Дори пристигането на първите дни на есента не е пречка, за да не печете на скара със семейството си. Кой вид барбекю е подходящ? Прочети.

барбекю

Директно печене на скара: методът на директно печене е по-често използван и е много близък до нормалното печене на месо. Месото на скарата се поставя директно над източника на топлина и няма значение дали е газова скара или горещ въглен. Трябва да обърнете месото на скара поне веднъж около половината от времето за печене, така че да е равномерно печено. Използвайте тази процедура на скара за ястия, приготвени за максимум 25 минути - пържоли, бургери, котлети, пилешко или птиче месо, но също и зеленчуци. По време на тази скара можете да постигнете красива хрупкава коричка върху месото на скара в горещата топлина. По-дебелите парчета месо, пържолите и пилешките бутчета трябва да се пекат бързо на скара, за да се постигне хрупкава коричка и в същото време сочност на месото.

Косвен грил: чрез непряк грил обработваме по-големи парчета месо - птици, риба, но също и зеленчуци или сладкиши. Постигнатата температура е по-ниска, тя е около 180 градуса, печенето става индиректно посредством горещ въздух, който циркулира около цялата решетка. Времето за печене тук обикновено надвишава 30 минути и следователно тази процедура е подходяща за печене на по-дебели и по-големи парчета, при които вероятно бихме изгорили месото в горната част по директен метод и то ще остане непечено вътре.

Как се пече на скара на дървени въглища
Директно приготвяне на скара: за директно приготвяне на скара е необходимо да се разпределят равномерно върху въглищата или брикетите под решетката на скара. Поставете решетка на скара върху горещите въглища и поставете месото на скара в средата точно над източника на топлина. След това затворете капака на скарата и го отворете, ако искате да обърнете месото и да го изпечете от другата страна, или да проверите дали това не е направено. Голямо сияние (280 - 290 градуса на скарата) затваря порите на месото на скара, оставяйки целия сок вътре в месото. Резултатът е сочно месо с много сок вътре с хрупкава коричка наоколо. Дръжте капака на грила затворен, за да предотвратите навлизането на кислород и капещата мазнина да не се възпламени от пламъка. В резултат месото не изгаря.

Непряк грил: често го използваме и за меса, които се нуждаят от повече време за готвене от 30 минути. Сиянието от въглища или горещи брикети не се задържа в средата, а напротив, странично, посредством камери или държач за въглен. След това в средата на въглищата поставяме алуминиева купа или друг метален съд, който ще предотврати капенето на мазнини и сок от месото директно върху горещия въглен. След това сокът и мазнината, уловени от месо на скара или птици, могат да се използват за сос или за заливане на деликатеси на скара. Възможно е да добавите малко вода в купата, за да предотвратите изгарянето на месото - препоръчваме тази процедура при печене на по-големи парчета, които се пекат дълго на скара и няма да изгорят. Топлината при този метод на скара обикновено е по-ниска, достигайки температура от около 180 градуса. След това топлината се върти вътре в скарата като във фурна с горещ въздух и месото се пече равномерно от всички страни. Месото обикновено не е необходимо да се обръща, капещият сок се улавя в долната алуминиева купа, благодарение на това и липсата на кислород вътре, мазнината не се запалва.

Как правилно да се скара на газова скара
Директно печене на скара: на газ е подобно на директното печене на дървени въглища. Тази процедура се използва при печене на месо, зеленчуци и птици, които печем на скара за по-малко от 30 минути. Поставете месото на скара грил и запалете всички горелки. Затворете капака и настройте решетката на максималната възможна мощност. След достигане на температурата, препоръчана за деликатеса на скара, не добавяйте газ отново и поддържайте постоянна температура. Обърнете месото по средата на скара, отворете капака само ако искате да го проверите или обърнете. Високата температура от около 280 градуса надеждно затваря порите в месото, като по този начин поддържа целия сок вътре.

Непряк грил: използва се за скара, по-дълъг от 30 минути. След като нагреете камерата за скара, изключете средните горелки и поставете месото точно над средните изключени горелки за скара. Достигнатата температура е по-ниска при този метод на скара и е около 170 градуса. Благодарение на въртенето на горещия въздух в скарата, месото се пече равномерно от всички страни, както във фурната с горещ въздух. Ако искаме дори по-големи парчета месо да останат сочни, започваме първо при по-висока температура, месото се прибира красиво, сокът остава вътре и след прибиране можем да намалим температурата и да продължим бавното готвене.

Текст: ръководител на „Правда”, обработен според информацията на Вебер
Снимка: SHUTTERSTOCK