Просто и гениално. Малки, големи, сладки, солени, кръгли, навити, сгънати наполовина или на четвъртинки, дори разкъсани или нарязани на фиде. Можем да ги намерим във всяка национална кухня, под различни имена: палачинки, локше, блини, блинчики, крепчета, тортили, харули, палачинки, панекакен, палачинки ... Накратко палачинки.
Изобщо няма значение как се наричат в коя държава, палачинките имат своите поддръжници навсякъде, не само заради простата им подготовка, но и заради разнообразието им. Всички те са кръгли, но в същото време много разнообразни, защото могат да скрият най-пълнеж, съставки или аромати.
Най-старото ястие
Според археологическите находки учените смятат, че хората вече са знаели как да правят брашно от семена на папрат и водни растения през каменната ера. След това вероятно са го смесили с вода и са го изпекли върху загрят камък. Резултатът приличаше повече на твърда бисквита, отколкото на модерна палачинка, но идеята се роди. Йоци - запазена естествена човешка мумия, открита през 1991 г. в ледник в Йоцталските Алпи - също доказва, че този вид ястие е било опитомено в менюто още през 3300 г. пр. Н. Е. Последната храна, която Йоци консумира преди смъртта си, е - в допълнение към изсушеното месо от козирог - смляно жито. Парчетата въглерод, които той погълна с нея, го карат да вярва, че Йоци всъщност е ял житна палачинка, печена на огън. Доказателства за оригиналните палачинки могат да бъдат намерени и в древните култури: гърците са ги наричали тагении (име, получено от името на тигана). Тези палачинки се споменават и в техните произведения от Кратин и Магнес - древни поети от 5 век пр. Н. Е. Римляните от своя страна яли „алита долчия“ - палачинки от мляко, брашно, яйца и подправки.
ПАНАКЛАЙТИ С РИКОТ
Имаме нужда от: 6 яйца, 600 г сирене рикота + малко количество за гарнитура, 125 мл мляко, 80 мл кленов сироп, ½ чаени лъжички канела, 100 г брашно от спелта, 1 чаена лъжичка бакпулвер, щипка сол, 3 чаени лъжички олио, 4 ябълки, сок от ½ лимон, 40 г лешници.
Подготовка: В купата смесете жълтъците, сиренето, млякото, кленовия сироп и канелата. Добавете брашното и бакпулвера и разбъркайте добре. Внимателно добавете твърд сняг, разбит от белтъците. В тиган в загрято олио пригответе 6 банички, поставете ги върху лист за печене, покрит с хартия за печене и поставете в загрята фурна, за да останат топли. Настържете ябълките и нарежете грубо ядките. Залейте палачинките с кленов сироп и гарнирайте с рикота, ябълки и ядки.
Палачинки вместо хляб
ЗАВИВАНЕ С ГЪБИ И БИЛКИ
Имаме нужда от: 4 - 6 тортили. В пълнежа: 600 g говеждо, 100 g диви гъби, 5 лука, 3 скилидки чесън, ½ люти чушки, зехтин, сол, черен пипер, 1 чаена лъжичка смлян пипер, 1 чаена лъжичка смлян кориандър, 300 ml бира, 75 g обрасли бекон, нарязан на кубчета, zo лимонов сок, Петър връзка магданоз, ½ връзка див лук, 150 г настърган кашкавал.
Подготовка: Нарежете месото на по-малки парченца, почистете гъбите с филийки, 3 лука и чесъна на ситно, нарежете лютата чушка. Загрейте 1 супена лъжица олио в тенджера, запържете месо от всички страни, посолете и подправете, добавете лук, чесън и лют пипер. Печете, докато лукът започне да става кафяв. След това смесете чушката и кориандъра, налейте бира и добавете вода, така че месото да е покрито. Варете полупокрити при умерена температура 1-2 часа. Прецедете, покрийте месото с фолио и оставете настрана. Запържете кубчета бекон в тиган, добавете гъби, печете 5-7 минути, подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Разбъркайте нарязан магданоз и лук. Загрейте фурната до 200 ° C. Разстелете тортилите върху намазнена тава за печене, оставете ги да се загреят малко във фурната. Първо поставете месото върху всяка тортила, след това гъбената смес и накрая останалия лук. Навийте на руло, поръсете с настърган кашкавал и печете във фурната за 15-20 минути.
