Споделете в Pinterest Снимка Seung Hee Lee, проектирана от Алексис Лира

Ако търсите „Kimchi“, ще получите приблизително 28,8 милиона резултата. Това е един от основните корейски основни продукти, който е влязъл в руслото на гастрономите.

Ентусиазмът в световен мащаб за корейската култура започна в края на 90-те години с Hallyu или „Корейската вълна“ и оттогава интересът към корейската храна се разпространи като горски пожар. Корейският готвач и Youtuber Maangchi има повече от 3,6 милиона последователи и техните субтитри се превеждат от доброволци на езици като арабски, унгарски, малайски и суахили. Най-добрите рецепти за кимчи в резултатите от онлайн търсенето идват от некорейски готвачи, което кара милиони хора да четат подобни коментари:

но с корейски вкусове - чесън, джинджифил и люти чушки “, пише блогър, който се занимава с рецепти за пълноценни храни.

"Да, така е миризлив и одухотворен и повече от малко диво, но вкусът и консистенцията на WOWZA се отплащат, "друг описва разнообразието от аромати" много мек ". на "мега фънки".

Разбира се, кимчи е здравословен и полезен за червата, но това е повече от това. Историята на кимчи е дълбоко вплетена в корейската Корея. Според Южнокорейския център за традиционен културен опит първото споменаване на кимчи датира от 3000 години до китайската книга Oden (една от най-старите съществуващи форми на китайска поезия).

За някои кимчи беше буквално оцеляване. Жилищните структури по време на праисторическите времена в Корея предполагат, че шредерите са живели заседнал и следователно е трябвало да намерят начин да запазят и запазят бобовите растения, за да оцелеят. Мариновани зеленчуци, като кимчи, бяха погребани под земята в глинени съдове, обозначени с хангари, за да бъдат прохладни и свежи.

Докато дискурсът на западния мейнстрийм има тенденция да опростява кимчи до зеле, традиционно пикантният вкус на кимчи се прилага към различни съставки. Юн Сук-Джа, корейски автор и президент на Института за традиционна корейска кухня, добави към своята готварска книга около 40 варианта на рецепти за кимчи. Основата е аспержи, патладжан, женшен, стрида стрида и краставици.

Затова си помислихме, защо да не изясним записа? Защо не покажете какви живи, лични и разнообразни кимчи могат да бъдат? В края на краищата, Kimchi също е свързана с общността и работата в мрежа.

За да съживи личните истории и спомени, както и регионалните различия, свързани с производството на кимчи, великистът разговаря с трима корейски готвачи и готвачи от различни Гохянги или родните градове. Те също споделиха една от специалните си рецепти.

3 рецепти на Кимчи, които са точно като рецептите на баба:

всички

Споделете в Pinterest Парк Чун-Хи (61); Роден град: Gunsan, Северна провинция Jeolla; В момента: Далас - Снимка от Грейс Муун, проектирана от Алексис Лиро

„Аз съм горда жена“, казва госпожа Парк, клекнала пред лилава кимчи вана. „Щом реша да направя нещо, ще се справя добре. Въпреки че днес ходите в провинция Jeolla, няма много хора, които традиционно правят кимчи с бульон като мен. "

Г-жа Парк се научи да бъде устойчив от честна възраст, когато загуби майка си като тийнейджър.

„Майка ми беше само на 42“, казва ни той. „Така че баба ми се погрижи и ме обучи да оцелявам без майка си и да се грижа за себе си. Правихме всичко от нулата и баба ми никога не е писала нищо. Всичко, което правя днес, все още е във визуалната ми памет.

Преди пет години, преди да дойде в САЩ, г-жа Парк ръководи оживен ресторант близо до родния си град. Кухнята им е била известна с деликатеси като Blowfish или Bokeo, които съдържат токсични отрови и затова изискват внимателна прецизност, за да се почистят правилно. Свинските булгоги на г-жа Дже Парк също бяха популярни сред местните жители.

Когато се премести в Далас, госпожа Парк се придържаше към това, което знаеше най-добре. Въпреки че не можеше да получи Blowfish в САЩ или да готви булгоги над комин от въглища, тя все още си спомняше родния си град. През юни 2018 г. Ddo Wa отвори ресторант в един от корейските центрове в Далас, за да преживее отново спомените си от готвенето у дома.

„Все още търся вкуса на кимчи от родния си град“, казва г-жа Паркър, която слага шепа сурово зеле в устата си, за да го опита. „Сърцето на Кимчи боли. Когато се доставя в чужбина, той никога няма да запази свежестта си. Зеленчуците в Америка също се различават от зеленчуците в Корея, защото лятото е толкова горещо в Далас. Ето защо моята [кимчи паста] е толкова важна. Това го поддържа жив. "

Г-жа Паркът изтрива потта от челото му, докато прекарва всяко зеле повече от час в почистване с паста от червен бульон. Той казва, че утре ще направи поливане с кимчи, на следващия ден репички, след това може би нарязани кълнове от боб, обикновено със същата паста от кимчи.

"Ето защо хората продължават да се връщат, за да ядат моето кимчи. Поради пеенето на Юнг го вкарах. Колкото повече ръце са необходими за подготовката, толкова по-вкусно ще бъде кимчито.

Кликнете тук за традиционна рецепта за кимчи в стил Jeolla от парк Choon-Hee.

