавки (неорганични съединения в ролята на средства за повишаване, укрепващи вещества и съединения с антиоксидантна активност), оптимизиране на рецепти а технологичен процес. Изборът на подходящ метод зависи от конкретната технология и производствените условия на отделните зърнени продукти.

Нашият основен партньор от практиката в тази област е Словашката асоциация на хлебопроизводители, сладкари и пастори със седалище в Братислава, чрез която предложените процедури за производство на различни зърнени продукти са приложими за широк кръг от членове на съюза, като по този начин се повишава конкурентоспособността на словашкия производители на чужди пазари.

Изпълнението на проекта се проведе на няколко последователни етапа, в рамките на които бяха изпълнени следните дейности:

- Откриване на акриламид в широка гама от зърнени продукти, предлагани на пазара;

- Създаване на специализирано работно място за зърнени технологии, което се състои от: лаборатория за аналитична хроматографска технология, лаборатория за мониторинг на качествените свойства на зърнените суровини и продукти и сензорна лаборатория;

- Избор на подходящи методи за елиминиране на акриламид и оптимизиране на тяхното използване на практика с оглед запазване на оригиналните качествени и сензорни свойства на продукти, използвани в производството на хляб, сладкиши и дълготраен хляб;

- Представяне на нови открития от елиминирането на акриламид под формата на 15 статии в научни и професионални списания, над 30 статии на научни местни и чуждестранни конференции и в средствата за масова информация;

- Защита на интелектуалната собственост под формата на полезни модели.

Най-важните практически резултати от проекта:

- Рецептите на търговски смеси за домашно приготвен хляб с намалено съдържание на акриламид са модифицирани;

- Предложени са технологични промени в производството на три вида хляб с дълготраен живот, предназначен за диабетици, като по този начин се постига значително намаляване на съдържанието на акриламид в тях - технологичните промени са проверени в експлоатация;

- Разработени са нови продукти за насърчаване на здравето, като се използват овесени ядки (овесен хляб, овесени кифли), като се използват процедури за намаляване на съдържанието на акриламид;

- Нови видове фини сладкиши за целиакия са разработени от елдово брашно с положителен ефект на рутин - елда кифли без акриламид;

- Разработени са нови здравословни продукти от зърнени култури от брашно от спелта, използващи морски зърнастец като ценен естествен източник на витамин С, в които са приложени процедури за намаляване на акриламид - кифли с морски зърнастец.

Споменатите продукти бяха представени пред широката професионална и непрофесионална публика на изложенията за храни и селско стопанство „Данубиус Гастро“ и „Агрокомплекс“, бяха изготвени информационни брошури за отделни продукти и накрая те бяха популяризирани в медиите и професионалната преса.

В много продукти за ежедневна консумация възможно е да се намали съдържанието на канцерогенен акриламид и по този начин тежестта на населението с този замърсител. Изпълнението на този проект провери възможностите за елиминиране на акриламид в храните и предложи технологични процедури за производство на зърнени продукти, което увеличи тяхното безопасност, качество и функционалност за здравето. Придобитите знания от изследването се прилагат в специфични производствени условия и се включват в образователния процес на бакалаври, завършили, докторанти и чуждестранни студенти. Информационните дейности, които публикуваха информация за производството на тези безопасни храни за основна консумация, допринасят за повишаване на осведомеността на потребителите за важността на здравословния начин на живот и призовават за отговорен подход при избора на безопасни и здравословни храни. Модернизираната инфраструктура, придобита във връзка с проведените изследвания, дава възможност за участие в международни научноизследователски проекти и по този начин за интегриране в Европейското изследователско пространство.

Ing. Zuzana Ciesarová, CSc., Координатор на проекта