Какво е омлет
Можем да разглеждаме и омлет като палачинка, но това е ястие, обикновено приготвено само от яйца. Това съответства на името му, което датира от 18 век във Франция. Яйцата се разбиват леко, осоляват се и се овкусяват, след това се изсипват върху горещ намазан тиган и се оставят да стегнат бавно, без разбъркване или обръщане. Омлетът е готов, когато все още е блестящ и сочен на повърхността. Ако се направи пълнен омлет, пълнежът се смила наполовина, омлетът се огъва и се пече още малко. Дори ненапълнени омлети могат да бъдат ароматизирани според нашата собствена импровизация, напр. лук, гъби, скариди, зеленчуци, билки, сирене, бекон, шунка и др. В Испания такова ястие се нарича тортила, а в Италия фритата. Понякога се правят и омлети с добавяне на мляко и брашно и млякото може да бъде заменено с други течности, като мътеница, сметана, бира, газирана вода или минерална вода. Чрез добавяне на газирани течности постигаме газирано тесто с мехурчета. Добавеното масло или сметана предотвратява залепването му по дъното на тигана.
КУКИН ФРИТАТА С МАСЛИНИ
Имаме нужда от: 6 яйца, 40 г настърган пармезан, 100 г тиквички, 20 г маслини на кубчета, 60 г сирене Фета, 5 г нарязани билки, сол, черен пипер, олио.
Подготовка: Разбийте яйцата с пармезан, сол и черен пипер. Нарежете тиквичките по дължина и нарежете на филийки. Загрейте олиото в тиган, запържете малко тиквичките, изсипете яйчената смес и оставете да се запече. След това намалете температурата, поръсете омлета с маслини, сирене фета, нарязано на кубчета и билки и печете около 5 минути във фурна, загрята до 160 ° С.
ПИЛЕН ТОРТИЛА С ШУМКА
Имаме нужда от: 2 червени чушки, 700 г картофи, 2 лука, 200 г сирене Фета, 1 връзка магданоз, 1-2 люти чушки, 8 яйца, 1 чаена лъжичка масло, 4 тънки филийки шунка прошуто, сол, олио
Подготовка: Запържете чушките на скара във фурната, докато кожата започне да се напуква. Извадете от фурната, увийте ги във влажна кухненска кърпа и оставете леко да се охлади. Обелете кожата и нарежете чушките на малки кубчета. Сварете небелените картофи, след това обелете и нарежете на филийки. Нарязваме сиренето на кубчета, лука на колелца, лют червен пипер на тънки ивици и го нарязваме грубо. Разбийте яйцата, посолете и добавете лют червен пипер. В тиган запържете резенчетата картофи до златисто кафяво. Добавете лука, маслото и запържете още малко. Разбъркайте с черен пипер, сирене и магданоз. Полейте с яйца и оставете да къкри малко на котлона. След това поставете тортилата във фурна, загрята до 200 ° C и я оставете да се пече за 12-15 минути. Запържете шунката в олио в тиган до хрупкаво, оставете да капе върху кухненска хартия. Нарежете тортилата на триъгълници и украсете с шунка.