Споделете в Pinterest Joo Myung-Jee (54); Роден град: Андонг, Северна провинция Кьонсан; В момента: Мериленд - Снимка от Jisu Song, проектирана от Alexis Lira

„Когато кажете в Корея:„ О, този човек е толкова джа! „[Салта], тогава вие посочвате, че сте алчни“, обяснява г-жа Джо по телефона на корейски. „Но в Андонг в Ях означава, че човек спестява нечии ресурси. Остър и точен. "

Андонг е далеч от водата, така че хората имаха ограничен достъп до [Jutgal или осолена риба. В резултат на това те трябваше да експериментират със сол, кафяв пипер и лепкаво оризово нишесте, за да постигнат крехкост, сравнима със свежестта на кимчи от други области.

Г-жа Джо е нетърпелива да сподели най-старите си спомени, които Кимджанг посети, което е съвместна дейност за подготовка и споделяне на кимчи преди зимата.

„Всяка зима с майка ми откъсвахме зеле и междувременно ги измивахме с кръст върху сламена подложка близо до нашата къща в стил Ханок“, казва г-жа Джо. "В страната беше студено, но ние се свързахме със съседите и имахме безплатни кимчи през цялата седмица и за всички в нашето село."

Като дете г-жа Джо се грижи за хангарите (глинени саксии). Тя продължи тази традиция в дома си в Мериленд, където има повече от 10 чаши, пълни не само с кимчи, но и с домашен соев сос и послевкус от червен пипер Doenjang.

] Преди десет години приятел от църквата я кръсти „Кимчи кралица“, след като беше известно, че разпространява чаши кимчи в общността. „Това е за семейството ми, хората, за които се грижа, любовта ми и„ имам нужда от най-вкусното кимчи - ако искам тези хора да бъдат щастливи и здрави в живота ми “.

„Подобно на хората, кимчи се променя с течение на времето“, казва г-жа. Да. „По-младият ген на ерата се интересуваше от по-сладките вкусове и днес е глобален свят. Но дори и да има рецепти онлайн, винаги има различен вкус, когато някой прави кимчи, защото това е изкуство, което изисква интуиция и практика. Г-жа Джо посещава родния си град в Андонг всеки ноември, за да помогне да се направи кимчи. Тя се надяваше, че един ден ще издаде собствена корейска книга по традиционна рецепта, за да могат децата й да съхраняват храна на Андонг, дори и да могат

Хората в родния град на г-жа Джо често правят кимчи и джанджи (мариновани зеленчуци - представете си първия братовчед на Кимчи) ​​Едно от любимите ястия на г-жа Джо в стил кимчи е Moomallengee сладка и пикантна репичка.

Щракнете тук за рецепта за репички за Joo Myung-Jee.

Споделете в Pinterest Seung Hee Lee (36); роден град: град Чеонджу, провинция Северен Чунчон; В момента: Атланта - Снимка: Seung Hee Lee, дизайн Alexis Lira

„Корейската храна е като нарастваща болка. Няма съмнение, че това е утвърдена кухня. Причината, поради която написах моята готварска книга, беше, че списанието за храни, което познавам, въведе рецепта за кимчи със Sriracha “, казва Лий, който основа блога на KoreanFusion. „Бях балистичен. Все повече и повече корейци от първо и второ поколение като мен използват своите умения по английски, за да подобрят рекорда си, като представят традиционни рецепти. Ние обаче също така насърчаваме значително свръхпроизводство на корейска храна в западната климатична индустрия.

Лий е епидемиолог (изследовател на общественото здраве, който изучава моделите и причините за заболяването), когато научава, че не е нает на работа, изскачащ готвач, диетолог и автор. Като студентка тя прекарва уикендите, посещавайки курсове в Taste of Korea, организация, чиято учебна програма е фокусирана върху разпознаването на традиционните кралски кухни, които също са подходящи за съвременните кухни.

„Пътуването ми с кимчи започна, когато бях само на 3 години“, казва Лий. „Бабата на баща ми беше основният ми болногледач и прекарвахме повечето време или в кухнята, или на верандата. Като дете тя ме научи как да знам кога Behchoo [зеле] е зрял. [Ако] се стресна, когато огънах жълтеникавия връх, значи не беше напълно осолен.

Бабата на Лий направи кимчи в стил Гьонсанг, известна със своята агресивна подправка. Те често подхранваха игриво съперничество, докато се подиграваха на местоположението на Чънчон на Лий заради по-меките си сосове и топлото време ", казва Лий." Баба ми [в] хвърляше парчета риби с колан, задушени в червени чушки, за да улесни ферментацията на нашите кимчи. Вкусът е едновременно много океански и пламенен. "

Тя обикаля света, където преподава класове за готвене и модерни изскачащи прозорци, като модерен посланик на традиционните рецепти на баба си, а последната й надежда е да живее според историята и историите на корейската храна. не само кимчи. Става дума и за това как се случи днес. Има причина кимчи да има толкова много паста. По това време се използват сол, чесън, джинджифил и пролетен лук. Когато корейците разбраха, че Gochu [червен пипер] има консервативна функция, те в крайна сметка я използваха “, казва Лий.

"Огненият вкус стана по-агресивен по време на войната, когато корейците бяха обеднели и това трябваше да предотврати развалянето на храната. Не ми харесва, когато хората приемат, че цялата корейска храна е подправена поради дългата си история на потисничество."

Лий се надява, че след около 30 години повечето американци ще имат кимчи в хладилниците си. Междувременно тя продължава да се наслаждава на кимчи, както баба й направи за нея: увита в сочно парче свинско на пара с мек бял ориз.

Кликнете тук за огненото кимчи на Seung Hee Lee.

Грейс Муун е писателка на свободна практика, която пише за храната, диаспората и Корея. Тя е писала за The Dallas Morning News, Her Campus и Food52.