Значки номер едно
Сред палачинките палачините определено се нареждат на първо място. Можем да ги намерим във всички национални кухни и в различни регионални варианти. Името "палачинки" също се е опитомило сред славянските нации на Балканите, австрийците също са го взели от нашите чешки съседи (макар че на немски трябва да е Pfannkuchen), румънците ги наричат placinta, а унгарците palacsinta. Всички тези имена произлизат от латинската дума плацента, което буквално означава торта. Палачинките се пълнят със сладко, извара, ядки, плодове, сладолед, шоколад, но също и осолено сирене, зеленчуци, а също и месо, като кайма - както е в много популярното унгарско ястие Hortobágyi húsos palacsinta. В Полша можем да намерим палачинки, наречени nalešniki - главно с извара и боровинки, в Русия можем да намерим палачинки и палачинки. Палачинките са подобни на палачинките, но те са заквасени: кисело мляко и бакпулвер се добавят към брашното, млякото и яйцата. А тези, които предпочитат квадратна форма пред кръгла, вероятно ще се насладят на повече вафли, които се пекат между две ютии с типична решетка. Вафлите идват от Франция и Белгия, солените могат да се консумират отделно, в сладка форма - поръсени със сладко, шоколадов крем, разбита сметана, какао и други подобни.
CUKINOVÉ вафли
Имаме нужда от: 2 чаши настъргани тиквички, 1 по-голямо яйце, ¼ чаши мляко, ½ чаши настърган пармезан, ½ чаши обикновено брашно, 2-3 сушени домата, олио, сол, черен пипер.
Подготовка: Посолете настърганите тиквички и оставете да престоят 30 минути. След това го отцедете, изцедете добре и го подсушете с кухненска кърпа. В купа разбийте яйца, мляко и чаша пармезан. Нарежете сушените домати на ситно. Във втората купа смесете брашното със сол и пресен черен пипер, добавете яйце-пармезановата смес, сушени домати и тиквички. Загрейте машината за вафли, леко намаслете нагревателната ютия. Пържете по-малки вафли (1 супена лъжица пътека) за около 3 минути, докато започнат да стават кафяви. Сервирайте топло, поръсено с останалия пармезан.
ПАЛКАВКИ В ПАЛТО
Имаме нужда от: 500 мл мляко, 250 г брашно, 3 яйца, щипка сол. В пълнежа: 100 г прясно сирене, 80 г затоплено сирене, 2 скилидки чесън, магданоз, нарязана шунка, сирене. За опаковане: брашно, 2 - 3 яйца, мляко, сол, вегета, подправки, олио за пържене.
Подготовка: Разбийте яйцата, посолете и добавете брашно, разбъркайте, добавете мляко и оставете готовото гладко тесто да почине 20 минути. Пригответе палачинки в сгорещено олио. Смесете прясно сирене с топено сирене, счукан чесън и магданоз. Намазваме всяка охладена палачинка с пълнеж от сирене, върху който разстиламе филия шунка и усукваме филийката сирене и палачинката. Завиваме напълнените палачинки в брашно, за да улесним боравенето с тях (можем да ги „шием“ с клечка за зъби) и след това ги увиваме в пътека от разбитите яйца, мляко, сол, подправки, вегета и брашно. Запържете в сгорещено олио и сервирайте със зеленчукова салата.
Палачинки по света
Нямаме място да назовем всички имена на палачинки в света, но нека споменем поне холандските pannenkoeken, които се ядат предимно за обяд и вечеря и poffertjes - малки палачинки като монети, изпечени в специален меден тиган с вдлъбнатини и поднесени с парчета масло, обилно поръсени с пудра захар. Разбира се, не трябва да забравяме и френските крепчета. Името им идва от латинското crispa - навита. Произхождат от Бретан, където ги наричат галети. Приготвят се чрез изливане на течно тесто върху горещ тиган или плоска кръгла чиния (крепи), тъй като те трябва да са много тънки, тестото се разстила със специален валяк.
Изключителен тип е Crêpes Suzette, който се фламбира преди сервиране.В Бретан крепът се яде почти изключително сладко, в други региони също се пълни с шунка, яйца, сирене, риба или зеленчуци. Техните италиански колеги са crespelle. Палачинките се консумират и в екзотични страни, в Африка те често се късат на парчета, за да служат като лъжица. В Азия можете да намерите популярни бананови палачинки, палачинките често се приготвят от оризово брашно, докато в Южна Америка се използва царевично брашно, като например популярните качапи във Венецуела и Колумбия.
ФИНЕН КРЕПЕЛ С ШАМПИОНИ
Имаме нужда от: 500 g гъби, 150 g настърган кашкавал, 1 връзка магданоз, 4 яйца, 625 ml мляко, сол, 225 g брашно, 1 глава лук, 4 супени лъжици масло, 250 ml зеленчуков бульон, черен пипер, 4 чаени лъжички олио, 6 филийки шунка.
Подготовка: Нарежете гъбите на тънки филийки, накълцайте магданоза. Смесете яйцата с 375 мл мляко, подправете със сол, добавете 200 г пресято брашно, разбъркайте гладкото тесто, покрийте с хранително фолио и го оставете да почине 30 минути. Нарежете лука на ситно и задушете върху 2 супени лъжици масло. Смесете останалото брашно, след това добавете бульона и 250 мл мляко. Гответе 5 минути и разбъркайте половината настъргано сирене. Подправете соса със сол, черен пипер и магданоз. Задушете гъбите върху останалите 2 супени лъжици масло, подправете и смесете с половината сос. Пригответе 6 банички в горещо олио. Поставете парче плънка от шунка и гъби върху всяка палачинка, навийте и нарежете на 3 парчета. Поставете отделните парчета във форма за печене, изсипете останалия сос (ако е много плътен, след това го разредете малко с мляко) и поръсете с настърган кашкавал. Печете във фурна, загрята до 200 ° C, за около 20 минути.
Американската мечта
Палачинките са неразделна част от американската закуска. Две рецепти са публикувани и в първата американска кулинарна книга „Американска кулинария“ от Амели Симънс от 1796 г. Американците най-често ги приготвят в масло и ги сервират наслоени върху купчина, покрити с кленов сироп. Техният голям фен беше и първият американски президент Джордж Вашингтон, който накисваше всяко парче палачинка в кленов сироп. Ентусиастът на това ястие беше президентът Томас Джеферсън, който имаше рецепта, изпратена му от резиденцията му в столицата до резиденцията му на плантация Монтичело от френския му mâitre d’hotel Etienne Lemaire. Днешните палачинки по времето на Джеферсън се наричаха скара, те бяха по-надути, защото съдържаха бакпулвер.
Американски палачинки
Имаме нужда от: 3 супени лъжици масло, 350 г брашно, 3 чаени лъжички бакпулвер, 1 супена лъжица захар, щипка сол, 1 яйце, 300 мл мляко, масло, кленов сироп.
Подготовка: Разтопете маслото в малка чашка. Пресейте брашното, добавете бакпулвера, захарта, солта, яйцата, разтопеното масло и млякото, разбъркайте тестото. Загрейте маслото в тиган и пригответе палачинки. Поставяме готовите един върху друг и заливаме с кленов сироп.
Нарязани и накъсани палачинки
ПОЛЕНТАТА СУПА С ПЪРЖЕНИ ЯДКИ
Имаме нужда от: 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 4 супени лъжици зехтин, 80 г полента, 1 л пилешки бульон, 30 г настърган пармезан, 1 червен пипер, магданоз, сол, черен пипер. За юфка: 40 г масло, 100 г полугрубо брашно, 2 жълтъка, 1 яйце, 135 мл мляко, сол, масло и олио за пържене.
Приготвяне: Юфка: Разтопете маслото и го оставете да се охлади. Смесете брашно, жълтъци, сол, яйца и мляко в гладко тесто, добавете масло и го оставете да почине за 15 минути. След това пригответе палачинки върху горещо масло, което нарязваме на юфка и ги запържваме в олио. Супа: Нарежете лука и чесъна на ситно и задушете в 3 супени лъжици зехтин. При разбъркване добавете полентата и запържете сместа за около 3 минути. Бавно добавете бульона и разбърквайте непрекъснато с бъркалка. Оставете супата да ври непокрита при ниска температура за около 30 минути, ако е много гъста, добавете вода. Нарежете чушката на малки юфка и оставете да къкри на 1 супена лъжица олио. Овкусете готовата супа със сол и черен пипер, разбъркайте пармезана и гарнирайте с чушки, юфка и магданоз преди сервиране.